這菜，很多人只吃果，其實葉子才是寶貝，如今少有人賣，吃不到了

這菜，很多人只吃果，其實葉子才是寶貝，如今少有人賣，吃不到了。北方到了冬天後，冬儲蔬菜成了天冷後每個家庭必做的一件事，但菜品比較簡單，基本就是蘿蔔白菜大土豆，這個時候就很羨慕南方的朋友，他們會把其他季節的蔬菜透過提前的晾曬做成蔬菜乾，這樣冬天拿來炒菜，燉肉都特別方便，而且比新鮮的還要香。

記得很久以前，小小還吃過一種叫做芝麻葉的麵條，回憶裡都是童年的味道，香極了，如今再也找不回來那個味道了。這裡的芝麻葉就是經過提前晾曬做成的蔬菜乾，聽名字就知道它是芝麻這種果實的葉子，很多朋友對芝麻很熟悉，但卻不知道芝麻葉也是可以食用的。

聽奶奶說，最早之前，大家都不知道芝麻葉有營養，經常把它當作一種肥料，直接爛在地裡，或者把它摘下來餵豬喂兔子，後來聽村裡的人說這種芝麻葉的營養不亞於芝麻，這才開始當作食材來食用，沒想到吃過以後口感確實不錯，後來吃的人也越來越多了。

芝麻常被當作一種調味料在食用，可以榨芝麻油也可以做芝麻醬，有增香補鈣的作用，而芝麻葉也有不錯的保健功效，李時珍在《本草綱目》中記載：“芝麻葉，補腦髓，強筋骨”，如今它在市面上很難買到，卻成了一些高檔酒店和飯店的常備菜品。

芝麻葉的加工也挺講究的，從採摘，儲存到清洗，有這麼6個步驟，分別是“一掐二炸三揉四曬五揉六搓”。摘芝麻葉的時間一定要選擇在8月左右，芝麻開花後才能採摘，不然會影響芝麻的產量，摘的時候選擇在芝麻頂以下的三四片葉子就行；摘好後的芝麻葉要放到開水裡將其燙熟，這個過程叫做“炸”，炸好後的芝麻葉是黑褐色的；之後放到太陽地底下晾曬成幹就行，中途要給它翻個身；全部曬乾後就要將芝麻葉揉成條狀，揉過的芝麻葉不僅更香更好吃，也好儲存不佔地方；至於最後一步搓，是要在烹飪前將芝麻葉搓洗乾淨，直到水變得清澈，葉子舒展開來才算完成。

因為芝麻葉的油性較大，所以自帶一種黏膩感，清洗乾淨後放點食鹽和蔥花醃製片刻，然後用它來煮麵條或者燉菜，別提多香了，芝麻葉柔軟潤腸，自帶著一股獨特的香味，尤其是在奶奶那個物質匱乏的年代，冬天來上這麼一碗熱氣騰騰的芝麻葉面條，讓人食慾大開，暖心又暖胃。只可惜如今想吃也買不到了。