用開水燙餐具可以殺死細菌？太天真了！

流言：在外應酬聚餐前，記得先用開水燙燙碗筷，這樣就能消毒殺菌，放心使用了。真相：吃飯前用開水燙碗，由於加熱的溫度和時間不足，不能保證殺死多數致病性微生物，其作用頂多就是衝下浮塵，圖個心理安慰。

圖源自網路高溫消毒要真正達到預期效果，必須同時具備兩個條件：一個是溫度，另一個是時間。舉例來說，可引起腹瀉的致病性大腸桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌等普通細菌繁殖體，80℃熱水需要5-10分鐘、沸水需要2-5分鐘才能殺滅；嬰兒腹瀉病毒需要100℃處理5分鐘才可滅活；甲肝病毒在56℃可存活30分鐘，乙肝病毒60℃能存活4小時，連續煮沸1分鐘才能破壞它們的傳染性；而要殺滅其他耐熱能力更強的微生物，所需要的溫度更高、時間更長。

大腸桿菌擬圖，圖源自網路但一般餐廳提供的熱水熱茶，為了避免燙傷，多在70℃-80℃左右。這些水倒在涼的餐具裡，溫度還會降至更低。另外，不少人燙餐具的時候，最多燙個十幾秒，這在作用時間上也是遠遠不夠的。聚餐時，比起開水燙碗，人們更需要做的是使用公筷公勺、分餐，或者使用包裝好的消毒餐具。餐具只要經過嚴格的消毒殺菌流程，就可以放心使用。

【來源：BRTV創新北京】

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