舌尖上的聊城：老王寨驢肉

老王寨驢肉是山東省聊城市高唐的地方傳統名吃，該食品加工精細，方法獨特，色成醬紫，刀口明亮，清香鮮美，肉爛不散，軟而不松，香型獨有，具有活血，降壓，滋補益腎之作用。

每年古歷六月六日子女按風俗給父母送“餅卷肉”時，專買驢肉孝敬老人。

老王寨驢肉，採用自己研製的40多種名貴大料煮制而成，其驢肉加工已有300多年的歷史。“鬼子肉”即驢肉，因驢相貌醜陋，像傳說中的牛頭馬面，舊時高唐人稱驢為鬼，民間也就把加工好的驢肉稱為“鬼子肉”。“天上龍肉，地上驢肉”，這是人們對驢肉的最高褒獎。清末時曾出口日本和東南亞國家，也曾作為貢品晉獻朝廷。老王寨“鬼子肉”加工方法獨特，藥料齊全，工藝精湛。驢鞭稱作“金錢肉”， 更具補腎壯陽之功效。當地人招待客人時有“無驢肉不成宴”之說。三百年前高唐驢肉已經被裝入封閉的條簍、瓦缸，作為國禮贈送各國使節。

老王寨驢肉的歷史源遠流長。據史志記載，起源於公元1696年，清朝聖祖康熙三十五年，距今已有三百多年的歷史，享有“天上龍肉，地上驢肉”之譽稱。

清朝康熙年間，文壇領袖王士禛（字子真，別號漁洋山人）來高唐省親。其外甥齊魯著名詩人朱緗（和蒲松齡相交最契）召集文人墨客設宴恭迎，並奉上老王寨驢肉品嚐。席間，眾人品嚐後讚歎不已，推之為人間肉類極品。王漁洋即席賦詩兩首，書之，並懸掛於酒樓：

其一曰：高唐古齊地，盛產良種驢。膘肥體也壯，毛色亮如月。王氏技絕倫，幾代傳此藝。配料幾十種，製作多道序。晶瑩又清香，肉精紋絲細，湯鮮尚不膩。爽滑世難作，名士獨此品，相聚皆稱奇。翰墨真情至，雲煙落筆底。

其二曰：佳膾開壇滿庭香，騷人擱筆費評章。

此品只應天上有，人間能得幾回嘗。