如何宰殺加工以下三種魚類？學會這幾招烹飪出來更美味

大家好，我是大豬蹄子，今天繼續為大家更新生活小妙招。

殺鱔魚的兩種方法

方法一：用食鹽宰鱔魚。鱔魚味道鮮美、營養豐富，用其製作的菜餚倍受人們歡迎，但宰殺鱔魚卻比較麻煩，用鹽宰殺可以讓你省力不少。在宰殺前，將盛放鱔魚的容器內，撒上鹽，再蓋好蓋，過大約兩分鐘，鱔魚便會死。然後將鱔魚取出，剖洗乾淨即可。運用此法宰殺鱔魚不僅省力，味道還很鮮美。

方法二：加酒宰殺黃鱔。將黃鱔洗淨後放入容器，倒一小杯酒（酒度不要太低）片刻之後鱔魚即會昏死，此時便可宰殺。

殺甲魚的兩妙招

方法一，將甲魚背朝下置於案板上，此時甲魚因不能爬行必將伸出頭及四肢奮力掙扎，此時，左手摁住其腹部，右手拿好刀，對準其頸部砍下。

方法二：將甲魚背朝下放在案板上使其不能爬行，把筷子放到魚嘴邊讓其咬牢拖出，將頭部斬下。然後將甲魚放進70度左右的水中進行浸泡，除去粘液，刮淨裙邊上的黑色和老皮，然後剖開腹殼取出內臟，清洗備用。

加工魚的妙法

（1）宰殺活魚後的洗滌。現在人們多是請賣魚人幫助宰殺活魚，他們不一定收拾得很乾淨，拿回來後的徹底清洗很重要，避免成菜後有很大的腥味。

（2）魚鰓。一定要徹底地摳除全部鰓片，避免成菜後魚頭夾沙味道難吃。

（3）頷鱗。

即魚

下巴到肚檔連線處的鱗。這部分的鱗因為要保護魚的心臟，所以牢固地緊貼皮肉，鱗片碎小，不易被發現，卻是導致成菜後魚腥的主要原因。尤其在加工鱗魚和大部分的海洋魚類時，須用刀削除頷鱗。

（4）腹內黑衣。鰱魚、鯽魚、鯉魚等魚的腹腔內有一層黑衣，它是髒物，且產生腥味，洗滌時一定要將其刮洗乾淨。

（5）腹內血筋。有的魚腹內深處、脊椎骨下方隱藏有一條血筋，加工時要用尖刀將其挑破，沖洗乾淨。

（6）魚鰭。保留魚鰭是為了成菜後的美觀，若魚鰭零亂鬆散就適得其反，應適當修剪或全部剪去。

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