我家做扁豆燜面有妙招，麵條勁道油潤，豆角軟爛肉香四溢，太香了

今天下班路上，看見一個多年未見的小學同學正好順路回家，雖然彼此住的不是很遠，但是很少能下班碰上，一路上寒暄起來，回憶小時候一起玩的日子，我真是老了嗎時間飛逝呀！我小時候在衚衕長大，小夥伴們比的不是誰父親更有本事，而是比的是誰的奶奶做的燜面和炸醬麵更好吃。從小就是一個吃貨，呵呵。扁豆作為一種溫和百搭的蔬菜，和土豆、茄子、排骨、五花肉都有著說不完的故事。

這個季節的蔬菜我感覺一下子便宜不少，蔬菜的品種也不少，不但鮮嫩，而且價格都不是太貴，甚至有些蔬菜的價格低得讓人都不可相信。本想買的扁豆但是發現今天的四季豆特價，每斤1。8元。毫不猶豫決定買點四季豆回家做燜面。秋季多吃四季豆好處多，它含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素a和維生素c可防止膽固醇，有益無害。我家做燜面有妙招，每次只要燜面的鍋蓋一開啟，油亮亮的麵條裹著著濃郁的蒜香和醬香，讓你瞬間就淪陷在美妙的氣味兒裡。

【扁豆燜面】

準備原料：

四季豆，麵條，雞腿，姜，老抽，鹽，蔥、生抽、醋、蒜

操作方法：

1）先把四季豆洗淨摘去老筋，用手掰成小段備用，晚上我家只做燜面一個菜，為了補充蔬菜的攝入再切點胡蘿蔔和四季豆一起燜，中午吃外賣蔬菜太少了，只有晚上多補充。蔥姜切成末備用。

2）麵條抖開上鍋大火蒸10分鐘，蒸之前在麵條上淋點水，刷點油，蒸5分鐘後用筷子攪拌一下，防止粘連，讓面受熱均勻。

3）家裡沒有五花肉了，我用雞腿肉代替五花肉燜面，先把雞腿兩邊打上花刀便於入味，用蔥姜，料酒先淹10分鐘，鍋中放入涼水下雞腿，焯水10分鐘把血沫打出來，撈出備用。

4）起鍋燒油先爆香蔥薑蒜，可以加入半勺豆瓣醬，炒出紅油，放入雞腿煸炒一分鐘，加入開水，水要沒過雞腿，最好一次加足。再放入兩個大料、花椒水、冰糖2小塊、生抽3勺、老抽1勺、料酒3勺後轉中火上鍋蓋燉40分鐘。

5）雞肉燉了40分鐘後，加入鹽和老抽再大火收一下汁。汁也收了差不多了，我燉了7個雞腿，鍋裡留了3個雞腿，多餘的我撈出明天吃，一舉兩得。

6）放入豆角和胡蘿蔔，加入開水，水量沒過豆角即可。豆角我事先用水焯了10分鐘，因為原來吃豆角中過毒，所以現在很小心。將麵條平鋪在扁豆上，之前燉雞肉已經放入鹽了，燜面根據自己的口味決定放如鹽的量。調小火，蓋好鍋蓋燜20分鐘，等鍋中的醬汁都已經被面條吸收了，用筷子翻動一下麵條，最後再將蒜末加入到麵條上，翻動一下就可以出鍋了。吃的時候再倒點醋，這個味道太棒了。

溫情提示：

1）由於之前燉雞腿加過生抽和醬油，會比較鹹，燜面的時候鹽不要加得過多，不過還是看個人口味。

2）麵條需要提前蒸一下，上面淋水刷油，防止粘連。

3）豆角加入清水後燜的時候要稍長一點，如果最後感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清

水。一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。

4）最後撒入生蒜末、加入醋有畫龍點睛的妙用，可大大提高味道。