做辣椒炒雞肉的小竅門，肉質鮮嫩更下飯

平時的時候，大家非常喜歡吃各種各樣的家常菜，尤其是雞肉，作為我們國家人們日常生活當中必不可缺少的一道食材，受到了廣大人民群眾的歡迎，關於雞肉的做法也是非常的多，很多人喜歡吃炒雞肉塊兒，因為炒雞肉塊兒的做法非常的簡單，最終做出的菜品也是味道非常鮮美。但是不知道大家注意到了沒有，在做炒雞肉塊的時候，如果不選擇合適的搭配的食材，最終炒出來的雞肉塊味道也是差了許多，其中和雞肉塊搭配最好的就是辣椒了，辣椒炒雞肉也是人們家常生活當中日常餐桌上必不可缺少的一道菜品，那麼如何才能夠做好辣椒炒肉呢？

其實對於大多數人來講，在使用辣椒炒雞肉的過程當中，往往會有一個誤區，那就是先將雞肉塊直接煮熟，然後再放入辣椒進行翻炒，其實最終所炒出來的菜品總是感覺到雞肉要老了一些。而正確的做法不是將雞肉直接煮熟，而是將雞肉切成塊之後用熱水灼一下，放在鍋裡面，用油炸至七八成熟這個時候再加入適當的調料放入辣椒再進行翻炒，最終炒出來的辣椒炒雞肉才是正兒八經的好吃的菜，肉質鮮嫩更下飯。

首先大家在選擇雞肉的過程當中，一定要選擇那種沒有下過蛋的雞，因為這種雞肉炒起來非常的好吃，如果是燉雞的話，就選擇那種下過蛋的老母雞那樣燉出來的湯汁才更加好喝。在選材上面一定要非常的注意，因為畢竟對於大多數人來講，辣椒炒雞肉塊直接是下鍋進行翻炒的，尤其是選擇雞肉。

一定要十分的注意購買活雞，回來之後宰殺乾淨，清理乾淨之後將雞肉塊兒剁成大小均一，然後放在冰箱裡面，用食用鹽或者生抽醃製一段時間，這樣做的目的可以有效去除雞肉塊上面的髒的東西，而且還可以去除腥味。將處理好的雞肉塊拿出來，直接放到鍋裡面用熱水灼一下，然後再撈出來，一方面是清理好雞肉塊兒上面的食用鹽，另一方面也可以去除雞肉塊上面的肥油。然後將雞塊放到鍋裡面，用大火進行爆炒，爆炒的過程當中一定要注意學會控制火候，千萬不要吵的太大了，當炒至七八成熟的時候加入辣椒，然後翻炒至成熟就可以直接出鍋食用了。透過這種方法做出來的辣椒炒雞肉塊兒，味道非常的鮮美。