被健康專家捧上天的納豆到底是個什麼東東

作為古時日本人的主食和所謂的超級食品，如同鼻涕蟲一般的納豆引發了諸多炒作。獨具風味的納豆是用細菌發酵大豆生成的。越來越多的研究證明納豆對人的健康有一定的促進作用的。

在日本，納豆通常是被用作高蛋白早餐而食用，其最佳拍檔就是米飯，只需在米飯上加一點醬油、芥末醬、蔥或生蛋黃，像這樣就行：

納豆的味道很刺鼻（確切的說應該是很臭），這是一種後天形成的味道，但是我可以讓你看到是怎麼形成的，這真的太有趣了！

發酵是利用微生物對食物進行預消化，使其風味、氣味、口感甚至營養成分方面等發生一些新的有趣的變化。納豆的製造一般是使用“枯草芽孢桿菌”進行發酵，這是一種非常常見的土壤細菌。當外部環境不適合枯草桿菌生長的時候，它們就會開始轉換成休眠模式，並將自己包裹在極其堅固的孢子中。孢子就像是植物的種子，但卻更加堅不可摧，能抵抗極端溫度、具有腐蝕性的化學物質，甚至輻射，而且它們的生存完全不需要食物和水。

由於孢子的堅不可摧，所以人們使用高溫和高壓烹煮大豆就可以殺死絕大多數微生物，並趁熱將枯草桿菌孢子和大豆充分攪拌均勻，然後將攪拌好的大豆在炎熱潮溼的環境中放置一天時間，使得細菌充分生長並開始預消化大豆。枯草桿菌甦醒後將獨自享用這些可愛的豆子。發酵的效果是把平淡的大豆變成這樣子：

但是這些粘稠的東西是如何產生的呢？其實這種粘稠的物質就是微生物學家所說的生物膜。生物膜是細菌為了使給自己有一個賴以生存的環境而創造的，它主要由聚穀氨酸（穀氨酸鈉就是味精哦）構成，因而隨著穀氨酸分子的積累，納豆會愈發鮮美。有了生物膜的保護，細菌會大量繁殖，並不斷吸收豆子的碳水化合物和蛋白質。7以上的PH值是最適合納豆發酵的，不同於許多其他酸性發酵食品，納豆是一種鹼性發酵食品，因而時期具有一種如泥土一般微苦的味道，這讓我想起了咖啡和松露。同其他發酵食品一樣，納豆很可能也是偶然“發現”的，最後竟然變成了一種儲存大豆的好方法，但它仍是最新鮮的，而非冷凍食品，因為它會在你的冰箱裡繼續慢慢發酵。

關於納豆的健康益處也有很多傳言，“超級食品”的標籤有點言過其實。但是科學家們已經對納豆產生了興趣並研究它對人類的益處。例如，納豆是維生素K2最有效的食物來源，這種微量元素有利於將鈣從血液輸送到骨骼，促進骨骼生長，而枯草桿菌同樣存在於健康人的內臟中，所以吃納豆可能有益生菌的作用。納豆中還含有枯草桿菌產生的納豆激酶，體外和體內實驗都證實了這種酶在血液稀釋方面有潛在的作用，從而起到對抗心臟病的作用，它大概是透過分解血塊，從而避免血塊堵塞血管而引發心臟病或中風。納豆激酶對心臟病和阿爾茲海默症的影響，仍需在臨床實驗中進行認證。

直到現在，我們並沒有完全瞭解納豆，我們並不知道它是否會或者如何被人體吸收，它是否會與別的藥物發生反應，但醫生正在密切關注這些情況，因此納豆並不一定是值得食用的健康食品，但你可以跟我一樣盡情享受這種黏糊糊的時尚美食，管他呢，我來一口先……