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炒茄子,切記不要先放油,大廚教您一招,口感不油膩,顏色不發黑

2022-01-18由 桐姐的美食日記 發表于 漁業

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炒茄子,切記不要先放油,大廚教您一招,口感不油膩,顏色不發黑

茄子是夏天的時令蔬菜,每次一到菜市場,它都是必買的菜品之一。茄子、豆角、土豆、絲瓜等等,看到我就忍不住買幾斤,新鮮又美味。而且平時多吃點蔬菜,尤其是多吃點應季蔬菜,還是很好的。

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茄子買回家,我就喜歡炒著吃,一是做法簡單,二是口感美味很下飯,很適合夏天吃。但是炒茄子,不知道大家是否經歷過這樣的問題,茄子顏色發黑,看上去毫無食慾,而且口感特別油膩,不好消化,甚至還不如吃大魚大肉。

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如果你也遇到這個問題,只能說明炒制方法用錯了,茄子直接下油鍋,大錯特錯。今天我來教您一招,試試用上這樣的方法來炒茄子,口感不油膩,顏色不發黑,看上去也能激起人們的食慾。

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【家常炒茄子】

食材:茄子、青紅椒、大蒜、生薑、鹽、白糖、雞精、生抽、白醋、食用油

1、準備一個茄子,把茄子放入水中清洗乾淨,洗淨之後再將其切成滾刀塊。下面準備一盆水,加上一點白醋,把茄子放進去浸泡著,這樣可以防止茄子在空氣中氧化發黑。

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2、下面把大蒜和生薑切成末,再把青紅椒放在水裡洗一洗,切成塊狀備用。

3、接著我們把鍋準備好,把浸泡的茄子瀝乾水分撈出來,放入鍋中開始乾煸。一定不要放油哦,乾煸一段時間,直至茄子微微變軟,我們先將其盛出來。

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4、接下來就可以重新起鍋燒油,把姜蒜末放進去爆香,接著再把剛才盛出來的茄子倒進去,繼續翻炒。翻炒一會兒,我們加上適量的鹽、白糖、雞精、生抽,然後倒上一點點清水,蓋上蓋子燜一會兒。

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5、蓋蓋燜會讓茄子熟得更快、更均勻,最小火燜5分鐘左右,然後掀開蓋子,把青紅椒放進去,繼續翻炒一下。等到青紅椒斷生之後,即可關火盛出鍋。

家常炒茄子,也是有技巧的,按照上述方法來做,茄子不發黑也不吸油,吃起來口感很完美。作為夏天的時令菜,茄子口感好、營養高,各位別錯過。

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烹飪小貼士:

炒茄子,切記不要先放油,而是需要將其放入乾鍋中乾煸。乾煸至微微變軟之後,先盛出來,下面再放入油鍋中炒,這樣茄子不容易吸油,吃起來不油膩。