潮汕人就愛這菜脯，炒雞蛋又香又脆嫩，經典又接地氣的下飯菜

我發現在家呆久了，真的是越來越掛念吃的，以前吧沒覺得什麼東西好吃，這會兒真的到處蒐羅，我甚至怕我自己回頭忘記了，就算收不到快遞也趕緊下了單，跟店家說好，可以發貨了趕緊給我發，店家估計也是沒見過我這樣的顧客，這閒在家的日子，待發貨的單子有十幾個了吧，家裡爸爸說，你理智點，回頭再買不遲，我才不管，女人麼，花錢的時候才是最開心的，我一姐妹知道了趕緊給我寄了兩箱東西過來，說，這些食材夠你嚯嚯一陣子了，收快遞的時候我跟爸爸全副武裝到小區門口，快遞員還問，這時候還有人給你寄快遞，你親戚？哈哈。

過年那會兒我還在跟她說，等我可以出門了，我就一飛機到汕頭，然後在那裡吃住半個月，每天吃吃喝喝啥都不想，海魚、牛肉丸子、各種粿、各種潮汕菜吃個遍再說，胖不胖的都不去想，就是想去那裡吃個痛快，連我自己都沒想到，我最想去的地方是潮汕，大概是因為我看了很多南方的美食紀錄片，然後對潮州菜情有獨鍾吧，每每想到都要流口水，我特別羨慕那裡的人，生活得很滋潤。

說到潮州，好吃的數不過來，我最先接觸潮汕菜其實是很不起眼的一道菜，菜脯斬蛋，這個非常經典，又很家常，菜脯、鹹菜、魚露這三個是潮汕的三寶，菜脯鹹香脆口，消食開胃，維生素含量高，鐵含量也高，洗乾淨直接佐白粥，煮魚燒肉拿來做配菜，或者切碎炒香後拿來斬蛋，吃法真的是很多，今天我就做一道菜脯蛋吧，真的好下飯，中午我一直在吃這個。

【菜脯斬蛋】

食材：菜脯100克、雞蛋3個、油適量、胡椒粉少許、香菜1根

做法：1、菜脯用水搓洗幾遍，浸泡小半天，洗掉裡面大部分鹽分，這個菜脯齁鹹齁鹹的，一定要多泡水多搓洗幾遍。

2、洗好的菜脯切碎丁，越碎越好，我切碎後還洗了兩遍，吃的時候才覺得口感正好，菜脯先用平底鍋炒幹表面的水氣，香味出來後盛出來，放涼後打三個雞蛋進去攪拌均勻。（菜脯炒一炒味道會比較香，比直接加雞蛋裡面好吃）

3、平底鍋放油燒熱，手放上去有些炙熱感就可以把雞蛋液倒進去了，輕輕晃動一下鍋子，雞蛋平鋪，厚薄均勻，待底部煎金黃後翻個面，兩面都煎金黃後用筷子扒拉成小塊，放點胡椒粉兜炒均勻。

4、淋點熱水煮一分鐘，湯汁收幹後兜炒一下，撒點香菜碎，關火裝盤。

溫馨小貼士：

菜脯是鹹菜的一種，鹽分含量比較高，吃的時候要充分浸泡，去除大部分鹽分，再拿來烹飪，我們平常吃得最多的就是原味的，菜脯還有辣味和南姜口味的，有機會也可以試試，我比較喜歡的吃法就是菜脯斬蛋，這裡面的一個小竅門就是菜脯要先炒一炒，激發出香味後再和雞蛋混合均勻，煎熟，真的好香。

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