列入縣誌的燈盞窩

燈盞窩窩怎麼做

作者：向衛華

“鄉里孩上街，燈盞窩該歪！”兒時的童謠似雕刻在我的靈魂深處，那烙印不會因時光的流失而模糊，反而愈發清晰。

兒時，每逢縣城古丈坪“三八”場，我便扯著母親的衣尾巴，為的就是買燈盞窩吃，母親應允給我帶回來，但我不答應，非要隨母親一道趕場去，當然，還是為了第一時間吃上燈盞窩。從場上帶回來的燈盞窩，早已冷卻，儘管用開水燙著吃，但味道，卻比不上在攤子上現炸現賣現吃的萬分之一。母親沒有辦法，最後只得答應我，她提出一個條件：得自己走路去。於是，我跟在母親的後面，扯著母親的衣尾巴上路了，可還沒有走出寨，我就哭嚷著走不動了，母親只好把我裝進揹簍裡，揹著我。到了場上，我吃著熱乎的燈盞窩，隨母親一道趕場。

燈盞窩，古丈人又叫它漿粑粑、油粑粑。因油炸時用的勺子像小小的油燈盞，故取名燈盞窩。燈盞窩吃起來清香不膩，鬆軟其脆，其色澤、味道更是別具一格，成為街頭巷尾一種價廉物美的特色小吃。一般的燈盞窩裡，包裹著青椒或是肉沫，可如果在漿裡“包”點包穀酸、糯米酸辣子、蘿蔔酸等這類餡料，那味道又不同了，吃起來辣中帶酸，讓食客們口舌生津。食用時，可現炸現吃，其味香辣脆軟，亦可放入鍋中煮軟了吃，或用熱料湯泡了吃。但凡古丈米粉店裡，都能見到燈盞窩的身影，五個一串，一疊疊放在鐵烹上，滴著油珠，散發出金色的光澤，飄逸著酥脆的味道，令路過的行人垂涎三尺。每天早晨，光臨粉店的食客們，習慣將其泡在粉湯裡，連打包米粉也不忘了帶上一份，才趕去上班。

凡來古丈做客，走在街上，一般都會被燈盞窩的香味吸引，主動買來吃；若是外地遊客嚐到後，便忍不住向老闆討教秘訣，回去後好依葫蘆畫瓢，炸上幾個，向家人和朋友炫耀下一從古丈學來的手藝，以表明沒有枉到古丈一趟，並家人和朋友推介：“快到古丈旅遊去，嚐嚐燈盞窩的味道！”

燈盞窩呈圓形，象徵“圓滿”，色澤金黃，象徵“富貴”。記得有一次，一個在外地工作了三十年的同學回到古丈後，一天出門吃早餐時，老闆特意無償贈給他一串燈盞窩，我的同學吃著吃著，竟然淚流滿面，老闆和我驚訝地望向他。他說，這味道讓他想起了小時候，母親坐在板凳上，一小勺一小勺地給他炸燈盞窩的情景……此時，母親就好像坐在旁邊看著他一樣。吃完後，他打包了幾串燈盞窩，到花店賣了幾束鮮花，和我一起來到公墓，去拜祭他已經去世十多年的母親。

燈盞窩主要食料是糯米和黃豆，其製作過程分為以下四個步驟。一是浸泡，上好的糯米和黃豆，按三比一比例搭配，用溫水浸泡半天，直至膨脹，以泡出豆香和米香為宜。二是磨漿，在黃豆與大米中加入適量的水（不能放得太多，不然炸的時候耗油，而且炸出的油粑粑形狀不飽滿），用小湯勺把洗淨的米和豆舀進石磨中，每次不宜太多，這樣磨出的漿才會細膩，口感比較好。三是拌餡，在漿里加入適量的鹽，再按個人喜好準備餡料，如臘肉丁、酸菜末、蔥花等。拌餡可分為雜燴式和疊加式。前者是把餡一股腦兒倒進漿裡攪拌至均勻；後者是先在燈盞形鐵勺子中倒入半勺漿，加入自己喜歡的餡料後，再倒入小半勺漿。也有不加餡的。四是油炸，在鍋中倒入菜油，直至將油燒沸，炸時要把握火候，要是隻用文火炸，炸出的油粑粑會呈乾癟狀，且生硬；若全用大火炸，它會外焦而內不熟。火候掌握得好，炸出的燈盞窩金黃金黃的，有的呈寶塔狀，有的呈燈盞狀，有的鼓鼓的、冒出指頭大的泡。撈出後，油香豆香四溢，酥脆的表層包裹著團團熱氣，令人回味無窮。

相傳，張古老、李古老到古丈一帶開闢天地，開闢到一半時，氣力耗盡，無法繼續工作。正垂頭喪氣的時候，神靈指點道：吸收日月精華可恢復氣力。於是張古老吸收日之精華、李古老吸收月之精華，遂氣力大增，完成了開天闢地的創舉。後人為了在做農活時及時補充體力，效仿張古老李古老，將自己的口糧做成太陽的形狀和月亮的顏色，後逐漸演變成今天的燈盞窩。

燈盞窩這種小吃在古丈已有近兩百年的歷史。由於它體積小，便於攜帶，食用方便，且營養充分，能夠及時補充人的體力。以前，古丈人上山下地做農活時，把它當做乾糧，後來漸漸地上了餐桌，成為主食的一種。解放初期，古丈縣城開始出現個體燈盞窩商販，他們把攤點定在旅社、飯店及街道邊，價格便宜，尤其受小孩子們的歡迎。此後，以專炸燈盞窩為業，成為“炸燈盞窩”專業戶的人比比皆是。比如后街的李發卿，就是以炸燈盞窩出名，經挖掘整理已收入《古丈縣誌（1986～2010）》“人物傳記”中。

如今，燈盞窩早已退出餐桌“主食”的序列，卻依舊飄香於街頭巷尾中。

向衛華，1967年11月出生。任職於湖南省古丈縣委組織部。古丈縣作家協會副主席兼秘書長，《神州文藝》簽約作家。創作近300萬字的文學作品，主編《古丈縣地名志》《古丈縣革命老區發展史》等書，總纂第二輪《古丈縣誌》，出版《古丈史話》《古丈記憶》等書。

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