老式炸肉丸,一口一個真叫香,吃一次就上癮,我的做法你肯定不會
2021-12-25由 本家齊 發表于 漁業
怎麼做油炸肉丸子
老式炸肉丸,我的做法你肯定不會!
今天給大家推薦的美食是炸肉丸,我家每年春節必備的小吃。還記得小時候在農村,每年春節家家戶戶都會提前炸肉丸、炸排骨、炸豆腐、炸鹹食等,除了幹吃,通常用來做燴菜。
之前給大家分享過炸肉丸的做法,是用純肉餡製作而成。但我今天分享的是老式炸肉丸,許多人肯定沒有吃過,是家鄉一帶的特色炸肉丸,只要吃一次就會上癮。
老式炸肉丸裡面除了豬肉餡,還需要加入麵粉,1斤肉餡要塞入半斤的麵粉才可以,份量很瓷實,味道也很紮實,越嚼越香!
老式炸肉丸的味道不一定適合每個人的口味,但卻是我們家鄉人獨愛的味道,做法很簡單,分享詳細製作步驟。
老式炸肉丸
主要食材:豬肉餡、麵粉
詳細製作步驟
1。做炸肉丸之前先自制茴香花椒粉,做法很簡單:鍋中不放油,把花椒和茴香一起放鍋裡幹炒出香味,然後擀成粉狀即可。我每次都會多做一些儲存起來,有需要可直接用。
2。我買的是前腿肉,切成小塊放料理機裡攪拌成肉餡。
3。肉餡不要打得太細,有少許的顆粒感最佳。
4。接著放自制的茴香花椒粉、薑末、雞蛋、料酒、生抽、老抽、鹽進行調味。
5。將佐料和肉餡充分攪拌均勻。
6。現在開始往肉餡里加麵粉,一斤的肉餡用250克的麵粉就可以,麵粉不要一次全部加入,分兩次放。
7。每加一次麵粉的同時也要放少量的清水進行調和,下圖是第一次加了麵粉的狀態。
8。下圖是第二次加了麵粉的狀態,每次都要攪拌均勻,使麵粉和肉餡可以充分的融合。
9。肉餡調好後就可以炸肉丸了,油溫很重要,第一次炸肉丸要用中火將油燒熱,因為中途不能減小火苗,以免吃油。油溫燒到6成熱的時候,就可依次放入肉丸子,每放一個肉丸子,就將勺子在油鍋裡沾一下,防止粘連。
10。等肉丸飄起來,炸成金黃色再撈出。
11。肉丸要復炸才好吃,復炸的時候要將油溫升高,炸1分鐘就可以。
老式炸肉丸,一口一個真叫香,不油膩不上火,2020春節必備。
還沒吃過的小夥伴不妨試試,保證吃一次就上癮!
小貼士:
用五花肉或前腿肉都可以,1斤肉加250克的麵粉,麵粉不要一次加入,分2-3次。每加一次麵粉的同時也要放一點清水調和。必放自制的茴香花椒粉,少一樣都不香。
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