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南方只吃米飯?來到四川后各種各樣的麵條給我上了一課,真香!

2022-03-09由 小芳愛美食喲 發表于 漁業

碎米芽菜是什麼樣子

走在一起吃,吃天下美食,一直是我出門的一個宗旨,作為北方人,外出最怕沒有面,以前我們要追溯黃河的源頭基本上都在北邊行動,不用擔心吃不到面,從山東到青海,可以吃到各種麵食,很多還是當地特色美食,從青海南下,越往南走越擔心,今後想吃麵類可能會很難。

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在很多人的觀念中,到四川、重慶一帶除了火鍋一定要吃飯~當然,這兩種美食不能錯過,但在川渝也同樣聞名全國的面料理,在我的家鄉,賣烏冬麵的店被稱為重慶鮮面,但這附近的面一定不好吃,這次旅行我也吃了很多想吃的烏冬麵,請不要太中毒。

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從甘肅省進入四川省,我的探病之旅正式開始了。

我們的第一站是鈽牛肉麵的特殊表現,湯是非常濃的湯,乍一看以為是喝了辣湯,但是面必須是冷的面,聽起來很不可思議的組合。

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牛肉麵分為大中小三種,面量不同,價格不同,大碗也便宜,麵條是冷麵的口感,關鍵的精髓在於濃湯,這個面好吃不好吃,湯很重要,面裡放滿了湯汁,一口面放進肚子裡,麻辣的感覺在嘴裡久久不散,面裡的牛肉是味增牛肉的味道,一定是先燉好的牛肉,每桌都有青椒面,可以按個人喜好新增,但是這個辣椒真的很辣,請小心,吃完麵後,剩下一點湯,買了鍋裡的鎧甲湯也可以吃完,那很美。

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走開,找我們的臉下一站來到了重慶。

大學的時候看過一個影片是重慶的小臉,我對影片的第一句話很印象深刻,重慶的小臉,一杯兩兩兩,影片畫面一大早就有很多人坐在長凳上,眼前有一張高一點的長凳,上面放著一張重慶熱的小臉,從那時起,我一直想去重慶吃正宗的重慶麵粉。

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18年的時候我終於圓了吃麵粉的夢想,那時在街邊隨便找的店,真的可以不踩雷,麵條的辣味真的是忘不了的味道,每次吃麵都不會膩,然後回家以後一直不忘帶著小臉,我們這次旅行終於來到了重慶,第一頓飯必須是烏冬麵。

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重慶的麵粉味都靠那一杯材料汁,先調整材料後,再加煮的面,如果是豌豆雜麵,加豌豆雜麵就是,這次也在街上隨便找了一家店,價格比18年的時候漲了很多,感覺味道也不如那時好,然後在網上找,找一個評分高的房子,點了兩種豌豆雜麵,感覺突然又回來了,豌豆麵,材料汁均勻地包在一根面上,一口面下腹,面力爽滑,味香辣,麻味更重,一會兒兩面吃完了,如果大家不能吃辣的東西,就必須早點告訴老闆,不那樣做的話,人生就會變得懷疑的痛苦,請不要問我怎麼知道的,我點的都是幹混合的,不是湯麵,我覺得乾菜比較好吃。

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離開重慶,我們南下,來到內江,說到內江,一定要吃內江的牛肉麵,內江的牛肉麵和我們通常理解的牛肉麵不一樣。

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內江牛肉麵是非常有名的畫家張大千特別喜歡的美食,牛肉和辣椒是內江牛肉麵的靈魂,牛肉是用姜、香料、醬油等烤的,牛肉煮後用大鍋煮,又軟又入味,被稱為香味,辣椒曬乾後用油烤成碎片,澆上一點涼油,一轉眼就有辣椒的香味了,在這樣的牛肉里加入辣椒和重鹼細面,把蔬菜和韭菜稍微組合在一起,絕對是味蕾的大樂趣,麵條很滑,牛肉熊掌很軟,辣椒很香,吃過以後就忘不了。

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離開內江,我們在吃麵的下一站來宜賓了,宜賓自不必說,它必須是宜賓面。

我以前去旅行,在其他很多地方吃過拉麵,但是我沒有在宜賓吃過拉麵,這次不管說什麼都不能放過,正宗的宜賓拉麵必須要吃一碗,我一邊問當地的朋友,一邊在網上找,找到了一家以宜賓聞名的拉麵店,但我找的這家拉麵店證明沒問題。

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燒面面要選擇當地優質的面,用宜賓碎米芽菜、小磨麻油、生板化油、八角等輔助材料,煮麵後用傳統技術加調料即可,燃燒面是掛麵,隨著時代的發展,肉的燃燒面、湯麵等燃燒面也出現了新的改良,舊的燃燒面因其變化,又給喜歡吃它的人們帶來了更多的味覺盛宴,燃燒面如其名,油很重,沒有水,有火,所以被稱為燃燒面。

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來到店門前,店已經關門了,老闆很任性,只在上午開門,門快要關上了,但還是有很多人,我們只好坐在外面點蘑菇湯,第一個面肚子餓了,感覺每一個面都包著油,再來一口,辣味就上來了,誇張地說就是辣得可以哭了,雖然很辣,但是味道確實不錯,不得不說一輩子都忘不了,口蘑菇湯看起來很簡單,但是很好吃,如果大家要去宜賓家吃拉麵的話,不能吃辣的朋友一定要早點告訴老闆,不那樣做的話,真的很難懷疑人生。

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除了這些麵食以外,四川擔擔麵、肥腸面等在全國都很有名,所以不用擔心去四川吃不到面,但是要注意辣度,準備好自己的胃,出發吧。

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