水產上常用的菜籽餅、花生餅、花生粕您真的瞭解嗎？

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菜籽餅、粕和大豆粕、棉籽粕、葵花籽粕、花生粕等是水產飼料重要的植物蛋白質原料，具有資源量大、貨源穩定的優勢。

而不同品種油菜籽加工的菜籽餅或粕、不同加工方式得到的菜籽餅或粕的質量差異很大，在選擇菜籽餅或粕作為水產飼料原料時需要特別關注其質量狀態。

一、菜籽餅

中國傳統的用油菜籽提取菜籽油的生產方式是將油菜籽粉碎之後，進行蒸汽蒸煮，再用稻草等作為包裹材料，採用擠壓壓榨的方式，擠壓得到油脂。

這種方式得到的是菜籽餅，又稱為菜籽枯。這類菜籽枯含油量較高，達到8%～10%，一般用作肥料，

極少數用於飼料中

。

二、菜籽餅的青餅

在榨油機裝置得到推廣之後，#水產研究社 在廣大的農村則使用螺旋榨油機、滾筒式擠壓機壓榨油菜籽，得到油脂和菜籽餅。

在這類生產方式中，油菜籽沒有經過加熱蒸炒過程，直接使用生菜籽進行壓榨提取油脂，因此，所得到的菜籽餅顏色一般為青色、淡綠色，稱為青餅、生菜籽餅。

青餅的含油量較高，一般為6%～8%，蛋白質含量為33%～35%。

由於油菜籽沒有經過高溫蒸炒，蛋白質變性程度較低，所得到的青餅蛋白質溶解度較高，一般達到70%以上，賴氨酸含量也相對較高。

這類青餅由於蛋白質溶解度高，有利於水產動物消化、吸收，飼料利用率相對較高，是水產飼料中較為理想的植物蛋白質原料。

青餅的生產主要在廣大的農村，一般也在一些小作坊中生產。

因此，所得到的青餅分散在廣大的農村區域，需要有人將分散的青餅收集達到一定數量，再作為供應商供給飼料企業作原料。

同時，由於是在極為分散的區域收集達到一定數量，導致青餅的品質質量差異也極大，包括出現一定程度的黴變、蟲變、雜質多等情況。

三、菜籽餅的紅餅、黃餅、黑餅

菜籽油的另外一類生產方式是將油菜籽經過加熱、熱炒之後用於壓榨提取油脂。

用滾筒、大鐵鍋等作為熱炒工具，採用直火方式對油菜籽進行熱炒，之後油菜籽被粉碎或直接用機器壓榨、擠壓提取油脂。

這種方式得到的菜籽油香味濃度高，菜籽餅經歷過高溫熱炒，顏色變為黃色、紅色、黑色（主要根據熱炒溫度的變化而不同），這類菜籽餅稱為黃餅、紅餅、黑餅。

由於油菜籽在高溫熱炒過程中，水分含量降低、溫度高到120℃以上，故蛋白質變性嚴重，部分蛋白質已經焦化。

因此，所得到的黃餅、紅餅、黑餅中菜籽蛋白質的溶解度很低，一般低於20%，粗蛋白質含量則沒有顯著的變化，一般為33%～35%，油脂含量為5%～8%。

除了蛋白質過度變性、焦化之外，#水產研究社 在熱炒過程中會發生一定程度的美拉德反應，導致精氨酸、賴氨酸含量下降。

黃餅、紅餅、黑餅的菜籽餅由於蛋白質過度變性、部分焦化，以及在熱炒過程中的美拉德反應導致賴氨酸、精氨酸含量下降；

雖然蛋白質含量沒有顯著性的變化，但其蛋白質溶解度低於20%，水產動物對其的消化率、利用率極低，不是水產飼料理想的植物蛋白質原料，一般不宜用作水產飼料原料使用。

四、花生餅、花生粕

花生是重要的油脂原料和蛋白質原料，中國種植的花生大約有50%用於壓榨提取花生油，所得餅粕成為重要的蛋白質原料。

花生餅、粕含花生殼的多少是影響花生餅、粕蛋白質含量的重要因素，花生餅、粕的氨基酸組成中，精氨酸含量高、氨基酸的整體平衡性差。

重要的是，花生容易受到黃麴黴菌的汙染，其中黃麴黴菌毒素B1是重要的有害物質，這也成為花生餅、粕在水產飼料中使用的主要限制性因素。

花生去殼後，花生仁含有24%～36%的蛋白質，其中10%為水溶性蛋白，90%為鹼性花生球蛋白和伴花生球蛋白。

不同型別花生品種的蛋白質含量也有差異。多粒型和珍珠豆型品種的蛋白質含量高。

分析結果表明，花生粕中的有效物質有：黃酮類、氨基酸、蛋白質、糖類等。

其中，總黃酮含量為1。095mg/g，蛋白質含量為48。68%，多糖含量為32。50%，灰分含量為5。61%，維生素E含量為0。871mg/100g，氨基酸總量為37。504g/100g，必需氨基酸含量為14。362g/100g。

花生粕營養成分含量因粕中含殼量的多少而有差異，#水產研究社 含殼量越多，粕的粗蛋白質及有效能值越低。

不脫殼花生榨油生產出的花生餅，其中粗纖維含量可達25%。

花生果仁中含有胰蛋白酶抑制因子，加熱可將抑制因子破壞，但溫度過高會影響蛋白質的利用率。

花生粕很容易感染黃麴黴菌而含有黃麴黴毒素。

黃麴黴毒素種類較多，其中毒性最大的是黃麴黴毒素B1。國家衛生標準規定黃曲酶毒素的允許量需低於0。05mg/kg。