掌握這些技巧，你也可以蒸出嫩滑Q彈的蛋羹

蒸蛋羹

By 紀念旅行

其實想做好水蒸蛋以下幾點都是需要注意的，第一要過篩；第二要隔離水蒸氣；第三把握好時間 ；第四要有正確的比例，做好這四點，我包你成功。我這個比例是雞蛋跟水1：2，如果你用1：1。5蛋羹會比較硬一點，看個人喜歡的口感，都是可以做的。如果孩子雞蛋過敏可以換成鵪鶉蛋或者鴿子蛋，蛋液量稱重就可以，如果沒有食品稱我今天教你怎麼稱出正確的比例。如果孩子蛋清或者蛋黃過敏那我們用這個方法也可以做蛋清蒸蛋羹 或者蛋黃蒸蛋羹，比例都是一樣 做法也是一樣，只是單獨分離出了蛋清蛋黃而已。有些老人說蒸蛋羹一定要用鹽才能凝固的，我們都知道一歲以內是不可以加鹽跟糖的，不要一直聽老人說，堅持對的事情，如果你不確定是不是對的，那你就動手做一次，比如蒸蛋羹，這是非常容易驗證的，不要拿孩子的身體當試驗品，多學習多動手你可以做更好的媽媽。

原料：雞蛋、水。

做法步驟：

第1步、先說說工具一個蛋抽也可以用筷子，篩子是必須的，真的沒有我們用勺子。

第2步、材料很簡單 植物油、雞蛋、水。

第3步、一個雞蛋打入一個小杯子裡，我用的這個杯子大概是八分滿，如果你沒有稱就用這樣的小杯子來量雞蛋的體積，雞蛋1 水2就很容易操作。

第4步、將雞蛋液打散盡量沒有蛋清，如果還有就繼續打。

第5步、這是一杯的水，我們需要兩杯水。

第6步、把水倒入雞蛋液裡繼續打，水的溫度要低於40度，不然你會得到一碗蛋花湯。

第7步、將雞蛋液用篩子過濾這樣可以過濾掉氣泡還有沒打散的蛋清，可以讓雞蛋液更嫩滑的關鍵，如果你沒有篩子可以靜置15分鐘，然後用篩子把那些泡泡勺出來。

第8步、倒入耐高溫的碗裡，蓋上蓋子或者蓋上保鮮膜，保鮮膜需要那種可以耐高溫的，一個蛋中火蒸大概8分鐘，關火後燜一下就可以了。

第9步、看一下這個火 這是中火。

小貼士：

1、水蒸蛋不用鹽可以凝固，老人的話不一定就是對的。2、如果沒有篩子可以用勺子把泡沫去掉，靜置一下就可以了。3、一定要蓋保鮮膜不然蒸蛋就很多孔很粗不好吃了。

來自 美食天下 紀念旅行 的作品。

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