紅燒牛肉麵怎麼做，才能肉塊酥爛、湯頭濃郁？

蓽茇什麼味道

大家好，我是水寒子，說到紅燒牛肉麵很多人都應該吃過，味道也很棒，牛肉麵的做法有很多，各種口味都有，但自己動手做牛肉麵，感覺是很遙遠的事。

自己在家做一份其實很簡單，而且味正料足，絕對能讓你吃到滿足。今天就分享一道家常版的紅燒牛肉麵，大塊的紅燒牛腩，鮮香爽口的湯汁，爽滑筋道的麵條，真材實料，好吃到停不下來！牛肉可以多燉點，冷凍儲存，隨吃隨拿～

**燉煮牛肉千萬不要選純瘦的牛肉，最好是用牛腩或者質量好的牛腱，純瘦的牛腱部位不也建議，燉出來的牛肉會柴幹，口感非常的不好，帶點肥肉或者蹄筋的部位，口感就很軟糯了。

【紅燒牛肉麵】

食材

牛腩/麵條/白蘿蔔/青菜/香菜/蔥段/溫水

冰糖/薑片/油/鹽/生抽/老抽/辣椒（可不加）

香料包（花椒、草果、香葉、肉蔻、豆蔻、白芷、蓽茇、乾薑、八角）

做法

1。牛肉切塊，不要切太小，煮熟牛肉會縮小。

2。將香料裝入料包裡備用。

很多方子裡煮牛肉會寫到用桂皮，個人覺得桂皮煮牛肉不能放，會把牛肉味煮變味，你們可以試試放與不放的口感。

3。牛肉冷水下鍋，煮開會出很多浮沫，關火撈出來，用溫水清洗一下。

4。鍋裡燒油，放入冰糖和薑片、蔥段，冰糖融化有一點糖色，薑片和蔥段爆香，就可以倒牛肉了。

5。倒入牛肉翻炒，加生抽、老抽炒均勻。我還加了一點辣椒，不吃辣的就不用放了。

6。加入適量溫水，不是冷水哦！

*水一定要一次加夠，中途不要新增水，會影響湯的味道。

7。放入料包大火煮開，再關小火蓋蓋煮。

*可換琺琅鍋煮，加熱快，冷卻慢，水分流失極少，香味更濃。

*可放雞腿一起煮，煮出來湯的味道更鮮美。

8。煮肉的同時處理蘿蔔，切片，水開焯水，這樣做的目的是去除蘿蔔的異味。

9。蘿蔔皮撈出，加進湯鍋裡蓋蓋小火煮半小時左右。

10。待過半小時，用筷子扎一下，插進去就基本好了，若還有一點硬，可加適量鹽，繼續小火煮十五分鐘即可，喜歡爛一點再煮。

11。另起一鍋煮麵和青菜，放碗裡，湯汁澆上去，肉塊放上去，撒點香菜，一碗軟爛入味的紅燒牛肉麵就好了。

人生最美妙的時刻無非是能酣暢淋漓的吃到喜歡的食物，從頭到腳的舒爽，還有什麼是不能解決的？還有就再吃一碗！

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