還為孩子不愛吃飯發愁嗎？從這3方面入手，飯菜開胃可口又有營養

經常有家長向我訴苦，孩子太挑食了，這不愛吃，那不愛吃，想了很多方法，可吃飯就是個大難題。哎，現在孩子的學習壓力那麼大，不愛吃飯，怎麼有營養？怎麼長個兒？真是愁煞老母親了。

有一次，應長春市圖書館邀請，我給初、高中畢業班的家長們做了一場營養講座，關於孩子的飲食健康，現場還示範了幾個食譜，做好的食物，邀請了部分家長現場品嚐。

一位寶媽吃了我做的食物，感嘆到：“我終於知道我家孩子為什麼不愛吃飯了！我要是能做出這樣的飯菜，人家能不愛嗎。”

孩子不愛吃飯，原因有多種，其中有一種，常被家長們忽略，就是廚藝問題。

而且，很多人都有這樣的誤解，營養師做的菜不好吃。一提到營養，腦海裡顯現的就是和尚尼姑吃的飯菜，那才叫健康。不知什麼原因，讓大家產生了這樣的誤解，實際上，很多營養師做的飯菜，都是色香味營養俱全的。

好廚藝的3個建議

如果你是廚房新手，如果你的孩子不喜歡吃你做的飯菜，以下這幾個小建議，你可以參考一下：

1、先學燉、燜

煎、炒等烹飪方式，對火候的掌握要求非常高，尤其炒菜，用時短，幾分鐘之內，要完成下料、翻炒、加調料等工序，對於新手來說，必定手忙腳亂，火候和調料都掌握不好，最後做出來的菜，色澤和味道都很受影響。

而燉、燜的方式，把材料準備好了，製作過程可以不緊不慢，邊看教程邊操作都沒問題，火候大一點小一點，對最終的成菜味道、色澤影響也沒這麼大。

很多人對廚藝不感興趣，是因為剛開始做菜時，總也做不好，自信心受到打擊，認為自己沒有天賦，就不想做了。

各行各業都很重視入門，入門當然是要從簡單易學、容易成功的學起，哪有一上來就先學難的呢。別看炒菜時間短，但其實難度更大。

燉、燜菜，對廚藝要求沒那麼高，卻常常能做出“大菜”、“硬菜”的感覺，受到誇獎和肯定後，自信心大增，興趣當然也會越來越濃。

另外，

燉、燜的時間較長，食物軟爛，更好消化。對於孩子還未完善的脾胃功能來說，這樣的菜也更利於消化吸收。

2、學會搭配

有些寶媽做飯，肉是肉，菜是菜，一盤菜裡只有一種材料，顏色、味道、營養都不合格。

從營養上說，葷素搭配更有利於營養均衡；從色香味來說，不同顏色、不同口感、不同風味的食物合理搭配，可以取長補短、錦上添花。

比如炒土豆絲，加一點綠色的青椒絲和橙色的胡蘿蔔絲，顏色豐富，視覺效果是可以刺激食慾的。

比如燉排骨湯，加幾塊胡蘿蔔和玉米，不僅增添了色彩，湯水又多了胡蘿蔔和玉米的香甜，很開胃。

3、學會用香料

有些人家裡，調料只有油、鹽、醬、醋，炒什麼菜都是放點鹽、放點醬油就好。保留食材的原汁原味、吃得清淡，這些都是好的。但不是隻有這樣才算好的，調料用得對，不僅提升食慾，對身體也有好處呢。

現在，市面上有各種各樣的現成調料，什麼水煮魚、酸菜魚、麻婆豆腐、麻辣小龍蝦等等，不會做飯的人，有這些萬能調料的加持，都能輕鬆做出飯店的味道。

但我並不建議過多使用這些調料，偶爾1、2次也無妨，但這些調料，所用的新增劑非常多，味道都是透過各種化學成分勾兌的，油、鹽的含量也往往非常高，但透過各種成分調節，我們嚐到的味道並不是很重，所以，在不知不覺中，脂肪、鈉、糖等攝入超標了，對孩子的健康影響更大。

我推薦的調料，是傳統的香辛料，比如八角、丁香、桂皮、草果、豆蔻等，提鮮增香不在話下，它們還是中藥呢，大多都有健脾燥溼、開胃醒脾、消食化積的作用，這才是從根本上解決食慾問題的方法。

很多孩子不愛吃飯，不僅僅是飯菜好不好吃，而是脾胃出了問題，脾虛溼氣重、脾胃氣虛、食積等等，再好吃的飯菜，放在他們面前，他們也覺得索然無味。只有恢復孩子的脾胃能力，餓了自然就會想吃飯。

香辛料種類這麼多，想用好不容易，但現在現成的香料粉、香料包非常多，最有名的十三香、五香粉，不就是香料粉麼，炒菜、拌餡的時候可以適當新增。單味調料粉也很多，比如花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粉等等。

燉菜、燜菜可以用完整的香料，有不少香料包，都是保留了香料的完整性，解開袋子，能清楚的看到裡面所含的香料，建議大家優先選擇這樣的香料包。

我媽以前做菜，只會用生抽、蠔油、糖、料酒、腐乳、豆瓣醬這幾種調料。後來，在我的“指導”下，這個菜加點黑胡椒粉，那個菜加點八角，這個可以加點燒烤料，那個再加點孜然，廚藝大漲，經常被質疑，是不是從飯店打包回來的菜。現在，不會再被懷疑了，因為我們覺得比飯店做的還好吃。

理論聯絡實際

理論學完了，該進入實操環節了。今天，就以番茄燉牛腩為例，幫大家消化今天學的3個知識點。

1、烹飪方式

燉。燉菜，只要把材料準備好，放入鍋中，基本上不需要太多的操作，坐等開鍋就行。這種操作，高年級的小學生都能應付。

2、搭配

牛肉+洋蔥+番茄是絕配，色香味俱佳。如果能吃香菜，出鍋時撒點香菜末，顏色更豐富，食慾更強烈。

牛肉是深色的，顏色暗，配上淺色的洋蔥，還有鮮豔的番茄，視覺上是不是更誘人了呢。

洋蔥的香辣能激發牛肉的醇香，番茄的酸甜可以解膩，不管怎樣烹飪，這是我屢試不爽的“最佳搭檔”。

3、調料

燉牛肉料：桂皮、陳皮、小茴香、花椒、八角、姜、月桂、白芷、蒜、高良薑、山奈、草果。

我用的是配好的調料包，顆粒狀的，裡面包含什麼香料，看得一清二楚。15g一小包，能燉2-3斤牛肉。

番茄燉牛腩

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材料：

牛腩約350g，洋蔥半個，番茄2個，生薑1小塊，香菜3、4根，小紅辣椒2個。

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調料：

米酒或料酒，生抽，蠔油，白糖，燉牛肉料1小袋。

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做法：

①牛腩洗淨、切成小塊，洋蔥、番茄也切成塊狀，生薑拍扁，香菜切小段，小紅辣椒切碎。

②將牛腩放入電飯煲中，加入生薑，倒入2勺酒、1勺生抽、1勺蠔油、1小勺白糖，放入燉牛肉料，加水約1。5L，蓋好蓋子，選擇“煲湯”鍵或“牛/羊肉”鍵。

③電飯煲完成工作後，開蓋，將調料包撈出，將燉好的牛腩，連湯倒到砂鍋中，大火煮開，放入番茄和洋蔥，中小火燉15分鐘，撒入香菜末和小紅辣椒，關火即可。

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總結：

每一個步驟，都可以不慌不忙、從容淡定的完成。

這樣的菜，曬到朋友圈，別人會以為你廚藝了得，上得了廳堂，下得了廚房。實際上，這只是一道不需要廚藝的懶人菜。

這道菜，番茄的甜，增加了湯味的鮮，番茄的酸，解了牛肉的膩；洋蔥的香，激發了牛肉的醇，洋蔥的辣和白糖的甜，柔和了番茄的酸。每次做這道菜，都是連湯都不剩，特別開胃。

給孩子做，可以不加小辣椒。選擇牛腩，是因為這個部位的牛肉口感更嫩更軟，帶一點筋，吃起來更香，但脂肪比瘦牛肉稍高，如果有減脂需求的，可以換成瘦牛肉，味道也很好。

如果嫌麻煩，可以把番茄、洋蔥加到電飯煲裡，和牛腩一起燉。這道菜，主要喝湯和吃牛肉，番茄、洋蔥主要為了調味，燉爛了不喜歡吃就不吃，喜歡吃也可以吃。我之所以燉兩次，是因為牛腩少，香料多，燉出來的味道會稍有點衝，所以，我先用電飯煲將牛腩燉香燉爛，再把調料包撈出，牛腩倒到砂鍋里加番茄洋蔥煮，可以讓香料的味道更柔和，吃起來香味正好。

結語

相信大多數的媽媽，都希望自己的孩子吃得好。雖然怎樣能讓孩子吃好，並不是件簡單的事，但學做一些開胃可口又有營養的菜，也並不難。

如果對自己的廚藝沒有信心，孩子不愛吃自己做的飯菜，不妨參考一下今天的3個建議：

1、從燉、燜菜做起。

2、合理搭配食材。

3、善用香料。