滋補良品，補脾胃，益肺氣，糯米到底糯不糯，你真的瞭解嗎？

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湯圓、餈粑、糯米雞、酒釀、年糕、八寶飯……不知道此時看文章的你，是否正在流著口水呢？來看看它吧。

糯稻，是水稻進化過程中的一個獨特的變種。稻糯的這種糯性，或者說黏性，是因為它的澱粉幾乎為支鏈澱粉，吃起來溫潤如玉。

據古籍資料，甲骨文中出現的秫，被認為是稻糯最早的稱呼，說它是“黏性稻”的意思。《禮記》中有說：秫稻必齊。

糯米在北方稱為江米。糯稻米在田間收穫的時候，因含水量還高，呈半透明，一經曬乾，就是一粒粒牛奶般的乳白。

糯稻雖然不是大面積種植，但是缺它不可。日常的點心中到處有它的身影，粽子，湯圓，八寶粥，年糕等各色糕點。糯米粘人吧。在自給自足的年代，小家小戶除了努力種足口糧外，都會搭配一種糯稻，做個乾糧和桂花糕啥的，還可以釀酒。

《本草綱目》中記載，造酒糯米也，其性溫，故可為酒。什麼樣的糯，釀什麼樣的酒，典型如紹興黃酒，都是品質優異的稻糯釀成。清朝袁枚《隨園食單》給紹興酒點贊說，其味方真，又如名士耆英，長留人間，閱盡世故而其質愈厚。因為釀酒用的酵母菌君，就是喜歡吃糯的。糖發酵完畢後其酒釀中殘留的糊精和低聚糖較多，因而口感清甜、滋味醇厚，歸來幸有留香在。

九月霜降摘禾，十月禾把下晾。一家煮飯全寨香。我國西南部分的少數民族，世世代代愛種糯稻，好吃糯飯，個個都是吃糯米飯長大的糯米崽、糯米娃。春節請好友，要以糯米飯招待，以表示尊重。二月初二，要做紅白糯米飯，敬樹祭橋；三月初三，則以黃梔汁浸泡，蒸黃糯米飯；至臘月除夕，家家戶戶打餈粑過年。禾苗生長和收穫季節，會舉行開秧門、祭谷魂、叫谷魂、吃新米等祭祀谷魂的宗教活動。

歷史上和現在，糯米還有另一個江湖。糯米是一種非常牢靠的建築材料—粘合劑。用糯米砂漿拌石灰，做磚、砌牆，用作保護層，十分牢固。小編在參觀一些古建築時候，經常會聽到導遊說起，在古代沒有石灰水泥的時候，用的就是糯米砂漿。糯米飯耐飢餓，可作乾糧。糯米本身也是滋補良品，補脾胃，益肺氣。糯稻根還是一味良藥，其味甘性平，尤其治盜汗、退虛熱。還有薄薄的糯米紙，可用來包裝糖果、點心或藥品等。你說它到底是有多粘人。

米這類糧食作物作為我華夏一族經久不斷的主要食物，在我國的歷史長河中發揮了巨大作用，至今仍作為我國很多省份的主食，它不僅可以填飽大家飢腸轆轆的肚子，更是一種極好的養生主意，合理利用常見的食物，祖宗留下的東西還是很可靠的。

你說糯米糯不糯，其實它很憨厚。

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