豆蔻年華主題婚宴宴席設計

豆蔻年華主題婚宴宴席設計

摘要;

為了弘揚巴渝飲食文化，展現川菜的獨特魅力，設計以豆冠年華主題婚宴宴席設計。本文設計突出中式感覺，讓很多彼此感到的瞬間昇華，讓人溫馨的方面再次浮現，體現中式婚宴的溫馨。

關鍵詞

：婚禮

營養分析 成本

一、豆蔻年華主題婚宴宴席設計指導思想

緣分讓這對新人從小一起長大，雙方彼此從相識、相知、相戀攜手走過了豆蔻年華的相識，青蔥歲月的相伴，最美的年紀遇見一份傾心，終在花信之年得以相守。這一路同行、朝夕相伴、經歷風、沐浴陽光。如果是最初的懵懂再到後來的心動走到一起，那麼這十年來一起走過的點點滴滴、那些讓彼此感動的瞬間，那些溫馨的畫面浮現眼前，昇華了心底深刻的愛。

這次的設計為了突出中式感覺，簽到簿被製成中式捲袖，請所有來賓用毛筆簽到。現場音樂特別挑選《彩雲追月》等既有中式又別有味道的曲目來增添現場的氣氛。為了能以雅緻的風格體現中式的主題，以紅色和深藍色為主要色調搭配的背景牆，放上新娘新郎們相識相愛的種種相片，記錄著他們美好的回憶，也讓所有親朋好友一起見證他們的幸福。另外再加上象徵潔白純淨的白色及搶眼熱情的粉紅色，整個設計以中式傳統的元素，以營造格調的典雅美。

二、標準化宴席選單

三、

宴席生產工藝分析

（一）冷菜

同心攜手大拼盤

主輔料：豬心

250g，豬肝200g，雞爪250g，鴨胗150g，即食春捲10個。

調味料：八角

6g，花椒5g，香葉2g，幹辣椒8g，料酒15mL，鹽巴10g，生抽10mL。

生產工藝：

1、將用配製的大料等滷過的豬心切片，淋上滷汁，平鋪在圓盤中， 擺在圓盤的五分之一處。 2、另取一個鍋，加入食用油，爆香大料等煮開後再加入豬肝小火慢煮至完全入味即可，放入圓盤中。

3、

將滷過的雞爪，整齊的並排放在盤子上面，用少許的幾片香菜葉點綴再淋上特製的滷汁。

4、將特製滷的鴨胗切成薄片，均勻的放到圓盤中即可。

堆金積玉香酥肉

主輔料：五花肉

500g、中筋麵粉350g、水適量。

調味料：食用油

1。5L，鹽巴7g，耗油適量，味精6g。

生產工藝：

1、豬肉切碎加鹽巴、耗油、味精醃製15分鐘。 2、醃製過後的豬肉加入麵粉朝一個方向一直攪拌混合均勻，直到麵粉和肉混合成肉糊狀。

3、起鍋燒油，五成熱時把五花肉放進去，中火慢炸至定型變色控油撈出。

4、將炸好的油炸肉用盤子裝起來即可。

（二）熱菜天作之合

主輔料：豬腳

650g，黃豆150g，洋蔥35g，蔥姜適量，料酒5mL。

調配料：玉米油

60g，花椒2g，草果1顆，冰糖18顆，水適量，生抽40mL，郫縣豆瓣醬1勺。生產工藝：1、把豬腳的周邊多餘毛剃乾淨，煮出豬腳血沫後，放冰水中浸泡更有嚼勁。

2、鍋內加入適量的玉米油，小火加入草果（草果記得敲碎），香葉，洋蔥，小火炒出香味再撈出便可。

3、鍋中倒入冰糖熬至深色有氣泡，再將香料重新加入。

4、加入大半鍋開水隨後加入豬腳，改大火，加入生抽，再加郫縣豆瓣醬調香。

5、繼續大火將黃豆清洗乾淨後加入翻炒均勻，改小火慢慢熬，最小火熬一個小時左右。

6、煮熟後出鍋灑上蔥花裝盤即可。星光金砂滿華堂

主輔料：羊前腿

620g，白蘿蔔230g。

調味料：陳皮

4g，幹椒5g，桂皮10g，生薑20g，草果，冰糖，甜麵醬，啤酒250mL。生產工藝：1、先把羊肉切塊焯水，再用清水洗淨。 2、大料準備好，陳皮用熱水浸泡幾分鐘。

3、起鍋加冷油爆大料，炒出大料味後把羊肉加入爆炒。

4、加老抽上色，生抽，甜麵醬進行調味，加入啤酒進行小火燉煮。

5、倒入白蘿蔔塊小火燉煮，煮制濃稠便可裝盤。鱸你初見

主輔料：鱸魚

1000g，青紅椒絲適量，香蔥1根，大蔥半根。

調味料：料酒

10g，姜3-4片，鹽巴2g，蒸魚鼓油3勺，白胡椒，植物油40g。

生產工藝：

1、首先把鱸魚洗淨，改刀後撒上薄薄一層白胡椒和鹽巴在魚身上，塗抹均勻。

2、將鱸魚放入少許料酒，放入生薑絲和大蔥段醃製10分鐘。

3、上鍋蒸15分鐘左右，蒸好後將生薑蔥去掉，香蔥碎撒在魚身上，倒入蒸魚鼓油。

4、最後把熱油均勻地潑在魚身上即製作完成。琴瑟鮮蝦

主輔料：鮮蝦

750g，香蔥段2根，香菜2根，大蒜頭4瓣，薑絲10g。調味料：生抽3勺，食用油20g，白糖4g，料酒2勺，鹽巴2勺。

生產工藝：

1、剪去蝦鬚等其他不食部位，鮮蝦處理乾淨後清水反覆沖洗放在一邊待用。 2、鍋內燒水加少量鹽巴適量油以及料酒和薑絲、香蔥段把水燒開。

3、水燒開後，倒入基圍蝦，焯水兩三分鐘，蝦變紅色後，將其撈起。

4、大蒜剁成蒜泥，香菜切碎備用。

5、鍋內加香油，少許的白糖，生抽爆香蒜泥香菜碎，倒入碟中攪拌均勻。

6、開始擺盤，將特製的白灼蝦醬料放在圓形基圍蝦的中間即可。金玉良緣雙喜肚

主輔料：豬肚

700g，青紅椒110g，芹菜絲80g，薑片9g。

調味料：料酒

3勺，鹽巴5g，白胡椒粒3g，醬油少量，耗油1。5勺。

生產工藝：

1、冷水下豬肚至水煮開後，再往鍋內倒入3勺料酒焯水洗淨，再把它切絲狀。 2、高壓鍋加薑片倒入豬肚絲，加適量的水煮二十多分鐘後撈出靜置。

3、把鍋燒熱，倒進熱油下切好的薑片爆香出姜香味。

4、倒入豬肚絲翻炒片刻後加少許的鹽巴和白胡椒粒繼續翻炒均勻。

5、倒入切好的芹菜絲、青紅椒絲一起炒。

6、加入適量的醬油調味便可以出鍋裝盤了。白頭蟹老

主輔料：新鮮螃蟹

950g，老薑15g。

調味料：大蒜蓉

22g，生抽40mL，香醋35mL，香油5滴。

生產工藝：

1、首先將捆綁的螃蟹找個乾淨專用刷子仔細把全身刷乾淨，包括任何蟹腳。 2、大鍋內加合適的水量，待水燒開後將螃蟹放蒸鍋中，記得蓋蓋子大火蒸15-20分鐘左右，大一點的螃蟹就蒸

煮長一點時間，小螃蟹蒸短一些時間。

3、將切好的姜蒜末放入碗中，放入生抽、香醋、香油、混合均勻成姜醋汁備用。

4、將蒸好的螃蟹拿出來剪開捆繩，小心燙手，便可以裝盤。豆蔻花樣年華

主輔料：牛腩

650g，土豆160g，胡蘿蔔125g，姜適量，洋蔥半個。

調味料：大蔥

1根，大蒜頭4瓣，桂皮1塊，八角2個，香葉3片，鹽巴5g，冰糖10顆，生抽70mL，料酒150mL，紅燒醬油10mL。

生產工藝：

1、牛腩切成塊狀，處理乾淨，取一口大鍋倒冷水，放入料酒、薑片，牛腩煮出血沫將其撈出。 2、焯好水的牛腩弄乾多餘水分放一邊靜置。

3、冷鍋放油熬至冰糖焦糖色，加入牛腩、大料、料酒翻炒至水乾。

4、倒進高湯的砂鍋，大火煮開，倒醬油、生抽，小火慢燉40分鐘，鍋內油煎胡蘿蔔，放洋蔥、加鹽巴加水，翻炒均勻。

5、胡蘿蔔倒入牛腩中慢燉1小時後加土慢燉30分鐘，再撒點蔥花點綴。蒸蒸日上

主輔料：五花肉

1000g，梅菜乾140g。

調味料：生薑

13g，蔥段1根，蔥花少許，大料適量，米酒16g，生抽30g，老抽19g，白糖1小勺，白胡椒粉2小勺，芝麻油少許。

生產工藝：

1、帶皮五花肉洗淨，放入冷水鍋中，加蔥段、生薑、大料煮至五花肉全熟。

2、起鍋燒油，肉皮朝下中小火炸5分鐘，五花肉冷卻後均勻厚度的肉片，將調好的醬料淋到肉片上醃製。

3、泡好的梅菜乾，瀝乾水分剁碎，起鍋燒油爆香蒜蓉、香葉八角，再加入梅菜乾澆調味汁，燜煮至熟為止。

4、肉片朝下整齊排碗中，梅菜乾鋪在肉片上，入蒸鍋蒸1。5小時。

5、梅菜扣肉的碗迅速倒扣另一個碗上，將濃稠的湯汁淋上去，撒蔥花，即可。

（三）湯品鴛鴦戲水

主輔料：土雞

1000g，蟲草花60g，紅棗8顆。調味料：鹽巴4g，姜4片。

生產工藝：

1、將蟲草花和紅棗洗淨，清水浸泡10分鐘左右。 2、土雞切塊清洗乾淨，水中浸泡半小時去除血水。

3、鍋內加水倒入土雞焯水，將焯好的土雞塊、紅棗、蟲草花、薑片入燉鍋燉半小時。

4、出鍋前放入少量的鹽巴調味便可出鍋。

（四）麵點招財進寶

主輔料：五花肉

100g、韭菜150g、餃子皮。

調味料：胡椒粉少許，雞蛋液

40g，蔥姜水50g，香油，鹽適量。生產工藝：1、新鮮豬肉用絞肉機絞成肉餡。

2、準備蔥姜水分次加入肉餡中均勻吸收。

3、雞蛋液分次少量倒入肉餡內並放少許香油加鹽以及胡椒粉拌勻。

4、取一張餃子皮包入餡料包成元寶形狀。

四、宴席營養分析

1、冷菜

同心攜手大拼盤

豬心：豬心主要含有維生素

E、硫胺素、鎂等等營養價值成分。對緩解壓力治療頭痛有一定作用。

豬肝：豬肝含有豐富的蛋白質以及大量的核黃素、硫胺酸，不僅可以增強人體的免疫力，能有效的保護眼睛，治療夜盲症，同時也可以治療腳氣；同時豬肝本身就是解毒器官，可以起到養肝、護肝的作用。

雞爪：富含膠原蛋白，富含礦物質，降血壓，美容養顏的營養作用。

鴨胗：鴨肫味甘、性平、鹹，有健胃之效。具有亮發、溫肺、潤腸、抗輻射的效果。上腹飽脹，尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，提高脾胃蠕動。

炸春捲：春捲因包裹的餡料不同，營養成分也有所不同，由於它是煎炸食品，其所含油脂量及熱量偏高，大多數人不宜多食。

2、熱菜天作之合

豬腳：豬腳中每一百克蛋白質有十六克的蛋白質，脂肪含量

27克左右。既能強壯骨骼、催乳、還能美容養顏真的是好處多多的美食。但是有肝病、動脈硬化的患者就要忌口了。

黃豆：黃豆它單單其他營養價值不說，黃豆裡面富含的大豆異黃酮和賴氨酸。有美白和防曬面板的作用。黃豆中還含有鉀、鈉等無機鹽，防止血管硬化、降低膽固醇的功效。

洋蔥：洋蔥它富含糖類、粗纖維等礦物質，具有降壓的作用。洋蔥微辛、性溫，入脾、胃、肺能有效的降低血壓和預防血栓的形成。對鼻塞、食積納呆、消食化肉也有很好的食用價值。

草果：草果中含揮發油、

8-桉油素、香葉醇等多種成分。是藥食兩用的食材，辛香濃烈。有解酒毒、止嘔、去口臭、脘腹冷痛的功效。

星光金砂滿華堂

羊肉：含有豐富高蛋白和氨基酸，補肝明目，溫補脾胃，補血溫經。

白蘿蔔：白蘿蔔中的能量

76g/100g、水分94g/100g。主要以植物纖維，能量為主。一般也不會把它作為補能量的食物，主要還是用它來補充植物纖維，其他營養水溶性的維生素B族為主。排毒、防癌的功效。

鱸你初見

鱸魚：鱸魚中含蛋白質、脂肪、維生素等營養物質，鱸魚富含二十碳五烯酸，對預防血脂異常等有一定的作用。冠心病、頭暈、水腫患者有良好的預防和治療作用。有面板病的患者忌吃。它也能夠補充人體所需的營養元素，提高身體免疫力。

琴瑟鮮蝦

蝦：

蝦的主要成分見表

1，蝦具有能夠為機體提供優質的蛋白物質，有補腎壯陽、化瘀解毒的功效。

香蔥：解熱、祛痰、抗菌、抗病毒。

香菜：香菜中含有豐富的維生素

B12。它體內含的胡蘿蔔素要比西紅柿等高出很多倍。治療麻疹、軟化血管等功效。有面板病，體質虛弱者少吃。

金玉良緣雙喜肚

豬肚：含有大量的蛋白質、脂肪等微量元素。吃了之後可以有效的補充人體所需要的營養。從醫學角度來說，豬肚還有縮尿除溼、清熱利溼氣、補腎益脾。適宜人群是小兒遺尿。腎虛遺精者食用，高血脂等禁忌吃。

白頭蟹老螃蟹：

螃蟹的主要成分見表

2，螃蟹含有大量的蛋白質及糖類，有理胃消食、通經絡、促進傷口癒合、補骨添髓的功效。

豆蔻花樣年華牛腩：

牛腩的主要成分見表

3，牛腩含有豐富鉀、微量元素、蛋白質、鐵等礦物質。它所含的維生素含量也非常高。有抗氧化、化痰息風、修復組織的功效。

土豆：土豆中的水分

80g/100g，水分80g/100g。土豆含有大量的澱粉、多種維生素（A、B1）、胡蘿蔔素等營養。正是因為它所含的熱量低，但是有豐富的澱粉，能為人體增加飽腹感，提供能量對於那些想要減肥的人群是非常不錯的選擇。土豆中含有豐富的維生素c以及各種礦物質。具有抗氧化、改善精神狀態的好處，可以適合於患有高血 壓、心臟病的患者食用。

3、湯品鴛鴦戲水

蟲草：蟲草花含有蟲草酸和蟲草素，營養價值頗高，有止咳化痰、補肺益腎，調節肝臟功能，提高細胞能量、抗疲勞。抗驚厥、降溫抗氧和提高人體免疫力等營養價值。

土雞：

土雞的主要成分見表

4，土雞富含優質的煙酸和銅物質，有改善營養不良、有益面板健康、促進血液迴圈的功效。

4、麵點招財進寶

韭菜：韭菜富含大量的粗纖維和大量的礦物質，它的一個含水量也非常高，是一種生活中比較常見的蔬菜，有溫中開胃，行氣活血、助陽的功效。一般人都是可以食用的，韭菜中也有辛香味，有增強食慾的作用。

豬肉

：豬肉的蛋白質屬於非常優質的蛋白質，氨基酸的含量也滿足機體需要，精豬肉的維生素B1含量豐富。有改善大便乾結者、緩解貧血營養功效作用。

五、宴席成本分析

（一）冷菜

同心攜手大拼盤：豬心

250g，500g/30元；豬肝200g，500g/25元；雞爪250g，500g/19元；鴨胗150g，500g/22元；即食春捲作價10元；香菜作價0。3元；輔料作價5元。

成本：

15+10+9。5+6。6+10+0。3+5≈47元

堆金積玉香酥肉：五花肉

500g，500g/21元；麵粉350，500g/2。5元；輔料作價3。5元。成本：21+1。75+3。5≈26元

（二）熱菜

天作之合：豬腳

650g，500g/30元；黃豆150g，500g/4元，洋蔥作價0。5元；生薑作價1元；小蔥作價0。5元；輔料作價6元。

成本：

39+1。2+0。5+1+0。5+6≈48元

星光金砂滿華堂：羊前腿

620g，500g/55元；白蘿蔔230g，500/2元；啤酒作價4元；調配料作價6。5元。成本：68。2+0。92+4+5。5≈80元

鱸你初見：鱸魚

1000g，500g/35元；生薑作價1元；大蔥作價0。6元；青紅椒作價1元；香蔥作價0。4元；輔料作價3元。

成本：

70+1+0。4+0。6+0。3+3=76元

琴瑟鮮蝦：

鮮蝦750g，500g/65元；香蔥作價0。5元；香菜作價0。4元；大蒜頭作價0。8元；老薑作價0。6元；輔料作價2。5元。

成本：

97。5+0。5+0。4+0。8+0。6+2。5≈102元

金玉良緣雙喜肚：豬肚

700g，500g/28元；青椒作價2。5元；紅椒作價2。5元；芹菜作價0。88元；薑片作價0。9元；白胡椒粒作價0。2元；輔料作價2。5元。

成本：

39。2+2。5+2。5+0。88+0。9+0。2+2。5≈49元

白頭蟹老：螃蟹

950g，500g/35元；生薑作價1元；大蒜作價0。86元；小蔥作價0。7元；輔料作價5。5元。成本：66。5+1+0。86+0。7+5。5≈75元

豆蔻花樣年華：牛腩

650g，500g/38元；土豆160g，500g/2。5；胡男實蘿蔔125g，500g/2元；洋蔥作鈣類法價0。65元；大蔥作價0。25元；星史論料酒150mL，500mL/8元；調配料作價4元。

成本：

49。4+0。8+0。47+0。65+0。25+2。4+4≈58元

蒸蒸日上：五花肉

1000g，500g/21元；梅菜乾140g，500g/2。1元；蔥段作價0。33元；白胡椒粉作價0。1元；蒜蓉作價0。2元；八角作價0。5元；輔料作價3。5元。

成本：

42+0。6+0。33+0。1+0。2+0。5+3。5≈47元

（三）湯品

鴛鴦戲水：蟲草花

60g，500g/29元；土雞1000g，500g/23元，紅棗作價0。75元；薑片作價1。5元；輔料作價3

元。

成本：

3。48+46+0。75+1。5+3≈55元

（四）麵點

招財進寶：五花肉作價

4元；韭菜作價1元；餃子皮作價0。6元；輔料作價0。3元。成本：4+1+0。6+0。3≈6元

採購單

六、宴席設計解說

本次設計的婚宴既結合了西方的現代風格又保留了中國傳統的中式婚禮習俗。婚禮地毯選用精美

T臺噴繪，搭配獨特紋理，富有中式傳統格調。儀式分為“友情”、“愛情”、“親情”三個主題，並且透過現場的聲音、光線、影像相結合的創意風格，打造出一場喜慶、年華、熱鬧的傳統婚禮。我設計豆蔻年華主題婚宴的靈感是出自於唐朝杜牧在《贈別詩二首之一》寫到：“娉娉嫋嫋十三餘，豆蔻稍頭二月初。春風十里揚州路，捲上珠簾總不如”。詩詞表達的內容是喜歡上了一位十三四歲的女子，她就想初春含苞待放水靈粉嫩的紅豆蔻花，無人能及她的美。這首詩詞特別貼合二位新人的婚緣。

婚宴共設十二道菜，象徵月月幸福是我們對新人的美好祝福。第一道菜

——【同心攜手大拼盤】，本道菜餚選用優質豬心雞爪，佐以香料、料酒醃製入味，切片後點綴裝盤。寓意兩位新人餘生將夫婦一體，相識相知，攜手一生。第二道菜——【天作之合】，選用精質豬腳開水焯水後放冰水靜置讓肉質更爽口勁道，再配上新鮮的黃豆予以燉煮，可謂是系天定之緣，天作之合。這第三道菜——【鱸你初見】，將精選的鱸魚洗淨，運用精湛的刀工，造型絕美。預祝新人未來每一天都能像彼此初見般愛意滿滿。接下來這道——【白頭蟹老】，選取新鮮的大螃蟹用捆繩綁在一起，配以清爽蘸料。代表了二位新人對婚後美滿幸福、執子之手與子偕老的嚮往。最有主題意義的這道

菜

——【豆蔻花樣年華】，這道菜的靈魂在於精選牛腩，搭配土豆和胡蘿蔔，既保留了牛腩獨特的濃香味又中和了它的羶味。色澤鮮亮，口感適中。代表了我們對新人一路走來的感動和對他們美好的期待與祝願。最後這道菜餚

【招財進寶】，韭菜有生財之意，餃子形似元寶有吉祥如意的吉祥寓意，預祝新人婚後團團圓圓，早生貴子。

以上就是本次設計的豆蔻年華主題婚宴的詳細解說，結婚是神聖的事情，也是一生中最重要的難忘的時光之一，祝願每對新人都能長長久久，永結同心。最後在這裡希望大家無論是在生活家庭還是身體上都是健康美好的。

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致

謝

本文從選題、研究、撰寫到完成的整個過程中，始終得到指導老師的悉心指導，並且為我提出了許多寶貴的意見和建議。導師嚴謹的治學態度、誨人不倦的敬業精神、以及淵博的學識知識讓我在這次論文寫作中受益匪淺。在此，我謹向我的導師致以深深的敬意和感謝！