同樣是花茶，為什麼茉莉花茶沒有花，菊花茶沒有茶？

同樣是花茶，茉莉花茶沒有茶，菊花茶卻沒有茶，這是為什麼呢

“茶”本來的意義，指茶樹的鮮葉經過各種加工工藝最終制成的產品

。

但在中國，茶是一個很包容的概念。很多飲料，原本並非是山茶屬植物製作。例如菊花，水果，中草藥等等，但它們也在用茶的方式沏泡、品飲，這種我們也稱為茶。

這類茶就被劃定為代用茶（代飲茶），也叫非茶之茶。如此看來，對於有茶無花的茉莉花茶，有花無茶的菊花茶，二者是有明顯區別的。

一、為什麼茉莉花茶有茶沒有花

茉莉花茶最關鍵的製作工序便是窨制，讓乾燥的茶葉吸收新鮮茉莉花的香氣。窨制時，花堆需要定時翻動。當茶葉吸收了茉莉花的香氣，原先是含苞待放水靈靈的茉莉花就枯敗了，在窨制的過程中茉莉花完成了它的使命。

茉莉花的花蕾從盛開到枯敗只持續十幾個小時，且都是在晚上綻放。茉莉花從綻放開始就釋放花中的芳香物質。這些物質具有揮發性，是無法保留在花蕾中的。而茶葉恰恰具有極強的吸附性，因此人們將茉莉花綻放的過程與茶葉混合，以此來吸收茉莉花的香氣。如此一來，茉莉花的香氣就被保留在了茶葉中。

當窨制結束後，需要用篩子將茶葉和殘花分開。這就是為什麼茉莉花茶沒有花的原因。而茉莉花的吐香過程在脫離樹之後依然可以進行，並不需要在茉莉樹上進行，這是窨制工藝能順利進行的重要因素。

頂級茉莉花茶至少要重複窨制過程九次以上，以達到更濃的茉莉花香。現代一些茉莉花茶還會保留一部分茉莉花瓣當做裝飾，但此時聞到的香氣來自於茶，而不是茶中當裝飾品的花瓣。

與茉莉花茶類似的還有白蘭花茶、桂花茶等。

二、為什麼菊花茶沒有茶

菊花茶並不是真正意義上的茶，而是“花泡茶”，是代茶飲中的一類，也屬於花草茶，因此菊花茶是沒有茶的。

相比於茉莉花，菊花的特質則有許多不同。茉莉花屬於“氣質花”，花香隨著花蕾綻放的過程釋放香氣。茉莉花枯敗了，花香也就沒了。而菊花的特製，是不同於茉莉花的。雖然菊花在開放時也有芳香物質釋放，但它的香氣卻遠不及茉莉花香那樣攝人心魄。

菊花的香氣主要來自於黃酮類物質以及綠原酸

，

這兩種物質不具備揮發性，

也就無法做到像茉莉花茶般的窨制過程

。所以菊花的香氣在乾燥後依然能夠完好地留存下來。

黃酮類物質具有抗氧化的作用，而綠原酸具有抗菌抗病毒的作用，二者的有益物質就是菊花保健功能的“功效成分”。

而與菊花茶類似茶還有金銀花茶、洛神花茶等。

現在明白為什麼茉莉花茶沒有花，而菊花茶卻沒有茶了吧！畢竟老婆餅裡沒有老婆，牛肉麵裡沒有牛肉也不是瞎說的，哈哈哈！