4億中國人鋁攝入量超標，為什麼那口做飯的鋁鍋還是扔不掉？

不管現在炊具在這幾年更迭了多少代，但是想要徹底讓鋁鍋消失好像並不像想象中的那樣簡單，或許炒菜不用鋁鍋了，但是蒸麵食大鋁鍋不時還得搬出來出出力，就算是自己家沒有，逢年過節回老家，承載著熟悉的老家味道的，還是有鋁鍋的身影。

鋁鍋的危害大家透過這麼多年的認知，或多或少的也略懂一二了，為什麼家裡那口做飯的鋁鍋還是人不掉呢？

先看看鋁製炊具為什麼流行起來的吧。

很多人應該忘不了小時候在集市上看見用廢鋁壓鋁鍋的小攤吧，鋁的熔點在660℃，相比鐵的1538℃要低太多了，這也決定了在街邊就可以加工鋁製炊具。

同時鋁的密度較低，一立方米的鐵要7。8噸重，而鋁只需要2。7噸，同樣規格的鋁鍋更加輕便，以前炒菜做飯婦女是主力，天天端個沉重的大鐵鍋，沒有“麒麟臂”炒幾年菜也練出來了，而且鋁作為製作炊具的優點還在於導熱速度快，鋁的導熱係數是鐵的4倍，鍋熱得快涼得快，更加節約燃料。

如果不是發現了鋁鍋相比於鐵鍋質地較軟易變形不耐用，真有可能在當年鐵質炊具會被鋁所替代，當然民間使用鐵鍋還有一個說法：鐵鍋補鐵，也就是炒菜的過程中少量的鐵元素會融入菜中，吃下後達到補鐵的作用，日本還有專門煮水用的鑄鐵做的鐵茄子，不過這個說法並不靠譜，炒菜刮下來的鐵屑並不是人體可以吸收的，就算是在胃酸的作用下分解一二，對於缺鐵人士來說也太少了。

鋁鍋的缺點在於，鋁是對人體有害的。

根據2012年的一項食品安全調查，我國約有32。5%的人群鋁攝入過量，也就是全國超過4億人攝入鋁超標，鋁在人體中沒有利用價值，攝入進體內的鋁反而會對神經系統產生不良影響，雖然早些年間很多人認為鋁攝入和阿爾茲海默症有一定的聯絡，但這麼多年對此結論的相信與懷疑一直輪迴不止，還沒有一個具體的結論，不過對於鋁會影響神經系統確實是板上釘釘的。

鋁除了對神經有負影響之外，對鐵、磷、鈣等元素的吸收也有妨礙作用，鋁首先會與體內的磷形成不溶性的磷酸鋁排除體外，原本這些磷是用來與鈣形成磷酸鈣強壯骨骼的，鋁的“橫刀奪愛”也就造成了骨質疏鬆。

那麼人體的這些鋁都是鋁鍋帶來的嗎？

熟悉鋁的化學性質的朋友，應該知道鋁是非常活潑的金屬，在酸鹼環境下均可以發生反應，不過正是由於太過活潑了，暴露在空氣中的鋁會在表面形成一層緻密的氧化膜，所以一般在實驗時都會先把這層氧化膜刮掉。也正是有了這一層氧化膜，就算使用多年的鋁製品的人也不至於攝入進達到中毒量的鋁，不然的話現在根本不會購買到任何的鋁製炊具。

鋁製品出廠時外加電流形成氧化膜

不過在高溫翻炒和醋鹽等調味品作用下，還是會有一部分鋁融進菜中的，長時間用鋁鍋煲湯，也是會增加鋁的溶出率。而且在烹飪高蛋白食品時，蛋白質和鋁易發生結合，這也是容易忽視的一點。

真要說人體的鋁超標全是因為鋁鍋，也有點太過言重了，如果是這個樣子，全國的鋁鍋早在上世紀70年代剛開始證實鋁鍋對人體有影響的時候就全部扔廢品站了，之所以現在市場還允許售賣，還是因為量非常少，遠低於國家標準。

人體攝入鋁的主要途徑，還是在於食品。

食物性鋁，特別是油條，一直以來都是鋁超標的大戶。2018年滕州市食品藥品監督管理局在抽檢一家火鍋店的油條時，發現鋁含量達到了626mg/ kg，超過《食品中汙染物限量》中對面制食品鋁限量100mg/ kg的標準足有6倍之多，而人體每允許的攝入量為1mg/kg，也就是說一個80公斤的成年男子，食用上述油條3兩就已經超標了，像這種劣質油條，有監管的尚且如此，街邊小攤可想而知。

很多人可能會驚訝，油條只不過是油炸過的“面”，哪來的這麼高的鋁含量，難不成油鍋是用鋁做的嗎？

事實上，油條中的鋁不來自油也不來自面，而是來自制作油條時候所使用的新增劑，一般為了達到蓬鬆的效果，我們在家制作麵食的時候會加入酵母粉，其目的就是依靠酵母菌落分解澱粉產生的二氧化碳，使麵食在加工的時候會出現海綿狀氣孔，但是酵母菌蓬鬆效果並不均勻，口感也不太細膩，於是商家一方面為了減少發酵的時間，另一方面增加口感和美觀，直接選擇大量使用膨鬆劑（泡打粉也是膨鬆劑的一種），膨鬆劑主要成分明礬（KAl（SO4）2·12H2O）中含有大量的鋁（Al），使得油條中含鋁。

明知道這種含有明礬的膨鬆劑會導致鋁超標，有替代的嗎？肯定有的，而且無鋁

鹼性膨鬆劑

早就上市了，但是因為其價格是普通膨鬆劑的好幾倍，很多商家為了控制成本依然選擇後者，根據

《食品新增劑使用衛生標準》規定，含鋁的膨鬆劑只能限量用在油炸食品、膨化食品、烘培食品等中，含鋁量控制在≦100mg/kg範圍內，而這些食品又正是孩子們愛吃的，因而膨鬆劑對孩子的影響要引起格外的重視。

所以呢，去買油條也別糾結是花生油或者大豆油的了，其實差別不大，得問問用的是無鋁膨鬆劑還是普通膨鬆劑，鋁鍋實在是沒有替代的那先不著急扔，更重要的是在食品上把好關，這才是關鍵。