壽司的源頭竟然是黑暗料理？

一提到壽司，大家可能都會想到日本，但是提到壽司鼻祖，你會想到哪裡呢？

黑暗料理時代

在沒有冰箱的古時候，人們依靠大米和鹽來發酵和儲存魚，通常是將魚用鹽醃製，然後放進桶裡，這樣足以儲存幾個月，後來人們開始一起加入大米發酵。

歷史上，壽司並不是以攥緊現在人們常吃的醋飯、然後放上魚等材料的壽司飯糰的形式誕生的。說到壽司的起源，普遍認為是就現在而言的“魚飯壽司”。

魚飯壽司是煮熟了的大米、小麥等穀物，然後在其中塞進魚等，利用乳酸菌使其發酵的發酵食品之一。發酵食品裡含有利用發酵微生物為原材料做成的食品裡沒有的營養。

魚飯壽司作為一種健康食品，從發源地的東南亞傳播到中國、日本。

這樣的魚和米飯只要放在房間陰暗的地方，足以儲存幾十年甚至更久，很長時間以來，人們只是吃魚，然後把發酵的“臭米飯”扔掉。

這種發酵的魚和米飯被稱為“壽司鼻祖”，是最早的壽司形態。

大約在8世紀，這種古老的壽司由中國傳入日本，在日本，壽司的正確寫法是“鮨”或“鮓”，兩字的發音都是“Sushi”，“鮓”這一寫法則更為古老點，在日本的一些壽司店和居酒屋門上掛著的布簾上面還寫著繁體 “鮨”字。

“鮨”

：魚字旁加上旨（好吃的）

“鮓”

：魚字旁加上酢（酸的）

由於發酵會造成米飯浪費，而且發酵時間過長，製作極其複雜，到了室町時代，人們便在米飯中加入了醋，由此便可以省去發酵的步驟，縮短了製作時間，減少了米的浪費。

更重要的是，加入醋的米飯比發酵的米飯擁有了更好的味道，與魚肉類食材更加搭配。

從此，壽司從一種儲存食物的方法開始變為一種味道豐富受人喜愛的食品。

美食時代

壽司的種類有太多種，若以流派分可以主要分為「關西派」和「江戶前壽司」。

江戶前壽司需要現做現吃，壽司師傅必須要有挑選好食材的苛刻眼光，將不同品種的魚類、貝類用特定方法進行處理的嫻熟手法，對醋飯酸度、溫度和空氣感的極致把控，才能讓上門光顧的客人體會到江戶前壽司的獨到之處。

握壽司

卷壽司

軍艦壽司

現在，壽司的種類可謂是豐富多樣了，經過長期的演變、保留、再演變，壽司已經成為“既能上得廳堂品味和風文化，又能下得廚房速成一頓飽腹料理啦“。