經典水產品，美味的蝨目魚，很好吃！

蝨目魚是東南亞一帶的重要魚獲物，溫水性魚類，分佈在亞熱帶或熱帶的海域。其他俗名有海草魚、安平魚、國姓魚、麻蝨目、麻蝨目仔、遮目魚、狀元魚、牛奶魚等。

在東太平洋由南美洲北部延伸到加州中南部都可見其蹤跡，在西太平洋和印度洋〈尤其由臺灣南部沿海一直穿過巴士海峽延伸到印度群島〉其行蹤更為頻繁。因為不耐寒，所以魚塭水溫過低會造成大量死亡。除了臺灣養殖此魚以外，菲律賓和印尼等東南亞國家也有蝨目魚養殖。而臺灣的蝨目魚養殖技術，被認為最早系由荷蘭人自印尼引入臺灣［1］。

蝨目魚肉質鮮美，是極受臺灣南部歡迎的平民魚料理，魚肚更是肥美別具風味，常見的料理手法是煎魚、佐湯煮成魚粥或製成魚丸。唯細小魚刺多於其他常見食用魚是麻煩之處。

蝨目魚有著對稱以及流線的體型，有著分叉尾鰭。最大可以長到1。8米長，但是一般市面上大小在50公分以下。無齒，主要的食物是藻類和無脊椎動物。具有極發達的脂眼瞼（adipose eyelid），幾乎完全遮蓋魚眼。體內有222根魚刺。

體為長卵型而側扁，全身有不易掉落之銀白色小圓鱗。側線明確，腹面圓且無稜鱗。口小，在兩顎及口蓋部無齒，眼有脂瞼。刺多肉味美。尾鰭深深分叉，體呈銀白色，背面灰棕色，市體長四十公分左右，體重約二百至四百克。在菜市場上，蝨目魚一向神采奕奕、銀白色的肌膚配上緊密之圓鱗更是光豔照人，細長的身軀，在水中更是耀眼奪目；以專業的術語來說，它上市時一直都是在硬直期（rigor mortis），常常從中間下凹頭尾向上彎，是獨一無二的魚姿，換句話說，它是在非常新鮮的狀態。

屬於熱帶及亞熱帶水域魚類，此魚較不能耐寒，若水溫降至14℃以下即有被凍死的現象，故養殖需有越冬的準備，能適應各種不同鹽度的棲息環境，從河川中的淡水到河口紅樹林區到海洋中的砂質底地形或珊瑚礁區的環境，皆有其蹤跡廣泛分佈在印尼、太平洋的熱帶及亞熱帶海域，但東太平洋地區較為少見。臺灣南部較常見。

蝨目魚的成魚養殖方式一般有池塘和網箱養殖。在淡水池塘與四大家魚的養殖相似，每畝放苗密度：越冬苗2000-2500尾、當年苗6000-7000尾，放苗前要對池塘進行消毒、肥水，養殖過程要注意它的食性轉化，加強馴餌。蝨目魚抗低溫性差，產品最好是在入冬前收穫完畢，當水溫下降到15℃時還不能上市的就要進入越冬，越冬棚可用塑膠膜搭蓋，並注意水溫控制在12℃以上。蝨目魚的抗病能力強，但由於是在高溫環境生長，防止寄生蟲病，如魚蝨、錨頭蚤等，定期潑灑生石灰和少量的敵百蟲，可達到良好的效果。

做法：

1、取一小鍋，將以淬釀日式和風醬油露_北海道昆布製作的蒲燒醬料小火加熱煮入味，熄火放涼備用。

2、將蝨目魚兩片均勻刷上蒲燒醬後放入小烤箱烤8分鐘，取出再次均勻刷上蒲燒醬，放入小烤箱烤5鍾，取出再次均勻刷上蒲燒醬，放入小烤箱烤5鍾，視魚肉大小調整烘烤時間至魚肉熟透，取出灑上烘香白芝麻即完成。