金湯小米燴海參、鮑汁紅腰豆扣海參、鐵板京蔥蝦滑釀海參

金湯小米燴海參

食材&配料：

拉缸鹽海參1條、小米50克、菜膽1顆、菜粒、枸杞子1粒、濃湯150克、金瓜蓉20克、藏紅花汁、雞油、濃縮雞汁、文蛤精、鹽、味精

做法：

小米洗淨加入沒過小米一指寬的水，加入糖、油蒸40分鐘取出，晾涼打散，放入冰箱冷藏儲存隨用隨取

濃湯入鍋小火燒開，加入蒸熟的小米慢煮，放入金瓜蓉、藏紅花汁、雞汁、鹽、味糖調好口味。生粉勾芡、淋入雞油，慢慢用手推勻至雞油完全被粥吸收

海參用鹽、味糖、文蛤精、高湯煮熟，擠幹水分，放入牛油碟中，澆入小米粥，撒菜粒或菜膽枸杞子即可

雞油：雞油焯水入鍋，加入適量的水、薑片、大蔥白段、胡蘿蔔、洋蔥圈、香葉微火慢焙至水乾，油香則好

鮑汁紅腰豆扣海參

食材&配料：

海參1條、紅腰豆1兩、西蘭花1朵或煮青瓜、玉米、鮑汁

做法：

幹海參泡發，取出雜質

起鍋燒油爆香蔥姜，放入酒和水，加入海參焯燙

加入調好的鮑汁一起燒製，醬汁濃稠取出裝盤

用焯水後的西蘭花和玉米點綴，西蘭花可以用青瓜代替

鐵板京蔥蝦滑釀海參

食材&配料：

海參、蝦滑、京蔥、金箔紙、薄荷葉、三色堇

做法：

薏米提前浸泡變軟，加入鹽和適量的高湯煮至成熟入味，撈出瀝乾水分放入碟中墊底

京蔥切段，放入鍋中中小火煎香，取出用廚房紙吸掉表面的油脂，裹上蝦滑，放入鍋中，用煎好的蔥油把它煎至四面金黃擺放在薏米上

泡發的海參對半切開去除雜質，拍乾粉釀入做好的蝦滑，鍋中放入高湯和鮑汁大火燒開，放入釀好的蝦滑海參煮熟調味，取出放在京蔥蝦滑上

最後在海參上點綴金箔，加薄荷葉裝飾即可

旁邊的綠色醬汁，可以是蔥葉、鮮花椒、蔥油、鹽打成的，反正劃盤的醬料可以調換成自己喜歡的