滑炒魚片的經典做法，可謂是既好吃又美味

滑炒魚片

說起廚房的鍋具，我認為一口好用的不沾炒鍋是必備的。因為很多菜餚有了不粘鍋，成功率一下子就提高了，比如煎魚，有了一口好的不粘鍋，即使零廚藝也能煎出完美不掉皮的魚，如果用普通的鍋，弄不好一條魚就面目全非啦。還有就是一些容易粘鍋的菜餚，比如今天我做的這個魚片，用不粘鍋炒即健康少油煙，又可以完美保持魚片形狀，不會因粘鍋而把魚片炒成魚肉末。還有做鍋貼煎餃之類的，不粘鍋的優勢也是不言而喻啦，即能保持形狀完整，還不易糊底，輕輕鬆鬆煎出色香味俱佳的鍋貼類。為啥說起鍋了呢，因為我家原來的不粘鍋不能用，剛剛入手了一口價效比很高的得利仕炒鍋。用了之後感覺還真是蠻好用的。用各種檢測方法檢測，感覺這個不粘鍋質量還是很不錯的，發了體驗日誌，裡面有各種檢測的圖片，親們可以去看看哦

原料：龍利魚片、春筍、水發黑木耳、西紅柿、香蔥、胡椒粉、薑末、鹽、黃酒、幹澱粉、食用油。

做法步驟：

第1步、今天用了已經去刺去皮的龍利魚肉，洗淨控幹表面

第2步、切成厚度約4毫米，長度約40毫米的片，

第3步、放入盤中先用黃酒和胡椒粉抓拌一下，

第4步、然後放入少許幹澱粉抓拌均勻，

第5步、最後再加入約3克的食用油抓拌均勻醃製15分鐘左右。這樣處理可以保證魚片炒出來更滑嫩，形狀更完整。

第6步、配菜切好備用

第7步、把得利仕不粘鍋適當燒熱，鍋中放適量食用油炒香薑末，然後倒入醃製好的魚片

第8步、用得利仕的不粘鍋，不會粘鍋，可以放心翻炒，魚片也不會爛，滑炒至魚片變色後盛出

第9步、鍋中底油，放入配菜翻炒

第10步、加適量鹽炒半分鐘

第11步、最後把滑炒好的魚片放入，再加適量香蔥

第12步、稍加翻炒即可出鍋

小貼士：

1、新的不粘鍋，首次使用最好是先煮一鍋水，煮上幾分鐘，然後刷乾淨再開始使用。2、判斷不粘鍋不粘層好壞的方法：首先應當檢查塗層的表面質量，塗層表面應當顏色均勻一致，有光澤，沒有裸露的基體。第二要看看塗層是不是連續的，即沒有泥狀裂紋存在。第三是用指甲輕輕剝離鍋的邊緣塗層，不應當有塊狀塗層脫落，則說明塗層與基體結合力好。第四用指甲輕輕刻劃塗層表面，塗層表面不應當留有深的溝痕，則說明塗層表面硬度較好。第五用幾滴水倒在不粘鍋內，如果水滴能象在荷葉上呈珠狀流動，並且水滴流過之後不留水跡，則說明是真正的不粘鍋，否則則是用其它材料製作的假不粘鍋。第六不粘性是不粘鍋的一項重要指標，涉及到塗料本身的效能，也涉及到塗層固化質量。根據標準，將試樣用粘有植物油的軟布輕拭不粘塗層表面，用溫水加洗滌劑清洗，然後用清水洗淨，擦乾後進行煎蛋試驗，從而鑑定不粘鍋不粘性的優劣。3、使用不粘鍋有什麼好處呢？第一，它清洗方便，煎煮食物不用油也不會粘鍋。第二，耐腐腐蝕性好，任何酸、鹼、鹽對它都不會發生作用。第三，避免了食物與鋁直接接觸，因為人長期食用了與鋁接觸過的食物會影響少兒的腦發育，使成年人衰老。在經濟發達的國家都不再使用裸露的鋁飲具了，取而代之的是不粘鍋和鑄鐵鍋。

來自 美食天下 萬山紅 的作品。