如何區分蘭州牛肉麵和蘭州拉麵？關鍵看他會不會拉蕎麥稜！

或許很多人都知道蘭州牛肉拉麵，但是知道蘭州牛肉麵的遠遠不如蘭州拉麵，只有真真去過了解蘭州的人才知道牛肉麵跟蘭州拉麵之間的“特殊”關係！

蘭州牛肉麵是蘭州街頭的早中餐鋪子，遍佈蘭州大街小巷！且都是蘭州當地人經營，而蘭州拉麵則是青海化隆人在蘭州“偷師”併發揚到了全國，說是師從蘭州到也不過分，不過因為蘭州拉麵慣了蘭州的地名，讓多數人以為蘭州拉麵就是源自蘭州的，加上味道不如蘭州，所以蘭州人現在很反感有人把蘭州拉麵叫成蘭州牛肉麵！（個人理解，歡迎指正）

要說怎麼去區分蘭州牛肉麵跟蘭州拉麵，我一直以來都沒有好的辦法，直到前幾日蘭州金福牛肉麵的老闆給我下了一碗蕎麥稜後我眼睛一亮！這是什麼神仙技術？老闆告訴我：蕎麥稜一般客人都不會點，只有資深老饕才知道有這麼個品種。牛肉麵有9種拉法：大寬，薄寬，二柱子，三細，二細，韭葉，細面，毛細，蕎麥稜！前面8種很常見，但是唯獨最後一種蕎麥稜非常少見。

正常的拉麵師傅一分鐘可以下8碗麵，在蘭州吃牛肉麵經常懵逼的是你剛剛跟他說要那種規格，一分鐘後就喊你說面好了，讓你懷疑這個是不是現做的，但蕎麥稜可就不行了，至於具體幾分鐘我拍了個影片，回頭發給大家看下。因為製作困難，很多牛肉麵店都不會把這種規格的面寫在上面！當然不僅僅是因為要考驗技術，更多原因是因為這個規格被他們戲稱為砸場子專用的。當然也不是所有店都具備這個技術。

而一旦有人點蕎麥稜不是老饕就是砸場子的！蕎麥稜製作手法古怪，首先要把麵糰弄成三角形的長條狀，再扯成二細大小，麵條成型後有六個平面！但是不細看其實也看不出來。其實味道來說都是一樣的，口感差別也很細微！不過會拉跟不會拉著區別就大了，起碼來說蘭州的大多數都會，而青海化隆系的沒幾個會拉的！所以從這點上來區分是蘭州牛肉麵還是蘭州拉麵再合適不夠了，準確率不說100%，起碼90%以上是沒問題的。

畢竟牛肉麵不是什麼山珍海味，再怎麼做也有食材限制，一方水土養一方人，一旦離開蘭州，牛肉麵必然會因為環境（水、面、牛肉）的原因，味道相差巨大。所以蘭州人不願意承認外地的牛肉拉麵也是情有可原的！但是不倫是蘭州牛肉麵還是蘭州拉麵，畢竟師出同源，蘭州拉麵雖然遜色蘭州牛肉麵，但是也不是並無可取之處，他將蘭州牛肉麵帶向了全世界，在這點上我們都無法否認，不管是誰離開了蘭州，味道都會變成蘭州拉麵！所以蘭州牛肉麵他只是一碗麵，一碗彙集了蘭州當地味道的一碗麵。這碗麵他註定是離不開蘭州！