自己鍾愛的菜餚才是“天上龍肉，地上驢肉”

我想燉驢頭怎麼處理

在東北生活時間長了，慢慢的也吃得來東北菜。據說東北菜~遼菜已有3000餘年的歷史。遼菜，其實原本沒有這個菜系的，歷史上東北是人煙稀少的地方，由於歷史原因，山東人把魯菜帶到了東北，遼菜是在傳承了魯菜的大多數的優點後，並加以改進而形成的一個獨特的特色菜系。

在餐飲市場中遼菜的菜品特色，總的來說屬於物美價廉，量大實惠的市肆菜。尤其是一些中小飯店更是如此，燉菜也是滿滿的一大盤。遼菜的傳統品種，在製作時一般較少裝飾雕琢，給人以樸實的美感。總的來說，東北菜~遼菜的最大特點就是物美價廉，量大實惠。

在東北生活幾十年了，常聽到一句形容菜餚美味的俗語：“天上龍肉，地上驢肉”。這個比喻是對驢肉至高無上美味的讚譽了，在我看來這句話主要還是強調突出驢肉的美味。而老百姓口中所說的天上的龍肉，它是一種東北叫做“飛龍”的飛禽，學名為“花尾榛雞”。N多年前吃過一次，個人感覺跟吃鴿子肉差不多，有一股特殊的土腥味，如果是第一次吃這個野味，估計大多數人應該還是接受不來的。而身邊的老百姓一致反映驢肉比豬肉和牛肉的味道要好。說驢肉它肉質細膩，營養豐富，口感好，吃起來味道鮮美，而且驢肉與豬肉和牛肉相比較，它含有的亞油酸和亞麻酸要更高一些，還有驢肉的藥用價值，它能安神除煩，益氣補虛，因此驢肉還是受到大家的一致好評。

說起驢肉的美味來，大家讚不絕口。一日，班組全體員工一致心血來潮，在一處專門經營驢肉的小店定製了一個驢頭而專吃驢頭宴。說實話，驢肉年年吃，但沒吃過驢頭肉，更別說全驢頭宴了，個人感覺突然大家奢侈一回。整個驢頭做出12盤驢頭肉，清一色的原味，吃時需蘸調味料，調味料也簡單，單一的醬油配大蒜末。面對一桌的驢頭肉，這次我居然不曉得如何動筷夾哪盤的驢肉品嚐了。並不是驢頭肉品種齊全，就不知吃哪個位置的好，而是這原味的、沒有鹹淡的驢肉我居然吃不來，看著大家吃著原汁原味的美味，我試著夾了兩塊肉蘸了醬油吃，結果吃了這兩塊就覺得膩住了，最後還是找到了辣椒油做調料，才吃得下這原味的驢肉來。

驢頭肉

品嚐全驢頭宴後，對“天上龍肉，地上驢肉”的美味，也只覺得是個傳說而已。如果不是專業的品嚐師，對於我們普通人來說，菜餚美味的好壞，每個地方的人都會給出不同的評價，正所謂：蘿蔔白菜各有所愛。適合自己的、自己喜歡的味道才是美味。每有南方親戚到遼陽探親訪友時，我必會讓他們嚐嚐東北的特色菜，也因此戲笑的說：“請您們吃大盤子”。一方水土養一方人，不是所有人都對驢肉情有獨鍾，而即便是這樣，我還是擅自做主請親友們吃上一盤我們遼陽的驢肉來留作回憶。