名滿天下的第一鮮，竟是南通人餐桌上的家常菜

天氣漸漸轉暖了，要說這個時候南通人菜桌上最常見的是什麼，非文蛤莫屬了。菜花黃，踩文蛤。而這個季節要是想吃上一口美味新鮮的文蛤，就背上行囊來南通吧。

作為名滿天下的第一鮮，文蛤在南通菜譜上的地位舉足輕重。天下第一鮮即炒文蛤，是南通傳統名菜與“天下第一羹”、“天下第一菜”合稱“天下三分”，是淮揚廚師技藝考核的標準菜式，歷代帝王將相和文人墨客將其視為珍饈。

文蛤不僅鮮美，營養成分豐富，而且含有大量蛋白質和人體所需的鐵、鈣、碘等多種元素，對多種疾病有食療價值。文蛤不僅是一種佳餚，而且還可入藥。具有清熱、化痰、利溼、散結抑癌等功效。

文蛤的吃法很多，爆炒文蛤、文蛤蒸蛋、絲瓜文蛤湯、文蛤豆腐湯、清蒸文蛤、文蛤炒西芹……有關文蛤的菜太多太多，隨便一燒就是一道大菜，萬變不離其中，無論怎樣燒，它的鮮美自是不變，營養更是非常的豐富。

需要注意的是，在購買文蛤是需要挑選新鮮的文蛤，浸泡的時候也要完全去沙，這樣吃起來才方便又美味。

在買花蛤的時候，首先看看花蛤的開口，活著的文蛤是可以隨意開口閉口的要是發現花蛤的口是不能關上的話，就不要買了。另外，新鮮的文蛤一般是沉在水底並且能夠慢慢活動的，一些漂浮在水面上的文蛤不要購買，那些都是死蛤。最後，買文蛤還可以透過敲擊的方式看看文蛤內部，如果敲擊時有空空的聲音，那就很明顯，裡面是沒有文蛤肉的。有觸角的文蛤你也可以輕觸它的觸角，活著的文蛤會立刻縮排去。

文蛤買回來之後，不能立即食用，需要泡水去沙，首先要在家中泡水一天左右，確保沙子去除的差不多了，在使用之前幾個小時，還需要在水中加入些許的香油和白醋使其充分浸泡，這樣能促進餘沙的排出，保證洗好的花蛤沒有餘沙。

洗淨的文蛤我們就可以大展廚藝，做一頓文蛤大餐了。“玉盤珍羞直萬錢”這樣的珍饈不僅不用萬錢，好吃營養又便宜，是不是誘惑到你了呢？你的家鄉有哪些美味呢？