三代人以面線為伴，傳承閩南街頭“古早味”

在清晨的閩南街頭

熱鬧的早市上總是撲騰著一種熟悉的味道

在熱氣騰騰的高湯裡

放入稍捻碎了的手工面線

熬成糊後盛出來

倒在有滷蛋、蝦仁……香腸、蔥花等拌菜的碗上

一碗麵線糊

閃亮登場

味道鮮甜

入口綿軟爽滑

怪不得

你隨便找一個人問最愛福建的哪些小吃

裡面一定會有面線糊

“我最喜歡蚵仔手工面線，新鮮生蠔還帶有海水鹹味，稍微汆燙後碼在剛出爐的面線上，撒點胡椒香菜，軟滑不爛的面線拌著鮮嫩滑的蠔肉，海味的鮮極和湯汁的香，又是一回吸溜，“哇，幸福哦。”（PS：蚵仔，就是生蠔/海蠣。）

為什麼一直強調手工面線？科技技術的進步，面線靠機器10分鐘便可完成製作。但還是遠遠不如手工製作歷經9道工序、經歷12小時，做出來的正宗，不如手工的細、有韌性和耐煮、味道自然也是相差甚遠。所以面線，還是買手工的好。

圖：魔都探索隊↑

①發酵

和麵時，需強大的外力使麵筋中的蛋白質分子互相糾纏，分子結構間產生了較大的內應力。這種力使麵糰緊張，彈性不足。發酵，讓麵糰醒一下，可以使分子結構得到鬆弛，麵糰也會變得光滑柔韌。

②反覆過面

一根面，從一層盤到兩層。剛剛發酵時卸掉的筋力，老黃需要給它重新擰上。100斤面，12個竹匾，全部過完，要將近兩個小時。面線Q彈的口感，正是來自這樣的重複

③橫杆繞面

四個竹匾，八條面，以極密的間距均勻繞上面杆。每杆六十下，分毫不差。面線在兩個細竹竿之間繞著8字，原先粗粗的麵條在重力的作用下，向下低垂，經過兩三遍的拉伸，每根面線長可達32米，而細僅1毫米。抻拉，甩動，面線漸漸成型。

④曬面線

晾曬面線極為講究，面線既要曬乾，又不能斷。必須在合適的時機收進屋裡。每當有大風襲來，都需要及時把面線收進屋子，做面線的師傅已經追著這些面跑了好幾十年了。

⑤整束再曬

經過太陽曝曬的根根面線，還需最後的裝扮，老黃和老伴將面線分束盤成巴掌大小的面線團，整齊擺在竹排上，再放到院子裡晾曬。這時的面線，沐浴著溫暖的陽光會散發出清新的面香。

手工面線歷經多道工序，

揉、甩、拉、扯、拖、繞、彈

經歷7、8個小時純手工製作，

閩南手藝人得像一個武林高手

手法要巧、要妙

而手法熟練程度全靠經驗

至少幾年、十幾年方能練就

只有這樣

手工面線才會細膩如絲

拉好的面再放在陽光下晾曬

盡展一道美食的好“風景”

這樣的面線手工藝

在閩南已經有300多年的歷史

今天，名特優品與富佳商面線攜手

滿足那些喜歡吃手工面線的

或者遠離閩南家鄉的朋友們的味蕾

傳承三代人的富佳商面線

吃貨們，你們有口福了