小丫廚房：享用海鮮好時節 大蝦、皮皮蝦花樣做法玩轉初夏
2021-12-18由 央視財經 發表于 漁業
麻辣蜆子怎麼做
（央視財經《回家吃飯》）網紅皮皮蝦究竟跟誰走，檸檬金橘誰和大蝦更配，看完今天的《回家吃飯》答案全知道。
初夏正是吃海鮮的大好時節，皮皮蝦和大蝦可是飯小編的最愛！但皮皮蝦的做法好像並不多，清蒸、麻辣、椒鹽也沒什麼別的新奇……大蝦雖然做法多些，但吃得多了，翻來覆去就那幾種：油燜啊，香辣啊，蒜蓉啊……但看了今天兩位嘉賓的廚藝分享後！簡直打開了飯小編的海鮮新世界！
今天小編請來了兩位做蝦高手，一位是廚房達人“蝦王子”趙文琦，他要為飯糰們帶來一道奇妙搭配的菜，金橘檸檬蝦。另一位特級廚師湘菜大師章海斌，要做道改良版的湘荷皮皮蝦！飯糰們，相信您看完這兩道菜，會驚呼“蝦原來還可以這麼做啊！”
還有一點小編要為大家提前“劇透”，咱們達人趙文琪是模特界的“黃磊”，廚師界的“吳亦凡”，他是一名廚模！
金橘？檸檬？大蝦？這三種東西可以一起吃？沒錯！
這三種食材不僅可以一起吃，在廚房達人趙文琦的手中，它們融合在一起，非常秀色可餐！
檸檬的清新，金橘的果香，飄散在紅色大蝦的上面，蝦的造型也是尤為講究，像是在做瑜伽，到底是怎麼做的呢？
如何做出“瑜伽蝦”
剪去蝦槍
掏出腦中異物
剪開蝦背
用刀劃開蝦背，不要碰到蝦尾
將蝦尾沿著蝦背的豁口插進去，學會了如何讓蝦做瑜伽後還有些小竅門在這兒！
竅門：
1。檸檬切瓣取汁，可以更完全地取出汁液；
2。挑選蝦的時候，不要挑選附有粘液的；
3。金橘和檸檬的汁液，都可以起到增鮮提香去腥味的作用；
4。白酒可讓凍蝦變鮮蝦，去腥，讓蝦肉變得更嫩；
5。煎蝦的時候，擠出蝦腦，可以讓蝦快速變得紅亮。
覺得吃蝦太單調？
別擔心，還可以搭配一些別的食材。
1。蝦和豆腐搭配，動植物蛋白一起，更有益於人體吸收；
2。蝦和小白菜搭配，鈣磷比例最佳，有益於人體吸收；
3。蝦和山藥搭配，可以有效降低蝦中的膽固醇。
吃過了大蝦，我們的皮皮蝦還不知道該跟誰走呢，幸好我們有特級廚師章海斌，他把皮皮蝦帶到了湖南。
特製的醬料可以搭配其他海鮮，改良版的口味更加醇厚。
先教給飯糰們幾個小竅門，看到最後再教給你們一項神技。
1。如何區分皮皮蝦公母？
2。紫蘇：別名桂荏，白蘇，赤蘇等，為唇形科草本植物，具有特異的芳香；主要用於藥用，香料，食用等方面；紫蘇葉能散表寒，用於風寒表症，見惡寒，發熱，無汗等症。
3。放啤酒可以更好的給皮皮蝦去腥提鮮；
4。挑選皮皮蝦的時候，選擇蝦皮光亮發青的皮皮蝦更新鮮。
掌握好了竅門，就能做好這道菜，但…開吃時剝皮皮蝦是不是很發愁？別愁！快看！
掰下皮皮蝦尾部
用一根筷子插入豁口處，向上撬即可
好啦，再不給飯糰們菜譜，夏天就要過去啦！
本期菜譜
（廚房達人趙文琦特級廚師章海斌）
金橘檸檬蝦
食材：蝦金橘檸檬黑胡椒白酒生抽蜂蜜橄欖油
做法：
1。檸檬取汁，擠入碗中；
2。蝦剪去蝦槍，去蝦線，做好形狀，放在檸檬汁中浸泡；
3。把黑胡椒碾磨成粉末，倒入盛大蝦的碗中；
4。金橘一切兩半，將果肉擠到盛蝦的碗中；
5。碗中再繼續加入適量的橄欖油，白酒，生抽和蜂蜜，拌勻醃製10分鐘；
6。鍋內倒入橄欖油，小火慢煎，將醃製好的蝦煎熟，備用；
7。醃製蝦剩餘的湯汁，加入少許水，倒入鍋中；
8。鍋內再加兩顆不去皮的金橘，水開後，淋在煎好的蝦上，即可食用。
湘荷皮皮蝦
食材：皮皮蝦香蔥紫蘇姜蒜小米辣牛肉末花椒豆瓣醬海鮮醬耗油香油蒸魚豉油胡椒粉鹽雞精橄欖油啤酒油
1。鍋內倒入少許油，加入花椒，豆瓣醬，海鮮醬和耗油，小火熬製；
2。紫蘇取根莖，切碎，倒入熬製的醬料中，繼續熬製片刻，盛出；
3。皮皮蝦洗淨剪去爪子，鍋內放油，煎至皮皮蝦變紅；
4。鍋內放橄欖油，依次加入牛肉末，姜蒜末和小米辣碎，牛肉煸熟；
5。加入熬製好的醬料和水，攪拌均勻後，加入皮皮蝦，倒入2杯啤酒；
6。鍋中加入適量的蒸魚豉油，胡椒粉和鹽，中小火煮燉10分鐘；
7。大火收汁，加入適量雞精；
8。加入切好的香蔥段和紫蘇葉，翻炒片刻，倒入適量香油，即可食用；
【發福】夏天適合吃海鮮，除了吃蝦，蜆子也是不錯的選擇哦！
蜆子是夏季常見的海鮮，蜆子肉可以滋陰明目、益精潤肺，非常適合夏天吃呢！蜆子具有高蛋白、低脂肪的特點，有助於抑制膽固醇在肝臟合成，加速膽固醇排洩。
今天教給大家一道蜆子的新吃法。
孜然蜆子肉乾
食材：蜆子肉，油，鹽，醬油，料酒，白糖，味精，醋，孜然，花椒，香葉，蔥，姜，蒜
1。將蜆子肉乾清洗乾淨，要反覆多洗幾遍；
2。蔥切末，薑切片，蒜切片，兩片香葉；
3。熱油鍋，放入蔥薑蒜香葉炒香；
4。放入蜆子肉翻炒；
5。放入適量花椒粉翻炒；
6。加入適量料酒；
7。加入適量白糖和少許鹽炒勻；
8。倒入適量醬油翻炒；
9。倒入白醋翻炒；
10。最後放入孜然翻炒；
11。放入味精調味，反覆翻炒至湯汁收幹；
12。出鍋即可食用，風乾後味道更好。