買鐵棍山藥，選粗的還是細的老菜農教我這幾招，不怕買到冒牌貨

懷山藥與鐵棍山藥一樣嗎

我們市面上常見的山藥主要有三種：淮山藥、普通山藥、懷山藥

淮山藥出自於淮河、江蘇附近，表面纖維比較粗一些。

普通山藥本身表皮比較光滑，須少，顏色比較淡，纖維比較粗。脆山藥適合炒菜食用，一般的吃法是煮粥或者是把它蒸熟了去皮，弄成山藥泥和麵團在一起捏成丸子、炒菜吃等。

懷山藥是在古代當時有個叫懷慶府的地方產的（今天河南焦作一帶，如溫縣、沁陽、博愛）。鐵棍山藥是懷山藥裡面被公認質量最好的，做藥材也是用的這種山藥。為什麼不用別的地方的做呢？因為特殊產地、特殊氣候和土壤環境下出產的一種藥材，其外表光滑緻密，粉性足。

同樣是鐵棍山藥，有些表皮麻一些，須長一些，究竟去買的時候是挑光滑一點好，還是挑須多，皮麻的好呢？

觀形狀外觀上要選細細長長的，它的直徑最多是五毛錢的硬幣那麼大，最好不要超過1塊錢硬幣這樣的直徑、均勻、蒸熟後感覺特別硬、特別瓷實、吃起來口感綿實，還有點噎口的感覺。

易儲存選擇均稱細長條的，直溜的要比坑坑窪窪的好儲存，削皮的時候還浪費的少，質量也好，這樣的也好吃。

看顏色山藥表皮看起來光亮、沒有黴點，其表皮呈鐵紅色如生鏽的斑痕，其內裡肉質是奶白色特別的細膩。而普通的山藥表皮則較光滑，無鐵鏽斑痕。