四川傳統回鍋肉，二刀肉這樣做出來才正宗，四川最具代表菜

二刀肉是什麼意思

回鍋肉作為傳統川菜代表之一，廣受大眾的喜愛，家家戶戶都會炒，但是真正把它炒好，是很不容易的，細節很重要，它決於這道菜的成敗。

回鍋肉的選料也是非常的講究，傳統回鍋肉我們通常選擇二刀肉，二刀肉的特點是肥瘦相間，不易分離，容易成型。

第一步把肉先洗乾淨

然後下鍋焯水，放入生薑、大蔥、料酒和少許的乾花椒，作用是去腥解膩，讓做出來的回鍋肉它不會有腥味。

焯水的過程中，打去泡沫，小火慢煮十到十二分鐘左右，一般煮到七分火候就可以了，操作起來很容易煸出燈盞窩形狀，口感比較好。

肉切開以後，還能看到肉裡面淡淡的紅色的血跡，就達到了七分火候的力度，切成0。2釐米左右的厚度是比較適合的，太厚了在我們煸炒的過程中不易起卷。

蒜苗拍打幾下，斜刀切段備用

首先我們要把鍋制好，制好了以後留少許一點點油，下入我們切好的回鍋肉，不斷的翻炒，使其受熱均勻，在煸炒的過程中，這個回鍋肉的油分它就會吐出來，它就慢慢會捲起來

形狀捲起來了以後，加入豆豉、豆瓣醬，豆豉的作用提香，把豆瓣炒香，能夠增加回鍋肉的顏色和鹽味，加入甜麵醬、白砂糖，甜麵醬曾香去膩的作用，白糖的作用使菜品更加的柔和。

快要起鍋的時候迅速加入蒜苗，快速翻炒，起鍋裝盤。烹飪回鍋肉最大的要點就是，一鍋成菜，一氣合成

回鍋肉的特點必須要起燈盞窩，捲起來。色澤紅亮，肥而不膩，並且能吃到濃郁的蒜苗清香味