5月最鮮的蔬菜是它！但很多人連它的名字都不會讀……

5月好時節，很多蔬菜爭鮮上市，最不能缺少的美味，就是下圖這個小可愛。

它是什麼？茭（jiāo］）白~茭白又名菰（gū）筍，是江南水八仙之一，質地鮮嫩、味道鮮美，營養價值高，更有“水中參”的美稱。富含豐富的蛋白質、糖類、維生素B族、維E和礦物質等成份。尤其是不溶性膳食纖維可達1。9克，基本接近芹菜中的含量，絕對是夏季減肥人群的福音。小滿節氣後，天氣逐漸轉熱，日常多吃一些茭白對人體有諸多益處。

茭白長得像瓜又像筍，白白胖胖，頭頂上還有綠葉子。不過，它既不是瓜，也不是筍，而是一種“染病”的植物莖稈。

茭白是菰的膨大莖，並且是畸形的莖。菰是禾本科植物的一種，長在水田，外形並不起眼。它們的生活區域遍佈大江南北，是能與“五穀”平起平坐的糧食作物。在《周禮》等古代典籍中，古人甚至一度將菰列為與“稻、黍、稷、麥、菽”五穀並列的第六穀。

但是，菰的花期長，種子成熟期不一致，產量無法根稻米相比。後來栽培團隊發現了它的替代物——被黑穗菌寄生的栽培菰。栽培菰的根莖因為真菌寄生髮生畸形，產生筍子一樣的蔬菜，那就是茭白。看到這裡無需擔心，這種感染是不會影響人體健康的。

茭白中的豆甾醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成。它還能軟化面板表面的角質層，使面板潤滑細膩，對女性益處多多。茭白還具有利尿、除煩渴、解熱毒等功效，是一個清熱解毒、利尿除煩的蔬菜。

茭白買回家後不要剝掉外殼，先用報紙包住再套入保鮮袋後放入冰箱，大約可儲存4天。切片或切塊烹製，更易品嚐到其鮮嫩的特質；切絲享用，清脆爽口，也是不錯的選擇。值得注意的是，茭白不可以與蜂蜜一起食用，患有泌尿道結石、脾胃虛寒、滑精腹瀉的人忌食。

推薦食譜：

1、茭白炒毛豆

2、醬燒茭白

3、乾煸茭白

4、平菇燜茭白

5、茭白豆苗

6、茄汁茭白