做豬肚湯，可別只焯水，多加2物，豬肚湯奶白醇厚，香氣足無臊味

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做豬肚湯，可別只焯水，多加2物，豬肚湯奶白醇厚，香氣足無臊味。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。

本期導讀：豬肚雞怎麼做才好吃？

1。豬肚雞的生態做法

2。豬肚雞的由來

3。胡椒豬肚雞的做法

01。豬肚雞的生態做法，鮮掉眉毛

記得每年冬天，爺爺就嘮叨著“冬藏”，說要吃點好的，才能讓身體強壯，爺爺最喜歡吃的就是豬肚雞。據說，冬補是中國民間傳統的養生方法，根本原則是畏寒體質補陽，虛火體質滋陰，以達到陰陽平衡。

爺爺做的豬肚雞是我吃過的最原滋原味的，去爺爺家的一大早，爺爺讓人宰殺一隻母雞，買來豬肚。用土柴火灶燒了一大鍋水，把母雞宰殺好，去毛洗淨剁塊備用。

把豬肚用鹽搓洗乾淨，放在開水中焯燙好，撈出來切片。把雞塊和豬肚片放在瓦罐中，把鹽和胡椒加入其中，把瓦罐放在 柴火上煨制3個小時即好。

解開瓦罐之後，把羊脂色的豬肚湯倒出，湯表面上有一層淡淡的油脂，這是酥爛的雞肉、豬肚的美味，讓人肚肚咕咕叫，用勺子喝進去，味道那個鮮美，恨不得練舌頭都想吞進去。

爺爺做的豬肚雞裡還加上胡椒、花參、玉竹、黨參等藥材，有很好的滋補、驅寒、養胃的作用。

豬肚雞也叫豬肚母雞湯，有的說是來自廣東，也有的說是廣西的，也有說是湖北武漢的，很多地方都有用豬肚母雞湯招待貴客的習俗。

2。豬肚雞成菜的由來

豬肚雞頗有來歷，相傳在清朝康熙年間，妃子郭絡羅氏宜妃剛生完皇子，因為有胃病產後身體虛弱。康熙帝吩咐御膳房燉補品給宜妃吃。可是她什麼胃口也沒有，日漸消瘦。宮裡的太醫想辦法做各種名貴補品給宜妃吃，都無濟於事。

康熙便招來太醫和御膳房，把旨意傳下去，無論何種方法要治好宜妃的胃病。御膳房想到藥補不如食補，把民間傳統坐月子喝雞湯的辦法改良，把母雞和豬肚相配，再加上各種名貴藥材燉湯，宜妃吃了果然胃口大開，經過一段時間調理，宜妃的胃病竟然痊癒了，而且膚色紅潤光澤，煥發出美豔動人的光彩。

後來，御膳房廚師年老返回原籍，豬肚母雞湯的做法便從宮廷傳到民間，在不斷改良中變成了一款營養火鍋。

3。正宗胡椒豬肚雞的做法

特點：濃郁醇厚，香氣撲鼻。

所需食材：豬肚1只、土雞1只、紅棗6顆、白胡椒粒10克、麵粉1杯、食鹽2小匙、黃酒1湯匙、食用油2湯匙

步驟一：豬肚沖洗乾淨，用刀刃刮掉裡面的黏液和外面多餘的油脂。加入1杯麵粉，裡外抓洗5分鐘後，用流水沖洗乾淨。

步驟二：在豬肚上加2湯匙食用油，裡外抓5分鐘用流水沖洗乾淨。

步驟三：把土雞收拾好，把雞腳剁下。

步驟四：把雞腳、紅棗和白胡椒粒依次放入雞肚子中，最後，把整雞放入豬肚中，並把豬肚開口處用牙籤或者棉線封好。

步驟五：豬肚雞冷水下鍋焯水，水開撇去浮沫，大約3分鐘，把炒好的豬肚雞撈出，放入大鍋中加入熱水沒過豬肚雞，加入黃酒，大火燒開小火慢燉約2小時。將煮好的豬肚雞取出，剪開豬肚，將雞肉剁成大塊，豬肚切成條。

步驟六：把豬肚條和雞塊放入原鍋中，煮開10分鐘後加入食鹽調味即好。

【烹調注意事項】

1。豬肚雞採用老火和生滾相結合的方式烹製，雞肉可以嫩而不柴，豬肚酥而不爛。

2。多加2物，用麵粉和油可以很好的去除豬肚的異味。

總的來說：豬肚雞是一道鮮美營養豐富的傳統名菜，朋友們可以按照上面的做法，給家人美味的享受。

做豬肚湯，可別只焯水，多加2物，豬肚湯奶白醇厚，香氣足無臊味。大家好，我是@琦哥說美食，每天分享好食材給大家，豐富您的飲食知識，方便您的安全選購。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。