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安徽人有多愛吃麵?盤點安徽10大名面,你吃過幾種?

2022-01-05由 旅遊風物誌 發表于 漁業

蕪湖蝦子面哪裡最地道

旅遊風物誌,攬四海勝景,博人間風華。

安徽是南方還是北方?

從地理環境、民俗風情、飲食文化上看,皖南更接近江南,皖北更像是北方,特別是跟山東、河南等地區大差不離,那麼安徽人喜不喜歡吃麵?又有多愛吃麵?下面盤點一下安徽的10大名面,大多在皖北地區,看看你吃過幾種?(僅供參考,文/旅遊風物誌)

1、安徽板面(太和板面)

安徽人有多愛吃麵?盤點安徽10大名面,你吃過幾種?

現如今市面上比較流行的麵食,主要有蘭州拉麵、河南燴麵、安徽板面等等,這些麵食不僅地域特色突出,而且在全國都吃得開,堪稱是麵食江湖的“扛把子”。

說起安徽板面,這裡有一個神之謎題,那就是正宗不正宗的問題?

因為除了正宗安徽牛肉板面的招牌,還有河北特產石家莊“正宗安徽牛肉板面”,諸如此類,在很多地方都掛著安徽牛肉板面的招牌,那麼食客就有疑問了,到底誰才是正宗板面?而這板面又出自何處?

其實,安徽板面就是太和板面,也不知道從什麼時候開始叫安徽牛肉板面了,或許太和的名氣太小,打上安徽的名號,更有利於傳播吧。

太和板面算是安徽板面的前身,不是牛肉板面,而是羊肉板面,與現在主流的安徽牛肉板面那紅油辣椒湯色相比,還真不是一回事,但假作真時真亦假,目前主流的安徽牛肉板面,那得有滷蛋、紅辣椒、牛肉,雖然牛肉的份量媲美蘭州拉麵,幾乎可以忽略不計。

2、格拉條

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格拉條是皖北地區的麵食,主要在阜陽一帶,據說起源於20世紀80年代的阜陽,現在皖北、河南一帶都比較常見,算是家常美食。

這種麵食與餄餎面異曲同工,不過在用料上,還是有一些差異,其名字的來歷,也是比較接地氣,源於阜陽方言,“攪拌”的方言,發音類似於“格拉”,可能就是這麼來的,別看這面土裡土氣,不過有人考證,蘇東坡在潁州(阜陽)任上就吃過這種面,而且是大加讚賞。

3、渦陽幹扣面

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渦陽位於皖北,是亳州市下轄縣,這裡的幹扣面是當地的特色麵食,有歷史有文化有特色,堪稱當地的飲食文化名片。

這種面以煮熟的

黃豆芽

作鋪墊,配以蒜汁、蔥花、味精、胡椒、食醋、香油、醬油等為底料,煮熟的麵條如雀巢一樣覆蓋其上,再以油榨辣椒作上料,充分攪拌以後即可,又因渦陽是老子故里(一說河南鹿邑),所以當地有“不吃幹扣面枉來老子故里”之說。

4、淮北燙麵

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顧名思義,淮北燙麵自然是淮北地區的特色美食,這種面在皖北一帶比較流行,而且接地氣,受到廣大食客歡迎,據說源於上世紀七十年代,區域性比較強,外地比較少見這種麵食。

5、小刀面

小刀面流行於安徽沿江一帶,比如蕪湖、池州、合肥等地,製作時

用大面皮壓實後用刀裁切成細細的條,裁切出來麵條個個有銅絲的粗細,放入滾水中稍加汆燙即熟。

6、淮南牛肉湯(面)

安徽人有多愛吃麵?盤點安徽10大名面,你吃過幾種?

淮南牛肉湯聞名遐邇,常見於全國各地的大街小巷,一般是淮南牛肉粉絲湯,不過也有面,搭上牛肉湯、燒餅,吃起來也不錯,也算是一種特色的麵食吧。

7、蕪湖蝦子面

安徽人有多愛吃麵?盤點安徽10大名面,你吃過幾種?

蝦子面在南方很多城市都有,蕪湖蝦子面也是比較有名的一種,俗話說,靠山吃山靠水吃水。蕪湖瀕臨長江,

採用長江中青蝦的籽,配以多種佐料,再加手工揉制的小刀面,最後煮制而成蝦子面,放到過期,算是比較奢侈的面了。

8、徽州炒麵

安徽人有多愛吃麵?盤點安徽10大名面,你吃過幾種?

徽州炒麵,也就是徽式炒麵,主要流行於黃山一帶,

炒麵採用的是徽式傳統座槓

刀切面

,比機器壓面味道好,皮質柔潤、爽滑、韌性大。再配以半瘦肉、熟冬筍、開洋、水髮香菇、精鹽、味精、醬油、豬油、黃酒、蒜葉等佐料,色香味俱全。

9、安慶炒麵

炒麵比較常見,全國各地都有,安慶炒麵之所以有名,應該說,還是有它獨到之處的,按說長江沿線的城市主要吃米,但是不妨礙這裡的人們對面食的喜愛,比如說宜賓燃面、武漢熱乾麵、還有安慶炒麵,據說老式安慶炒麵是用鴨湯炒的,比較有家鄉味道吧。

10、爐橋手擀雞絲麵

安徽人有多愛吃麵?盤點安徽10大名面,你吃過幾種?

瀘橋鎮位於安徽省定遠縣西部,具有2000多年的歷史,

載古鎮四面環水,西北船泊處逶迤六十餘里通入淮河,“賈舶通焉”,“地方富庶,科甲綿延,為邑之首鎮”,素有“小南京”的美譽。

當地的雞絲麵遠近聞名,做工精細, 也是安徽比較有特色的麵食之一。

安徽這10大面食各有特色,尤其是阜陽一帶,對面食情有獨鍾,不知道你吃過哪些?

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