福建廚娘清燉河鰻湯，湯至清至甜，肉至嫩至鮮，溫補美味，有講究

草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉風味

記得看過一擋節目，蔡瀾說：最好吃的食物是廚娘做的，而非大廚。

我就是那位做好吃食物的廚娘，不客氣了，別笑話我哈。

我今天要為家人烹飪一桌菜，其中就有一道我們福建人非常喜歡的河鰻湯。

做之前，問我的食神哥哥：是做濃湯型的、還是清湯型的、亦或是滋補型的？

食神哥哥說：一家大小都要吃，有老人有小孩，當然不能是滋補特串型的；而春節吃太多油膩的不好，也去除了濃湯型；就來清湯型的吧。

我又問：清湯型的，是燉湯呢？還是滑湯？

食神哥哥又說：滑湯重口感，燉湯顯溫補，燉湯吧。

於是，今天給一家大小烹飪的就是溫補的清燉河鰻湯，別小瞧了清燉，湯頭要至清至甜，魚肉至嫩至鮮，從河鰻的清洗、到材料的搭配、再到烹飪的火候時間，都有講究。

河鰻1只、排骨1根、生薑、香蔥、當歸、枸杞、鹽、白酒等。

多加了排骨，會讓河鰻的味道更豐富更滋潤，你也可以用雞來吊湯哦。

1、河鰻的清洗：

河鰻兇猛又滑溜溜的不好宰殺，南方的攤販都會幫忙殺淨並剪段；

河鰻沒有鱗，但有一層粘膜，沒有去除，烹飪後會顯得發白，影響顏值，所以要耐心去除；

先下入一把鹽；

用手搓洗出粘液，最好帶上一次性手套，不然手很容易粘上粘液不好洗掉；

將粘液衝去後，用60°的溫水再次沖洗，溫水會讓粘膜比較容易脫離；

最後用一把小刀，慢慢地將剩餘粘膜刮掉。

是不是有點複雜？去除河鰻的粘膜是比刮魚鱗來得麻煩哈。

河鰻去除粘膜後，剪成塊狀，一小勺鹽和白酒，抓勻後醃製10分鐘。

2、焯水：

河鰻排骨湯要想湯至清，那麼焯水的步驟少不了。

排骨冷水下鍋，焯水去掉雜質後沖洗乾淨待用；

河鰻開水下鍋，焯水後冷水沖洗乾淨待用。

3、燉煮的火候與時間：

排骨和清水先下鍋，少許薑片、香蔥打結、少許當歸，大火燒開，轉小火燉煮50分鐘；

50分鐘後放入河鰻一起燉；

河鰻的肉要嫩要保持鮮美，那麼時間不能超過20分鐘，時間太短，湯的魚味淡了；時間太長，肉顯得不夠甜！

起鍋前的5分鐘，放入枸杞，枸杞的時間也不能太長，太長枸杞就燉糊了，而5分鐘，可以燜出枸杞的營養價值。

好了，把蔥姜當歸等調味料去掉，裝盆上桌啦！

這一盆清燉河鰻排骨湯，真的好吃又好喝哦，大人小孩都無法抗拒。

家宴上，人人喜歡，倍有面子！

而以上所言，均為我這位資深廚娘的烹飪心得，但願能幫你做出地道福建河鰻湯。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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