花椒油怎樣煉製才又麻又香？教你花椒油的正確做法，記住這5大竅門，保證麻香濃郁不發苦！

不管是在吃拌麵，炒菜，還是水餃時，只要來

一丟丟花椒油，那味道就甭提多帶勁了！

可是想要吃到

正宗的花椒油

就沒有那麼簡單了，也許你是在超市買的，也許你是在家制作的，可總覺得味道不怎麼對頭，

要不就是隻麻不香，要不就是隻香不麻，再或者就是著絲絲苦味。

最近，就從一位做了

二十幾年花椒油的四川於師傅

那裡瞭解到，不是花椒油不好做，只不過

沒掌握到正確的配方和訣竅

而已。

只要按著他以下配方去做，

保證你做出的花椒油既麻又香

，爽到炸裂！

【超萬能的正宗麻椒油】

食材準備：

幹麻椒50g、菜籽油200g、大蒜10g、洋蔥20g、香葉2片、鹽2g；

製作方法：

1。把青花椒用清水淘洗乾淨，然後用熱水泡上一會（3分鐘左右），撈出後放到陰涼處晾著，風乾備用。

2。鍋內放入菜籽油，燒製8成熱，再放入蒜、洋蔥爆香，接著將二者撈出來，關火。

3。等麻椒水分晾乾，再把油燒成6成熱時關火，然後將麻椒、桂皮、香葉一起倒進來，蓋上鍋蓋，燜上5個小時，一鍋又香又麻的麻椒油就做好了。

做之前一定看好這5大訣竅！

1。之所以選擇青麻椒而不是紅花椒，是因為

紅花椒早做的時候很容易發苦

，對於新手來說，也難以掌握好。

2。洗乾淨以後，一定要熱水浸泡，這樣可以更好地

去除

花椒中

的雜誌

和異味。

3。做花椒油時，放入一定配比的香葉和桂皮，能夠讓做出來的油油，香味更加濃郁。（但這個量一定要掌握好，太多的話也容易發苦的）

4。做花椒油的重點在於，

一定不要高溫炸，只是用溫油泡

，讓味道慢慢地被浸出來，這樣做出來的花椒油才不會有一絲苦味和焦味。而麻味也成為一種後味，前味更多的是鮮和香。

5。最後，其實用新鮮的麻椒或者乾花椒都可以做，但是新鮮的花椒做出來的油會更麻更香，味道最佳。

*資料來源：

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