伊犁往事（四） 舌尖上的高白鮭

東方和西方，江南和塞北，人的遷徙促成了食物的相逢，食物的離合見證了人的聚散。然而，究竟是人改變了食物，還是食物改變了人？餐桌邊的一蔬一飯，舌尖上的一飲一啄，總會為我們津津有味地一一道來。今天主角賽里木湖獨有高山冷水高白鮭，絕對是一道舌尖上的美味。

高白鮭

賽里木湖岸邊偶遇一個高白鮭魚餐廳，裡面有清蒸和紅燒高白鮭，還有袋裝成品高白鮭。對於我這個吃貨來說，新鮮的食材總是令我踟躕不前。在蒙古小姑娘服務員推薦下，50元要了一份清蒸高白鮭，很小一盤，不過甚是鮮美，美餐後意猶未盡。在強子的眼色和嘀咕下，景區的食物價格總令人懷疑，200g袋裝魚要85元是不是有點貴？但是還是抵擋不住美味的誘惑，買了兩袋，相約到伊犁市區去吃個夠。

高白鮭餐車

然而後來失算了，此魚是賽里木湖特產，產量極低，其它地方几乎見不到，大大的出乎意料。強子拿出手機求助萬能的淘寶，搜了下不過一家賣的，140元一包，，不僅拍腿惋惜。曾經有一堆鮮美的高白鮭擺在我面前，但我沒有珍惜，等到失去了我才後悔莫及，塵世間最痛苦的事莫過於此。如果上天可以給我再來一次的機會，我會對那個蒙古女孩說三個字：“來十包！”

袋裝高白鮭

高白鮭為鮭科、白鮭屬的一種鮭魚，是一種高耗氧冷水性魚類，生活在高緯度的冷水河流和湖泊中。它肉味鮮美，無肌間刺，生長迅速。由於高白鮭完全攝食天然餌料，且湖水未受任何汙染（入湖水主要是冰雪融水和山區降水、泉水），被譽為魚類中的有機魚之王，也被稱為冷水魚皇后。

雪域高白鮭

那接下來讓我瞭解下高白鮭是怎麼被送上中國的餐盤的。賽里木湖早年無任何魚類生存，經過多年研發，從1998年至2003年連續6年從俄羅斯引進高白鮭和凹目白鮭發眼卵2940萬粒，透過孵化向賽里木湖投放高白鮭、凹目白鮭魚苗1400萬尾。至2002年底，賽里木湖中高白鮭雄性平均體重1。9公斤，雌性平均體重2。2公斤，最大個體3。6公斤。高白鮭肌肉中營養全面，蛋白質、不飽和脂肪酸、必需氨基酸含量遠高於大多數常見養殖魚類，而肌肉蛋白質含量平均為18。83%，僅比烏鱧低，脂肪含量平均為13。75%，脂肪酸中不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸含量高，而且其中的高度不飽和脂肪酸含量較高，氨基酸含量平均為17。48%，而且氨基酸種類齊全，鮮味氨基酸（穀氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸）含量較高，因此肉質鮮美。

舌尖上的高白鮭