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長這麼多刺,是為了不讓人吃嗎?

2022-01-18由 澎湃線上 發表于 漁業

海鰻有刺嗎

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長這麼多刺,是為了不讓人吃嗎?

圖片來源 pixabay

看到上面這盤誘惑滿滿的魚肉,大家有木有流口水?

魚肉含有豐富的蛋白質,營養豐富,味道鮮美。但對於曾經被魚刺卡住的人來說,面對魚肉可就有些小糾結了。

今天就讓我們一起來聊聊那些年魚肉裡那惱人的小刺,看看它究竟是什麼“妖魔鬼怪”!

小刺到底是什麼妖魔鬼怪?

這種長在魚肉裡的獨立的小魚刺學名叫肌間骨,分佈在椎骨兩側的肌間隔中,由肌隔結締組織骨化而成。

這些小魚刺根據它們所在的位置分為 3 類:連線在髓弓上的髓弓小骨、連到椎體上的椎體小骨和附在腹肋或脈弓上的脈弓小骨。

長這麼多刺,是為了不讓人吃嗎?

標記為黑色的骨頭為肌間骨,圖片來源參考文獻[1]

小小的肌間骨竟也有繁多的形態?

小刺煩人不僅僅因為它小,還在於它形態各異。按照分叉的數量與形狀,科學家們把小刺分了各種各樣的型別。

最最簡單的當然是沒有任何分叉的I形肌間骨,接下來就是分支較少的幾種型別,比如說“卜”形(一端明顯不等長的兩分叉)、“Y”形(一端等長的兩分叉)。

長這麼多刺,是為了不讓人吃嗎?

圖片來源 中國國家地理網

上面這些都只是開胃小菜,下面才是真正的技術。

小刺還包括一端多叉形(一端有3個及以上的分叉)、兩端兩分叉形(兩端均有兩個分叉)、兩端多叉形(兩端均有兩個及以上的分叉)和樹枝形(兩端均有4個以上的分叉 ,並且在分叉的基礎上再分叉)……

長這麼多刺,是為了不讓人吃嗎?

7種肌間骨形態型別,圖片來源 參考文獻[7]

看到這些奇奇怪怪形態各異的小刺,是不是感覺曾經被它劃傷的喉嚨又在隱隱作痛?一個個小到用眼睛觀察都費勁的刺,居然還有著不規整的分叉,一旦卡住喉嚨,不是刺傷一個點,而是劃傷一大片。而且小刺越複雜,它們與魚肉本身的連線就越緊密,也就越不易剔除。

看到這兒,是不是忍不住要對小刺火冒三丈了?別急,你可能有所不知,小刺雖小,作用卻大著呢!

小刺能有啥用?

如果留心觀察,你會發現並不是所有的魚都有小刺,肌間骨主要存在於鯉魚、草魚、鰱魚這類相對原始的魚類中。

關於肌間骨的作用目前還沒有定論,但是主流觀點認為肌間骨主要是為了支撐肌肉,控制魚兒的遊動方式。

長這麼多刺,是為了不讓人吃嗎?

草魚肌間骨分佈(len:魚體左側髓弓小骨;lep:魚體左側脈弓小骨;ren:魚體右側髓弓小骨;rep:魚體右側脈弓小骨),圖片來源 參考文獻[7]

有研究表明,肌間骨跟魚兒的遊動模式密切相關。

例如,喜歡擺動身體遊動的魚(如鯉魚、斑馬魚、鰱魚和團頭魴等),在進行縱向運動的時候,肌肉收縮,依靠肌間骨產生作用力,完成一些更為細膩的操作,這些魚的刺均是從尾部向頭部生長髮育。

長這麼多刺,是為了不讓人吃嗎?

圖片來源參考文獻[5]

不過在對一種叫日本鰻鱺的魚做研究時,科學家發現了截然相反的情況:這種魚的肌間骨骨化過程是從頭部向尾部進行。

科學家推測這可能是因為日本鰻鱺主要依靠臀鰭的撥動來遊動,與之前提到的鯉魚遊動方式不完全相同,所以肌間骨的骨化方式也不一樣。

此外,研究人員還發現魚的肌間骨數量,隨著系統演化過程表現為數目由少到多,多到少,直到消失。

進化的金槍魚、鱈魚等魚類,就沒有肌間骨。這些魚生活在海里,運動速度快。在海洋裡進行高速運動依靠小小的肌間骨已經完全不夠了,所以這些魚主要依靠強大的肌纖維推動身體運動,肌間骨則消失不見了。

長這麼多刺,是為了不讓人吃嗎?

圖片來源參考文獻[2]

因為肌纖維發達,這些海水魚相比淡水魚肌肉彈性也更好,所以害怕小刺的朋友不妨試試這類的海水魚,不僅沒刺,而且肉質緊緻,更加鮮美哦。

誰是小刺密集之王?

根據研究,出現最早的原始魚類肌間骨約為70根,但是隨著魚類的進化,肌間骨的數量也在不斷變化。

拿我們生活中常見的魚類來說吧,鯉魚的肌間骨數量一般在99-133之間,草魚約有130根肌間骨,鯽魚則有約80根肌間骨。

長這麼多刺,是為了不讓人吃嗎?

一大群錦鯉,圖片來源 hippopx

根據目前的統計資料,已知的肌間骨數量最多的魚是海鰻,它的肌間骨數量高達409根,真是當之無愧的小刺密集之王!

長這麼多刺,是為了不讓人吃嗎?

圖片來源參考文獻[3]

下次吃魚的時候,不妨試試能不能辨認出這些細小的肌間骨。

肌間骨種類繁多,數量各異,反映了大自然中魚類進化的複雜與神奇。

蝌蚪君:小刺雖小,但並不平凡啊!

參考資料

[1] Patterson C, Johnson G D。 The intermuscular bones and ligaments of teleostean fishes[ J]。 Sm ithsonian Contribution toZoology, 1995, 559:1-85。

[2] Hurley I A , Mueller R L , Dunn K A , et al。 A new time-scale for ray-finned fish evolution[J]。 Proceedings of the Royal Society B: Biological Sciences, 2007。

[3] 呂耀平,鮑寶龍,蔣燕,楊琳琳,李家樂。低等真骨魚類肌間骨的比較分析[J]。水產學報,2007(05):661-668。

[4] 樂毅。海魚大多源自淡水魚祖先[J]。科學,2012,64(03):58。

[5] 聶春紅,陳祖萱,戴彩嬌,萬世明,高澤霞。不同魚類肌間骨的骨化模式研究[J]。水生生物學報,2018,42(01):131-137。

[6] 張薇,餘永亮,童秉綱。魚類巡遊中的活體肌肉力學效能預測[J]。力學學報,2014,46(04):619-625。

[7] 段曉迪,王蓉,董傳舉。草魚肌間骨形態學觀察與分析研究[J]。河南水產, 2019(04):21-27。

[8] 蘇澄宇, 為什麼魚要長刺?知乎

[9] 花小烙, 魚身體里長那麼多小刺是用來幹嘛的?知乎

責編/Wendy

稽核專家:冉浩,知名科普作家