潮汕巴浪魚飯：北方人難以想象的美味

潮汕魚飯不是飯，而是用鹽水煮出來的海魚。這種烹飪方式，能夠最大程度保持海魚原味，同時也能保持長時間存放。魚飯、雜咸和白糜一樣，是潮汕最受歡迎的“打冷”。

潮汕魚飯

潮汕人將海魚製成魚飯，是因為昔日潮汕漁民沒有冷凍保鮮的條件，新鮮海魚在運銷的過程中極易腐敗，導致一些人吃了之後會出現過敏性中毒症狀。因此，漁民卸下魚獲後，大多數都會將價值不高的魚做成魚飯，延長魚獲保質期，便於遠行運銷到大城市和其他內地的鄉鎮。即使一時半會賣不完，還可以曬乾後再賣。因此，魚飯是一種很了不起的保鮮和行銷方法。

製作魚飯

傳統魚飯都是用低值魚做的，主要是巴浪（藍圓鰺）、吊景（頜圓鰺）、寬目（竹莢魚）、花仙（鮐魚）、姑魚（金色小沙丁）、三黎魚（斑鰶）等，其中巴浪魚飯最受歡迎。

各式海魚製成的魚飯

要做巴浪魚飯，先會看魚。一般做魚飯的巴浪魚，長度約在１５至２０釐米，且要選擇下半夜捕撈的巴浪魚。因為上半夜的魚腸道尚未消化易生肚，而巴浪魚飯是不開肚整條烹煮，選用上半夜的魚可能會影響巴浪魚起鍋後的面相。

一層海鹽一層魚是傳統魚飯的製作方式

將洗淨處理好的魚放入鹽度為２０波美度的鹽水中，浸泡２０分鐘。浸泡是為了讓魚在鍋中烹煮的時候，更好的保持魚身美觀。隨後，在竹製魚簍底部撒上一層薄薄的粗鹽，把醃製好的巴浪魚魚頭朝向左邊，依次有序地放入其中。一層魚一層鹽地擺放好，就可以開始下鍋烹煮了。

碼好的魚飯

烹煮巴浪魚飯，講究的是“猛火、深湯”煮鍋中要加入鹽度為５至８波美度的鹽水，將裝滿魚的魚簍擺放在吊架上，用吊鉤將吊架沉放在煮鍋鹽水中，猛火煮１５分鐘左右即可取出。當然，煮好的巴浪魚還不能馬上食用。

肉質鮮美的巴浪魚飯新鮮出爐

要另燒一鍋濃度為１０度的沸純鹽水，淋在取出的魚面上，清洗去魚面的雜質。最後，在通風處將清洗乾淨的魚飯連同魚簍斜放在不鏽鋼架上晾涼４小時，鮮美的魚飯就可以品嚐啦！不喜歡魚腥太濃的，可以用油香煎一下，配粥送飯最佳。

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