酒廠前世今生系列：老茅臺冷知識

茅臺酒廠的前身源自1951年成立的“貴州省專賣事業公司仁懷（茅臺）酒廠”，1953年7月29日劃歸省工業廳領導，名為“貴州省茅臺酒廠”，1954年5月變更歸屬，改名為“地方國營茅臺酒廠”。

1953-1954年貴州茅臺酒貼標（俗稱“工農茅臺酒”）

1986年8月，經國家工商行政管理局商標局批准，茅臺酒廠正式更名為“中國貴州茅臺酒廠”。1997年，改製為有限責任公司，名為“中國貴州茅臺酒廠有限責任公司”。茅臺酒是茅臺鎮悠久的釀造工藝與獨特的自然條件相結合的產物，因產地茅臺鎮而得名。100多年以來，茅臺酒以別具一格的香型和甘洌醇郁的風格蜚聲中外，深受國內外消費者的厚愛。

20世紀80年代無封膜貴州茅臺酒（1985-1990年）

茅臺鎮（村）最早的酒坊名稱，據查考，是“大和燒房”，它是從茅臺鎮楊柳灣一帶一個建於清嘉慶八年（ 1803年）的化字爐上所鑄的捐款戶名單中發現的。而最早確切記載茅臺酒的史籍，是成書於清乾隆十四年（ 1749年）的《黔南識略》，在該書的“遵義府仁懷縣”條中有“茅臺村，地濱河。善釀酒，土人名其酒為茅臺春”。清光緒年間，由於赤水河道得以再次疏通，茅臺鎮商業繁榮，從而帶動了酒業的恢復和發展。釀酒師們充分利用當地有利的天然條件，不斷總結提高，逐步形成自成一體的工藝，茅臺酒也於這個時期大致成型。至中華人民共和國成立前夕，茅臺鎮生產茅臺酒比較有名的酒坊中有“成義““榮和”“恆興”3傢俬營釀酒作坊。中華人民共和國成立後，1951年， 仁懷縣人民政府徵得“成義燒房”老闆華問渠同意，分別於1951年6月25日和1951年11月8日兩次立約，以人民幣田幣1。3億元將“成義燒房”全部收購，正式成立“貴州省專賣事業公司仁懷茅臺酒廠”（簡稱“茅臺酒廠”），由仁懷縣人民政府代管。

1952年10月4日，“榮和燒房”老闆王秉乾因通匪被槍決，仁懷縣財經委員會決定將沒收的“榮和燒房”估價500萬人民幣（舊幣）劃撥給仁懷茅臺酒廠。同年，由於“恆興燒房”老闆賴永初在任銀行經理期間以轉移銀行金庫、掉換借據等手段侵吞財產，是年底，“恆興燒房” 被茅臺酒廠接管。至此，茅臺酒廠的雛形基本成形。

約20世紀40年代左右的恆興燒坊”賴茅“酒

茅臺酒的釀造在中華人民共和國成立後經歷了幾次曲折的發展，從根本上解決了由原料、時節氣候和技術低下等多種原因帶來的酒質不穩定、時高時低的問題，最終得以確立其獨有的質量標準體系，成為佔領市場的不敗法寶。

第一次曲折的經歷，是在1953年至1956年期間，為了降低糧耗，茅臺酒廠^縮短生產週期，致使茅臺酒品質下降，失去了昔日的風格，指責聲四起。此事引起了中央到地方各級領導的關注。後經改進，茅臺酒合格率由1956年的12。19%，上升到1957年的70。32%。是年，酒廠制定了“茅臺酒14項操作規程”和第一個茅臺酒質量標準。這兩份檔案是對茅臺酒傳統工藝的一次總結，也是第一次有文字記載的茅臺標準，對繼承和發揚茅臺酒的傳統工藝奠定了基礎。

20世紀50年代外銷茅臺酒廣告（“車輪”牌商標）

第二次是1958年的“ 大躍進”開始後，茅臺酒產量由1957年的283噸，不正常地提高到627噸，1959年又上升到820噸，1960年竟達到912噸。首日擴張導致茅臺酒成品品質再次下降，加上管理不善等諸多原因，酒廠連年虧損。由於得到各級領導和有關單位的支援和保護，沒有出現停產散夥的局面。第三次是1963年，在北京舉行的第二屆評酒會上，茅臺酒被評為全國名酒的第五名，這一結果震撼了茅臺酒廠。時任副廠長的李興發總結了多年的經驗，認為酒質穩定的關鍵在勾兌。為此，他前後勾兌出幾百個樣品。經反覆品嚐比較，發現窖池不同部位的酒庫所產生的酒體差異，並將之分為醬香、窖底香、醇甜香3個典型酒體，然後按適當比例調配勾兌，所得成品酒口感更為豐滿、協調。此重大發現，對茅臺酒傳統工藝的搶救、總結、探索、提高具有重大的歷史意義，為茅臺酒的質量標準提供了新的科學依據。從這以後，茅臺酒各輪次的酒均按醬香、配甜、窖底3種酒存放、陳釀，然後經過盤勾、貯存、小型勾兌、大型勾兌、貯存、最後成品酒出廠。

1965年，輕工部在保定召開的茅臺酒試點驗定會上，肯定了“3個典型酒體是正確的”，並把這3個酒體勾兌成的酒命名為“醬香型”白酒。這一命名，揭開我國白酒香型分類產生和發展的歷史。此後，各地酒廠均吸取茅臺酒廠的經驗，探索分析了各自白酒的成分，全國先後確立了醬香、濃香、清香、米香、兼香等五大香型白酒。

實際60年代末70年代初”金輪“牌內銷茅臺酒

1977年，根據這3種典型體酒，茅臺酒廠重新確立了茅臺酒的實物標準。1983 年，以總工程師季克良為首的技術人員汲取1957年制定的茅臺酒標準的精華，結合多年經驗，制定出了比較科學的第二個茅臺酒質量標準（代號：黔Q11-84），獲得了貴州省優秀標準二等獎。1991至192年，酒廠對茅臺酒標準再次進行修改，重新命名了產品標準代號（53度茅臺酒： 0MI2）。經過這幾次曲折發展之後，茅臺酒的質量標準體系得以全面確立。

部分20世紀七八十年代”葵花“牌茅臺酒

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