湖南新田扎肉：從舌尖上鎖住濃濃鄉愁

彭紅海在製作新田扎肉。

中新網湖南新聞2月2日電 （黃新）春節臨近，湖南新田當地民眾忙著製作扎肉。

在新田農村，鄉親們陸續宰殺年豬，準備過年的肉菜。梘頭鎮豪山村村民劉家林養的土豬吃草料、野菜長大，十分走俏。從事餐飲行業的彭紅海一大早從縣城驅車來到劉家林家，購買一些製作扎肉的食材。

“肉質好，做出來的扎肉香味就很足，吃起來有一種小時候的味道。”彭紅海對製作扎肉的材料極為講究。

五花肉肥瘦相間，最適合製作扎肉，吃起來嚼勁十足。將五花肉清洗乾淨後，剔除豬皮上殘留細毛，切成大小均勻肉片，灑入少許高度白酒，增加扎肉的香醇，再根據一定比例灑入食鹽，用雙手不斷攪拌均勻。五花肉放置瀝乾水份後，接下來就是拌辣椒粉。

新田扎肉拌上辣椒粉後裝壇醃製一週。

“辣椒選用的是陶嶺三味辣椒，手工舂製成辣椒粉，撒在扎肉上用手不斷攪拌。把拌好的扎肉裝進用白酒清洗過的罈子裡，放在陰涼乾燥處，靜置一週左右，扎肉就可以食用了。”彭紅海說。

彭紅海的父親彭松元開餐飲店二十多年，扎肉是客人必點的一道招牌菜。如今，父子兩賦予了這道傳統的美食更多的內涵。學美術設計的彭紅海親手設計了精美包裝禮盒，讓扎肉這道家常菜從“壇裝”變成“禮盒裝”，滿足遠在異鄉的新田人隨時隨地能吃上一口地道的家鄉菜，從舌尖上鎖住了濃濃鄉愁。

“客人吃了這道菜以後，還會順手帶走一罈，我們的扎肉已經遠銷國外了。”彭紅海表示，新田扎肉先後榮獲永州市首屆旅遊文化美食節十大金牌源味名菜和新田縣首屆罈子菜大賽金獎，已成為向外界推薦新田的一張美食名片。

“接下來，我想改良創新紮肉製作技術，讓更多人吃到新田更地道的扎肉。”彭紅海說。（完）

【編輯：黃詩立】