花椒還能當菜吃，這樣做開胃又下飯，四川人都不知道的做法

中國的美食千千萬萬，根據地域的劃分有川菜，魯菜，粵菜，豫菜，湘菜等菜系。這些年來，由於受到年輕人的追捧，川菜可以說是風靡我國大江南北，俘獲眾多年輕男女的心，尤其是四川的麻辣火鍋已經成為了網紅界的當紅炸子雞，據說那位要吃遍中國美食的歪果仁已經在成都呆了五年了，估計這輩子是出不了四川了。川菜主要突出麻辣鮮香，辣椒咱們就不多說了，能辣的你懷疑人生，咱們今天就說說這麻，麻主要就是花椒產生的。

我家是河南的，我們也喜歡吃川菜，當然我們吃不了太辣的，但是麻，我們是不怕的，直到現在還記得，初中的時候學校旁邊的那家麻辣燙店的麻辣燙，很懷念那種吃完以後麻的嘴唇都是一抽一抽的感覺，吃一次能懷念一星期。長大後，就成了一個十足的吃貨，以吃遍天下美食為己任，後來有一次朋友邀請我們到嵩陰風景區玩，在那裡吃了一道用花椒做的菜，至今常常懷念。

和朋友一起在嵩山玩到下午，在山上找了一家農家樂小院，山上人都樸實，小院建的很有原始風格，房子都是石頭蓋的，院子裡養了雞、羊還有一頭牛。朋友點了幾個菜，這裡的小米粥，玉米粥，綠豆粥竟然是免費的，其中有一個菜我是第一次見，用的就是還不太成熟還是綠色的花椒和少量的蔥，蒜、青辣椒一起炒的菜，配的還有烙油饃。朋友告訴我要用油饃卷著炒花椒吃，卷一個嚐了嚐，果真是風味獨特，花椒還是嫩的，裡面的籽是軟的，青辣椒是那種比較辣的，混合著蔥蒜爆炒以後，麻辣鮮香的味道就融合了。

青花椒的麻味還不是很濃烈，麻味中帶著一些清香，青辣椒的辣味不是很突出，沒有朝天椒的辣味那麼刺激，就像我們喝白酒一樣後味比較辣，配合著青辣椒那種吃起來肉肉的感覺，讓牙齒很舒服，麻味、辣味、混合著蔥、蒜的香味裹在油饃特有的小麥清香的味道里，麻辣中有一種很醇厚的感覺，油饃中和了花椒和辣椒突兀的味道，讓味蕾感覺出一種山村淳樸的味道。

說了這麼多，接下來給大家介紹一下製作方法。主要的就是選材，就是選擇合適的花椒，這裡的花椒不分品種，但不是那種成熟後也是青色的藤椒，這裡選的是大概7分成熟的花椒，就是花椒裡面的籽還是軟的嚼起來不咯牙。這是的花椒有麻味但不是很濃烈，青椒就選那種比較辣的那種，蔥切段，蒜切片適量。鍋內倒油，大火燒熱，倒入青椒爆炒至青椒表皮有泡泡出現倒入青花椒，翻炒加下，倒入蔥、蒜，加鹽，味精，翻炒至蒜出香味出鍋。

這道炒花椒你們吃過麼？