平潭海鮮名菜 |“海花”不是花 美味超想象

隨著網路吃播行業的走紅，鏡頭前的大胃王們總是想方設法地尋找美味，海鮮更是必不可少的吃播內容。近日，許多關於直播吃“海花”的小影片走紅網路，受到網友們的熱切關注，點選量與點贊數居高不下。

這個令廣大網友感到稀奇的海花，在平潭卻很常見。走進平潭各大餐館，點一份椒鹽海花或做羹湯，都是極好的選擇。

海中花朵 外形美麗

平潭四面環海，大海的寶藏無窮無盡，不僅隱藏在海底，還生長在礁石上，一年四季，供給海邊漁民。

海葵，這種海洋生物就像鮮花一樣美麗，它們附著在岩石或海底其他物體上，緩慢地爬行。而在平潭，當地老漁民一般稱它為“海花”，顧名思義，海花的上端有一圈向四周散開的觸手，狀似鮮花的花瓣。

如果你伸手去觸控它們，它們就會迅速地吐一股清水，收回“花瓣”。這一片片的“花瓣”，又像舒展的菊花，故人們又稱之為“海底菊”。可是，它們並不是植物而是動物。海葵是食肉動物，以碰及觸手的小動物作為食物。觸手上佈滿刺鱗細胞，可使遊過的小魚、小蝦麻痺，然後觸手把這些魚、蝦拉進口裡。

依海而住的平潭漁民們都知道，雖然海葵在海水裡遊的時候，樣子很漂亮。可一旦離開海水之後，就頓時生機全無，馬上變成一團軟布邋遢的樣子，看起來像一團團的糊狀物，賣相極不討人喜歡。因此不認識海花的遊客，面對如此賣相，也少了點勇氣品嚐。但在本地人的菜譜中，海葵卻是必點的美味。

一年四季，海葵都可以在海里打撈得到，在市場上很常見，但處理起來比較麻煩。平潭海域不乏海花的身影，智慧的漁家人早已把海花做成了各種海鮮美食，深受人們青睞。

椒鹽海花 餐桌美味

海花是一種有黏液很多的海洋生物，為了菜品的口感，需要先用鹽將海花進行搓洗，去除掉黏液。用力搓洗新鮮的海花。許多雜質從海花中流出，盆中的水變得渾濁黏糊。如此反覆用清水清洗，直至盆中的海花摸起來手感光滑，就可以預備使用了。

海花焯水的時間無需太長，約1分鐘即可成熟，時間過長鹹味就會流失，而且會影響口感。徐運斌說，海葵本身味道很鮮美，炒制時無需新增過多調味料。

待油鍋燒熱，花生油與鐵鍋充分接觸，勺中調料緊緊地包圍，均勻混合。待勺子落下，鍋內響起“滋滋”聲，香味頓時撲開。將新鮮海花裹上一層薄薄的生粉，再裹以調製好的雞蛋液，迅速倒入鍋內，直至海花的表面結成金黃色的蛋酥，這道椒鹽海花就宣告完成，可以出鍋了。

薯粉海花 漁家記憶

夾一塊鮮美的海花，入口香脆糯軟，猶如吃一塊帶皮的五花肉般過癮。香濃的味道在口腔內迴盪，微微的辣夾雜在鮮滑中，透出一股不一樣的鮮美滋味。這道椒鹽海花，菜名為避風塘海花。

我們將炒熟的海花擺出避風港的形狀，寓意著為海邊辛苦勞動的漁民遮風擋雨。海葵不僅味道鮮美，營養也極其豐富，燉湯服用味美而滋補。

最美味的平潭味道，僅僅在於那一份漁家記憶。蘇澳鎮龍頭村與鍾門村相連，海岸線綿長，養殖業發展小具規模。

回憶起捕撈海花的記憶，則需要追溯到上世紀八十年代。四十多年前，我才十多歲，那時挖到海花的個頭足足有拇指的兩倍大。我們坐著出海捕魚的小船，到村前海域的下礁去挖海花。大潮的時候，大約能挖到滿滿一桶的海花，數量倒是不少。

一桶的海花，遠不如一桶油來的珍貴。油炸椒鹽的做法，在幾十年前的漁家石厝裡很少出現。海花的做法以清炒居多，還有以地瓜粉包裹海花，做成“海花滑”的羹湯。平潭地瓜和海鮮最多，以前生活條件艱苦，就用地瓜粉裹海鮮做湯。現在想起來，還是覺得味道非常鮮美……即使過去許多年，一道樸素的羹湯，仍然讓平潭兒女念念不忘。