大蒜燒鱔魚的野生做法，肉嫩味美，每口的味道都是鄉下野味

大家好，我是小賈

對生長於南方鄉間的少年來說，悶熱的夏夜裡，準備一個手電筒和一個特製的鱔魚夾子，就可以去水田開始一項令人難忘的“探險”遊戲了。鱔魚晝伏夜出，天黑之後會鑽出泥洞來透氣覓食。

一旦發現鱔魚的蹤影，立刻用手電筒照著它一此時的鱔魚彷彿被強光定住了身影，只有挨夾的份了。運氣好的話，一晚上就能夾一盤菜了。運氣差也沒關係，最重要的是黑夜和探險所帶來的新奇刺激。

似乎南方各地都有用鱔魚做的名菜，實在是因為這種看起來像蛇一般纖長柔軟、摸起來黏滑彷彿泥鰍的東西，吃起來無比的鮮爽嫩滑，而且十分的滋補營養。中醫認為，鱔魚能“補虛損，強筋骨，祛風溼”，是補中益血的佳品。夏天溼氣重，吃鱔魚恰好能除溼強身。尤其是盛夏時期的鱔魚，最為豐滿肥圓，滋補作用最強，素有“夏令之補，黃鱔為首”的美譽。

鱔魚不管是紅燒還是燉煮，味道都很鮮嫩，但夏日裡食用鱔魚，最宜和大蒜一同燒製，大蒜可以去除鱔魚的腥味，提鮮增香，還能夠殺菌抑菌，解暑消毒。

食材：

鱔魚若干、醬油5毫升、黃酒5毫升、植物油50毫升、大蒜1頭、姜3克、蔥1根、鹽5克

做法：

1。 宰殺後的鱔魚除去頭尾和內臟，剔去脊骨，切成4釐米左右的長段，將大蒜剝好，姜切小片，蔥切段備用。

2。 鍋內熱油，放入蔥段、薑片和蒜瓣煸炒出香味，倒入鱔魚段快速翻炒，待鱔魚表面泛白後，倒入紹興黃酒，加蓋燜10秒左右。

3。 鍋中倒入醬油翻炒均勻，加入沒過鱔魚1/3的水，加蓋用中火燒10分鐘左右，調入鹽，繼續翻炒均勻即可。

宰殺鱔魚的方法

因為鱔魚比較黏滑，宰殺的時候不易控制，所以可先用水將鱔魚煮幾分鐘，煮的時候加入適量鹽和醋，可防止魚肉被煮爛，同時還可去腥。待魚嘴張開，魚身捲曲，則表示鱔魚已死，撈出後放入冷水，洗去魚身的黏液，然後用刀劃開魚身，剔去魚骨、內臟和魚尾。煮的時候，不宜煮太熟，以免剔魚骨時魚肉散開。如果不太敢自己下手宰殺，可以買現場宰殺好的，不過一定要留心挑選鮮活的鱔魚。

吃鱔魚務必小心

選購鱔魚時，一定要挑選新鮮的，已死的鱔魚會產生有毒的組胺，組胺很難被高溫破壞，食用後，容易發生中毒的現象。鱔魚以表皮柔軟、顏色灰黃為佳，青色鱔魚是有毒的，不能食用。此外，吃鱔魚時一定要保證肉熟透，鱔魚的血清中可能含有一些不耐熱的毒素和一些寄生蟲，要加熱熟透後進食才安全。

很多小夥伴估計看到這道菜就不敢下嘴了吧，確實倒還好，只是長相有點嚇人，但是在農村這絕對是個美味，尤其是夜裡一夥人去捉，然後第二天自己做那感覺不要太爽。

說說你的家鄉，盛夏的時候都有什麼鄉下特有的美味，我們一起聊聊一起吃呀。