石斑魚蒸多久才熟？冷水蒸還是熱水？區別很大，弄錯易又腥又老

赤點石斑魚怎麼做好吃

一說到吃魚，很多人都喜歡吃石斑魚，石斑魚肉質鮮美，營養豐富，脂肪含量還很低，是許多人包括健身人士都愛吃的魚類之一。而石斑魚最常用的做法就是清蒸了，清蒸石斑魚不同於其他魚，許多新人朋友在第一次做時特別容易出錯，因為不知道蒸多久，用冷水還是熱水，每次蒸出來都肉質很柴腥味重，那麼今天麟大大就為大家來一一解答困惑。

石斑魚蒸多長時間能熟？

石斑魚一般需蒸8-10分鐘左右即熟，具體需根據魚的大小來區分：

1、一般1-2斤的石斑魚，水開下鍋蒸8分鐘即熟。雖然石斑魚的蛋白質含量豐富，受熱相對較快，但是石斑魚一般在粵菜製作中講究整條魚完整不切開，需保留完整度，因此蒸魚時其內部受熱會相對較慢，比一般蒸魚需要花多1分鐘左右的時間，建議蒸滿8分鐘才能食用；

2、一般2-3斤的石斑魚，水開下鍋蒸10分鐘才熟。因為石斑魚本身不同於其他魚類，蒸制時需要整條不切肚的蒸，所以內部受熱較慢，2斤多的石斑魚至少要猛火蒸滿10分鐘方可食用。

蒸石斑魚用冷水蒸好還是熱水？

蒸石斑魚一定要用熱水蒸，並且是水開上汽的蒸。理由如下：

1、冷水蒸魚肉質柴。因為石斑魚本身蛋白質豐富，冷水下鍋光燒開都要3-4分鐘，整體蒸魚的時間太長，石斑魚會被蒸的太老而口感乾柴；

2、冷水蒸魚腥味重。由於石斑魚本身在粵菜中講究整條蒸，所以在前期清洗過程中腥味去除的並不徹底，如果此時還是冷水下鍋蒸魚，魚肉會因為溫度慢慢升溫而過早蒸制定型，導致水剛燒開魚肉內的腥味就幾乎完全留在了魚肉中而無法揮發，因此冷水蒸魚腥味很重。

石斑魚蒸幾分鐘才既鮮美又好吃？

石斑魚建議蒸8分鐘吃味道最鮮也最佳，不能貪時間短。因為石斑魚本身不能破開所以腥味更重，即使完全打去魚鱗，如果蒸的時間太短一樣味道會腥，並且蒸的時間短內部魚肉也不會熟，不熟的魚肉不但不鮮美反而會很腥很難吃，因此一定要至少蒸8分鐘左右最佳，不可蒸短。

“蒸石斑魚”之烹飪小提示：

（1）石斑魚頭部也有魚鱗，不同於其他魚類，一定也要徹底打淨，這樣蒸魚才能不發腥。

（2）蒸石斑魚時一定不能先拍暈，一定要先從喉部砍一刀砍開大動脈讓魚先放血2分鐘，之後洗淨再打去魚鱗，自然放血後的石斑魚蒸出來才新鮮軟嫩，不發腥。

（3）石斑魚要從喉部先去除魚鰓，之後從尾部開一刀拉斷魚腸，然後從喉部往內才好拉出腹內魚雜，這樣魚身才能保持完整度。

（4）石斑魚在蒸之前需要給魚背肉厚的地方上下兩側各橫拉一刀，這樣蒸石斑魚才能保證完整蒸透，也能同時讓蒸好的石斑魚“魚肉開花”，看上去更加鮮嫩有食慾。

結語

其實做好一道鮮美好吃的蒸石斑魚一點也不難，只要大家看完收藏本文並認真上手實操一次，相信您即使是第一次做也能做得全家老小都愛吃呢！

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