品嚐淮安市洪澤區美食，沒有蔣壩螺螄？真是白瞎了整個春天！

春暖花開，螺螄正嫩，淮安的螺螄是好吃的，洪澤的螺螄是很好吃的，蔣壩的螺螄是最好吃的！“小小瓶，小小蓋，小小瓶裡好小菜。”

螺螄這味“好小菜”，是江南餐桌上，十分常見的一種河鮮，因其物美價廉，營養價值豐富，藥用價值亦不可低估，故而頗受喜愛。與普通螺螄相比，蔣壩螺螄又更顯不同。

雲蒸霞蔚的洪澤湖，微風在水面上輕輕搖盪，水下，慵醒的螺螄靜靜匍匐，吐納間細數著春日的陽光透過水麵所離散的色彩。產自洪澤湖的螺螄，膘肥體美，肉質鮮嫩，且幾乎不裹挾泥沙，烹調前只需稍作清洗即可。

摸螺螄，炒螺螄，啜螺螄，這是蔣壩小鎮的人們，春季裡必不可少的活動。沒有嘗過蔣壩螺螄？那真是白瞎了整個春天！

蔣壩螺螄不用像其他的螺螄那樣，需得用清水養三四天方能吐盡泥沙和小螺螄，進行烹調。只需洗盡外殼上的青苔和泥垢，簡單用清水浸養個把小時，再剪去尾部，便可下鍋啦！炒螺螄有兩條要領：一是猛火快炒，二是佐料要足。大火熱油，待油熬得起了油煙時，先入生薑，再倒螺螄，急火快炒，豬油、薑末、老醋、紅糖、料酒、醬油、味精依次而下，嘩啦啦，嘩啦啦的聲音傳得老遠，蜂擁而起的香氣滿屋四溢。上桌前，再撒入幾段青翠的小蔥，色澤清亮，著實勾人胃口。

出鍋的螺螄還帶著燙舌的溫度，卻絲毫不能阻擋食客們的饕餮的速度。啜螺螄，要摸到其中的訣竅。螺螄最好從湯水裡撿，殼裡灌滿了湯汁才容易吸出肉來，且這樣才最夠味！啜的時候講究的是一剎那的功夫，用力要短而有勁。倘若一下啜不出來，便只能用另外的竅門。將螺螄調個個兒，從尾部吸一下，或者用筷尖把肉先頂進去，再猛地一啜，大多也能成功。

那麼，到蔣壩吃螺螄到底應該怎麼說呢？各有各的說法，聽懂就行。但是寫什麼字呢，還是要慎重，不能寫作咻、唀、啄（鳥吃蟲才用）。其他表示吮吸的意思的動詞都可以用，比如嘬、咂、吮、欶、嗍，又如吮吸、吸吮、咂嘬、咂吮、吮嘬等等。按照淮安人不分平舌音和翹舌音的習慣，嗍字用得比較多。

另外，老家人還有說xiù螺螄的，我懷疑是吮字被讀錯了（淮安話叫做讀b了），因為不認識吮才讀成了xiù，意思是很用力地吸。也可能是吸被讀成了xiù……“走啊，上蔣壩xiù螺螺qi”……“晚上吃點什麼啊？弄點螺螺嗍嗍！”

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“將欲取之，必先予之”，難道老子的這一哲思便是在啜螺螄的時候得來的？？假如這樣還是啜不出來，那便只能淪落到和孩子們一樣，用一根牙籤或小針，一個一個挑著吃啦！

“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”，這個時候，聽著周圍此起彼伏的“嘶嘶”聲，自然，樂趣便少了一半！

啜螺螄，就在這一啜一吸間，生活因此粲然變得平實而美好。沒有蔣壩螺螄？真是白瞎了這個春天！