清明前後，海鮮市場這4種海魚，要吃可要抓緊，錯過可要等小半年

綠鰭馬面魨是耗兒魚嗎

東北的春天要比南方來的晚點，最近幾天隨著清明的臨近，天氣終於一天天暖和起來。雖然現在東北大部分地區還沒有停止供暖，但是升溫的腳步已經不可阻擋的，這幾天小區門口的桃花也已經爭相綻放了。

清明前後也是各種海鮮和海魚大量上市的季節，因為春季是海鮮的繁殖期，因此春天的海魚魚肉豐腴肥美，正是嚐鮮的最佳的季節。

每年的“五一”是黃海和渤海的“休漁期”，等到過了“五一”市場上鮮活的海捕魚就會減少，取而代之的就是冰鮮的魚類和養殖魚，這些魚的味道自然跟新鮮的海捕魚有很大的差距。因此清明前後，遇到市場上這4種海魚，要吃可要抓緊，錯過就要等到“休漁期”結束以後才能品嚐到它們的鮮美。

鮁魚

鮁魚是北方沿海常見的經濟魚種，鮁魚的個頭大，肉質緊實綿密，刺少而肉多，最關鍵的是價格適中，因此特別受老百姓的歡迎。

在青島有“鮁魚跳，丈人笑”的說法，也就是每年春天的鮁魚上市的時候，女婿要挑上最大、最新鮮的鮁魚買上去送給老丈人。而在大連地區，鮁魚更是老百姓在這個季節不能錯過的美味，鮁魚在大連人的手中可以變換出很多膾炙人口的美味。比如有著“天下第一餃”美譽的【鮁魚餃子】；在大連和山東沿海風靡一時的家常美味【鮁魚燴餅子】、【乾燒鮁魚】、【鮁魚燉粉條】、【鮁魚燉蒜薹】等等。

【鮁魚燉粉條】

主要食材:

新鮮鮁魚、地瓜粉條、蔥薑蒜、幹辣椒、八角一瓣、一品鮮醬油、料酒、白糖、鹽

製作方法:

1。鮁魚洗淨後直接斜刀切成大片，放入清水中捅去內臟去除魚鰓，把魚塊洗淨後撈出控水備用。

2。把紅薯粉用溫水泡發開。

3。鍋中入油爆香蔥薑蒜、幹辣椒和八角，烹入料酒和一品鮮醬油炸出香味後添湯，把鮁魚輕推入鍋中。

4。鍋中湯汁大火燒開後，加入白糖少許提鮮，轉小火加入泡好的粉條蓋蓋燜至湯汁濃稠，加鹽調味即可出鍋。

鮁魚在去內臟時不要破肚，先把鮁魚切成塊或大片，然後入清水中浸泡捅去內臟，這樣鮁魚呈環形成熟後漂亮還不碎。

小黃花魚

小黃花魚做為“中國四大經濟海魚”之一，清明前後正是它大量上市的季節，這時候的小黃花魚價錢不到10元一斤，魚肚子裡都帶籽，正是嚐鮮的最佳時節。

【家常燜小黃花魚】

主要食材:

小黃花魚、蔥薑蒜、幹辣椒、黃豆醬、料酒、白糖、香醋、鹽

製作方法:

1。小黃花魚從腮部把魚鰓和內臟拽出來，用清水清洗乾淨後整齊的碼放在盤中。

2。鍋中入油爆香蔥薑蒜和幹辣椒，下入黃豆醬小火炒出香味，烹入料酒下入白糖少許綜合一下醬香味後添湯，把小黃花魚輕推入鍋中。

3。鍋中湯汁大火燒開後轉小火慢燉，燉至湯汁粘稠後加鹽調味，開大火收汁，淋上鍋邊醋即可出鍋。

小黃花魚選擇燉制時，清洗後要整齊的碼放在盤中，這樣燉制時才不容易散碎，而且夾起來也好夾。

石繭子魚

石繭子魚是比目魚的一種，因為背部有幾排不規則的類似石頭一樣的魚鱗而得名。石繭子魚的價錢要比其它比目魚便宜，而且魚肉潔白細膩，刺少肉厚，因此特別受大家的歡迎。

【煎燜石繭子魚】

主要食材:

石繭子魚、蔥薑蒜、一品鮮醬油、白糖、啤酒一罐、鹽、胡椒粉、白醋

製作方法:

1。石繭子魚割去背部如石頭般的魚鱗，去除內臟和魚鰓清洗乾淨，在魚身上簡單的改上花刀。

2。熱鍋入油潤一下鍋把油倒出，然後再入涼油，把魚擠幹水分入鍋煎至兩面表皮繃起後盛出。

3。鍋中入油爆香蔥薑蒜，烹入一品鮮醬油後添入一罐啤酒，把煎好的石繭子魚入鍋。大火燒開後轉小火慢燉，淋入少許一品鮮醬油調一下湯汁的顏色。

4。燜至鍋中湯汁濃稠後，加鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁，烹醋後即可出鍋。

石繭子魚的價錢便宜，魚肉的味道緊實綿密，刺少而肉厚，是現在這個季節非常美味的海魚品種。

剝皮魚

剝皮魚的學名叫“綠鰭馬面魨”，也有叫做“剝皮狼”或“耗兒魚”的。這種海魚曾經在我們這裡非常常見，因此以前價錢也特別便宜，不過這幾年隨著捕撈量的加大，剝皮魚市場上已經越來越少見了，因此價格也開始水漲船高。

剝皮魚的魚肉入口略帶韌勁，而且魚肉呈蒜瓣狀，吃起來有蟹肉的鮮甜味道，以前是製作烤魚片的最佳食材。

【紅燒剝皮魚】

主要食材:

剝皮魚、蔥薑蒜、醬油、白糖、胡椒粉、鹽、香醋、小米辣

製作方法:

1。剝皮魚剝去外部的硬皮，去除魚的內臟和魚鰓，魚肝清洗乾淨後留用，在魚身上切上菱形花刀。

2。鍋中入油爆香蔥薑蒜，下入剝皮魚後烹入料酒和醬油後添湯，加入白糖少許提鮮。

3。鍋中湯汁燒開以後，淋少許醬油調一下湯汁顏色，然後轉小火燜至湯濃。湯濃後加鹽和胡椒粉調味，開大火收汁淋入沿鍋邊淋醋，撒入小米辣圈即可出鍋。

新鮮的剝皮魚也可以用來燉制魚湯，或者晾至半乾後入烤箱烤制都是非常美味的。

清明前後，海鮮市場上鮁魚、小黃花魚、石繭子魚和剝皮魚都能見到，這個時候要吃可要抓緊，因為過段時間“休漁期”來臨後是品嚐不到這麼新鮮的海魚，錯過可能要再等上小半年。