舌尖上的中藥——杏仁

舌尖上的中藥——杏仁

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杏林典故

杏林原本並無意義，但是因人而使我們醫藥界都是杏林中人，都以杏林中人自豪。這正是山不在高，有仙則靈，水不在深，有龍則靈。三國時代，廬山有位名醫叫董奉，他醫道高明，技術精湛，據傳有起死回生之術。他看病有一個特點，就是從不收取病人的報酬，但是他對找他看病的人有個要求：凡是重病被治好了，要在他的園子裡栽5棵杏樹；輕病被治好的則栽種1棵。一年年過去了，經他治癒的病人數不甚數，他園子裡的杏樹也已聚棵成林，每到杏子成熟的季節，遠遠望去，一片繁枝綠葉中，累累紅杏掛滿枝頭，煞是好看。後來，董奉又告訴人們，凡是到他的杏林來買杏的人，不要付錢，只要拿一些糧谷放在倉中，就可以去林中取杏。於是，每年董奉用杏換來的糧食堆滿了倉庫，他又拿這些糧食救濟了無數貧民。

董奉去世後，“杏林”的故事一直流傳了下來，明代名醫郭東就模仿董奉，居山下，種杏千餘株。蘇州的鄭欽諭，庭院也設杏圃，病人饋贈的東西，也多去接濟貧民。明代的書畫家趙孟（兆頁）病危，當時的名醫嚴子成給他治好了，他特意畫了一幅《杏林圖》送給嚴子成。後來，人們在稱讚有高尚醫德，精湛醫術的醫生時，也往往用“杏林春暖”、“譽滿杏林”、“杏林高手”等詞句來形容。近現代的一些醫藥團體、雜誌刊物也常以“杏林”命名。“杏林”，已成為醫界的別稱。有關“杏林”的佳話，不僅成為民間和醫界的美談，而且也成為歷代醫家激勵、鞭策自己要努力提高醫技，解除病人痛苦的典範。

杏仁

杏仁是薔薇科杏的種子，根據分佈區域不同分為甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁主產於南方又叫南杏仁，味道微甜、細膩，多用於食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜餚中，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對乾咳無痰、肺虛久咳等症有一定的緩解作用；北方產的杏仁則屬於苦杏仁（又名北杏仁），帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對於因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等症狀療效顯著。中藥典籍《本草綱目》中列舉杏仁的三大功效：潤肺，清積食，散滯。清積食是說杏仁可以幫助消化、緩解便秘症狀；《現代實用中藥》記載：“杏仁內服具有輕瀉作用，並有滋補之效。”對於年老體弱的慢性便秘者來說，服用杏仁效果更佳。

杏仁功效

1。 苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。

2。 甜杏仁和日常吃的乾果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用。

3。 杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。

4。 杏仁還有美容功效，能促進面板微迴圈，使面板紅潤光澤。相傳我國古代就已經應用，大名鼎鼎的楊貴妃就以此美容，療效深得她心。

5。杏仁還有抗腫瘤作用，杏仁抗腫瘤作用主要是由於苦杏仁中含有一種生物活性物質——苦杏仁苷，可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症狀，延長病人生存期。同時，由於含有豐富的胡蘿蔔素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用。相傳亞歷山大從中國帶回杏樹，後又推廣於希臘羅馬，直到1720年移植到美洲大陸。太平洋的斐濟號稱長壽之國，又稱無癌之國，專家認為與食杏有關。這個島盛產杏，居民除吃杏外，還常吃杏乾和杏仁。喜馬拉雅山南麓的洪扎族人，喜食杏仁，平均壽命高達 90 歲。

舌尖上的杏仁

1、炒杏仁

2、杏仁粉曲奇

3、杏仁露

南杏加入少許佔米、數粒北杏，用攪拌機磨成細漿，隔渣後加水、糖、奶煮成杏仁露，具有潤肺止咳、調節血脂、防止動脈硬化、降低人體內膽固醇的含量、調節非特異性免疫功能等功效，還能有效預防和降低心臟病和很多慢性病的發病危險。此外，杏仁露還有美容養顏的功效，能促進面板微迴圈，使面板紅潤光澤。

4、杏仁蛋糕

5、杏仁茶

杏仁茶又稱杏仁酪或杏酪，清初朱彝尊《食憲鴻秘》“杏酪”：“京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂淨，再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋榨汁去渣，以汁入調、煮熟，如白糖霜熱啖。或量加個乳亦可。”清末薛寶辰《素食說略》也有類似的描寫：“糯米浸軟，掏極碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏細，去渣煮熟，加糖食。”

我國古代記載中，宮廷中盛行用杏仁美容，比方說早在春秋時代，鄭穆公的女兒夏姬就喜食杏仁，據說活了100多歲，而且終老的時候，色顏不衰。大家比較熟悉的楊貴妃，她就喜歡用一種楊太真紅玉膏，這個擦面的“紅玉膏”，是用杏仁加上輕粉、滑石等做成的，用來美容，據說擦了一段時間以後，就會面色潤澤而紅如玉，效果非常的好。自唐宋以來，很多很多的宮廷嬪妃們都認為吃杏仁可以增加自己身體的香味，去除異味，因此宮女、嬪妃們都喜歡用杏仁來做茶點。

在《紅樓夢》的第五十四回有這樣一個細節：在元宵節的夜裡，當大家都在準備看煙火的時候，賈母突然覺得腹中飢餓，於是王熙鳳趕緊報上了早已準備好的夜宵名單，這長長的名單裡，卻沒有一樣合老太太的心意，最後賈母出人意料地選擇了杏仁茶——這道常見又普通的甜點，很顯然，賈母愛喝杏仁茶。

6、麻杏粥

麻黃5克，杏仁15克，梗米100克。將麻黃用水煎湯，去沫去渣，將杏仁（最好甜杏仁）去皮尖，放入湯中煮6-7分鐘，再放入梗米，煮熟成粥，即可食用。

功效：辛溫解表，化痰止咳。

小貼士

杏仁有毒，在古代影視劇中宮鬥致死的情景給我們留下了深刻記憶。那麼該怎麼辦？

發現中毒後應立即設法催吐，可用筷子、勺子或手指刺激咽後壁，促使病人吐出毒物，有條件者可用1：1000的高錳酸鉀水，讓病人喝下去再吐出，以洗出胃內殘留的毒物；用甘草、黑大棗各120克煎服，或新鮮蘿蔔3~4斤洗淨，搗爛取汁內服，也可用綠豆煎湯或用綠豆粉沖服。經上述處理後，症狀不見減輕，應儘快送往醫院搶救。

預防

專家指出，我們在購買杏仁時應該注意苦甜之分，因為苦杏仁是有毒的。苦杏仁的毒來自於苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸，這種物質會導致細胞窒息，引起組織缺氧。所以我們在生活中要注意苦杏仁的食用。

預防苦杏仁中毒，最重要的就是不生吃苦杏仁。在杏熟季節裡，家長當跟孩子講清楚。如煮熟或炒熟食用，也當控制用量，否則也可能發生中毒。苦、甜杏仁應當鑑別，苦杏仁味苦澀，呈扁心臟形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱；甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略對稱。不能將苦杏仁誤作甜杏仁而生食。

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