買茭白，扁的和圓的哪個好？茭白炒什麼最好吃？建議看完再買

茭白是什麼樣子的

說起茭白，也許對它十分了解的人不是很多。因為它不像蘿蔔、白菜這些大眾蔬菜一樣被世人所熟知。直到目前為止，也只有在中國和越南兩個國家把“茭白”當做一種蔬菜來食用。其實，除了越南，在其他的東南亞國家也有茭白生長，只是他們一般不吃罷了。

江蘇茭白種植地

茭白的別名很多，如高瓜、茭瓜、高筍等，而我記得在我的家鄉，一直稱它為“高筍”，至少我一直是這樣稱呼，因為我很小的時候就吃過“高筍”，得益於自家屋前的池塘裡就有父親種植的“高筍”。雖然明知高筍炒肉最好吃，只可惜那個時候，隨隨便便哪有肉給你用來炒高筍吃，偷偷在池塘裡掰兩個直接就生吃了，一樣覺得非常美味。

新鮮優質茭白

現在不同了，可以說一年四季都有高筍吃，除了北方以外，在我國的江南地區以及長江流域省份都有廣泛種植。浙江餘姚河姆渡鎮的茭白是我國最出名的茭白，產量高，產品質量好，曾享有“中國茭白之鄉”的美譽。

新鮮茭白

茭白這種蔬菜營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質。既可以直接生吃，也可以素炒和搭配肉食一起炒，味道都十分鮮美。不過值得注意一點，由於茭白裡面含有草酸物質，所以，最好是炒熟了吃為好，同時烹飪之前應該進行“焯水”為宜。

鮮嫩的茭白

而我們在市場上購買茭白時，茭白也有質量好壞，究竟該如何進行挑選呢？比如：形狀有扁的和圓的，到底哪一種比較好呢？有關茭白的挑選，下面為大家分享3個技巧，一起來看看。

------茭白的挑選------

1、看顏色

茭白筍殼和茭白肉的顏色

看茭白的顏色分為兩個部分：一是看茭白靠頂部的筍殼的顏色，新鮮的茭白一般都留有3~4層的筍殼在上面，而且質地鮮嫩，顏色為淡綠色，而不是深綠或者青綠色，同時色彩水嫩鮮豔，沒有萎焉的跡象。第二看下面茭白肉部分的顏色，顧名思義，優質茭白的肉質顏色應該是自然純白色，有光澤，沒有綠色和黃色等雜色。但也不能是很白很白，白得有點不自然，否則就是經過人為漂白過，所以要謹慎識別。

2、看形狀

優質茭白

購買茭白時，下部白色茭白肉部分的形狀比較重要。總的來說，優質茭白的形狀是圓潤、粗壯、筆直、敦實的紡錘型。而質量欠佳的茭白看起來是，殼多肉少、扁平細小、鬆散彎曲的樣子，這種茭白要麼成熟度不好；要麼過度成熟；要麼生長期營養不良，不宜購買。所以，我們挑選茭白時，儘量挑大的圓的而不挑小的扁的。

3、看茭白肉

優質茭白肉

優質的茭白肉是又白又嫩，用手指甲輕輕一掐，就能掐進肉內，而且感覺肉質脆嫩、水分充足，不幹癟、不鬆軟。另外，如果茭白過度成熟，也就是太老、過熟的茭白，裡面的茭白肉不僅纖維粗硬，而且會有大量菌絲體生長而成的黑褐色孢子，這樣的茭白就不能購買和食用了，稱為“灰茭”。

好了，有關優質茭白的挑選就寫到這裡。那茭白到底炒什麼最好吃呢？個人認為，用茭白炒肉最好吃，下面分享茭白炒肉的做法。

-------茭白炒肉片--------

材料：

茭白3根、豬瘦肉150克、蔥薑蒜、食鹽、雞精、生抽、生粉、食用油各適量

做法步驟：

1、茭白去除外面的筍殼，切掉底部截面較老的小部分，清洗乾淨，切片備用。

茭白切片

2、豬瘦肉洗乾淨後切成薄片，加生粉和生抽攪拌均勻醃製5分鐘；蔥切段、姜和蒜處理乾淨切成粒後備用，

瘦肉切片後進行醃製

3、起鍋倒入食用油，開中火加熱至7成熱，放入姜粒和蒜粒煸炒出香味後，開大火，倒入醃製好的瘦肉片，快速翻炒至變色。

茭白和肉片一起大火翻炒

4、將茭白片倒入鍋中，同時加入蔥段，繼續大火翻炒一分鐘後，加入適量鹽、雞精和生抽翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

做好的茭白炒肉片

一道色香味美，營養豐富的茭白炒肉片就做好了。茭白炒肉片我認為是茭白的最美味吃法，不知大家有什麼關於茭白的更好吃法？

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