凜冬來襲，燒烤店該怎麼過寒冬？

在夏季的燒烤店大排檔，總是能夠看到三五成群的人，給夏天平添了幾分煙火氣息。但是到了冬天，燒烤店的人流便少了很多，連煙火氣息都顯得蕭條。這種現象讓燒烤店老闆看在眼裡、急在心裡。

面臨冬季，餐廳應該如何應對？

燒烤店

如何過冬

1、拓品類推新品

研發新的經營模式

由於天氣和消費習慣的原因，燒烤店在冬季的營業狀況大都不太理想。針對這一痛點，燒烤店其實可以

拓寬品類，採用複合選單

的形式增加客源。

消費者選擇吃燒烤，其實更多的是選擇消遣——三五好友，串串啤酒，在煙火氣息中暢聊人生。但寒冬季節，實在不是在大排檔消遣的好天氣；再加上燒烤的菜品相對“較軟”，沒有硬菜。因此秋冬大多消費者不太願意選擇吃燒烤。

但當燒烤店拓寬品類，消費者就有了更多的選擇，

多層次的菜品結構能夠吸引不同喜好的消費者

，帶來更多客源。冬季天冷，可以新增一些暖和的食物——砂鍋粥、羊肉、羊雜湯等等；或者加入一些冬季的熱銷菜，例如推行20%烤魚+30%湘菜（地方特色菜）+40%燒烤+10%酒水的經營模式，每個品類都深入考究，讓菜品既保持合適的比例，又不淡化燒烤主題，利用複合模式不依賴某個單品，從根本上規避了冬季的問題。

除了拓品類的方法，還可以

推新品

。尤其在冬季，更是推出新品的好時機。消費者是有獵奇心理的，喜歡嘗試新事物，因此在冬季適時推出新品，能激發起消費者想要嘗試的心理，從而引入客流，提升營業額。

同時，燒烤老闆不要把自己的店只當做燒烤店，可以利用店面的各方面優勢，

設定多元化場景，例如打造聚會專區和承接企業年會，以吸引不同需求的客戶人群。

當店面生意一般的情況下，走出去未嘗不是一個好的選擇。燒烤店完全可以利用場地和營業時長的優勢，在聚會、夜宵和酒水上下功夫，增加毛利率。例如某天台燒烤店發現1月份是企業年會的高峰期，便在店內加入了知名的紅糖罐Life House音樂元素，利用場地大+音樂的氛圍，主辦主題轟趴和定製年會。

2、注重細節，提升服務

燒烤這個品類，冬季營業額會下降10%-20%不等。那如何在冬季提升營業額、刺激客戶消費？

從顧客的體驗和服務品質上下手，提升淡季的品牌競爭力和影響力。

在夏秋季節，巨大的客流量讓餐飲人十分忙碌，些許的細節忽略和服務缺失，是能夠得到消費者的諒解的。但是當冬季客流減少時，這些曾經被掩蓋的產品、服務、環境等問題都會凸顯出來。所以，這個時候到店消費者的滿意度和服務要求只能更高，不能降低。

如何具體的提升服務品質？

每個細節都從嚴要求，及時反饋、處理。

①

在冬季首先要最佳化的便是

等位區

。冬天天氣寒冷，可以將等位區

搬到室內

，避免客戶被寒風吹，而且路過的消費者看到店內熱熱鬧鬧的氛圍，一定程度上也能吸引客戶，引起消費者的從眾心理並進店消費。

同時，也可以在等位區增加一些

小零食、菊花茶

等，為店面增加幾分暖意；再提供一些

五子棋、跳棋等可供娛樂的

東西，讓客戶等位時不無聊。

② 改變大排檔的就餐模式，

給客戶提供一個溫暖的就餐環境。

室內比較寬闊的店可以直接將桌椅搬到室內，且提供暖和的空調，在門口張貼“內有空調”的招牌，吸引消費者進店；對於室內位置較小的店，就在室外搭建厚實、能夠擋風的帳篷，甚至用帳篷連線室內室外，讓室外的帳篷也有暖和的空調。

③ 冬季天氣冷，一個很大的痛點就是燒烤端上桌很容易變涼從而影響燒烤的口味，自然消費者的體驗感也就不好。所以燒烤店可以在冬季

配備加熱爐，保持餐品的溫度

；甚至可以主打炭火燒烤，讓客戶一邊吃燒烤一邊烤火，保持身體暖烘烘的，自然也能喜人更多人進店消費。

3、營銷宣傳不能省

外賣促銷搞起來

在冬季營銷工作做得好的餐廳，到了夏季就不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

要做好這營銷宣傳的工作，

適度的營銷成本是必不可少的

，不能因為冬季營業額低而一味地壓低經營成本。這個階段燒烤店老闆要有輕收益、重營銷造勢的想法，終而實現全年的收益目標。

比如

做有效的促銷活動

。冬季的羊肉成了市場的寵兒，燒烤店可以搞一個線上活動，透過砍價的模式做“9。9元吃羊腿”的促銷活動，15人砍價即可獲得名額。這類促銷活動不僅能很好的提升上座率，增加店內的其他消費額；也能順勢在客戶朋友圈進行有效的宣傳造勢。

與其將成本花費在看不到效果的發傳單打廣告方式上，不如真正讓利回饋給顧客，賺取客戶的好感度。

此外，為什麼冬季燒烤店人少？因為冬天消費者不愛吹冷風，不愛出門。既如此，燒烤店可以在冬季

擴寬外賣渠道

，如美團、餓了麼，甚至可以經營社群，為附近社群的消費者送貨到家。

當然，外賣也要注重食物的口感，可以用多層錫紙包裹等方式保證外賣烤串的溫度，這樣可以

讓顧客在家也能夠品嚐到燒烤的美味，吸引更多的顧客的喜愛。

除了做促銷和外賣活動，對於

線上的營銷宣傳也是必不可少的

，因為網際網路爆炸的時代，誰能抓住網際網路的翅膀，就相當於抓住了騰飛的翅膀，網路的營銷力度是非常強大的。尤其在冬季、客流量相對較少的時候，烤肉店更應該重視網路營銷，讓客戶即便不在店裡消費，也能透過微博、公眾號、朋友圈、社群等線上渠道看到燒烤店的宣傳，不被客戶遺忘。

燒烤店要想輕鬆的過冬

就要從各方面做好營銷

松井家祝餐飲店老闆們

四季發達、生意興旺